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  • 1

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油,旺火烧至六成热,分批下入生坯,炸制成熟即可。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()大肠是消化道的最后肠段。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    按的成形方法,对成品的基本要求是薄厚一致,大小均匀,无漏馅。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()羊肉烤包的制作要点:1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉,其口味好;2.烤制的炉温一定要高,否则成品既干又皮。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
    A、植物原料
    B、动物原料
    C、混合食物
    D、肉类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 11

    家常包风味特点:色泽洁白、外形褶匀美观、()。查看本题分析
    A、皮厚馅嫩,口味鲜咸香
    B、皮薄鲜嫩,口味甜香
    C、皮薄鲜嫩,口味鲜咸香
    D、皮薄馅硬,口味鲜咸香

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    烤制玫瑰酥烤制,炉温应调至()。查看本题分析
    A、120~130℃
    B、130~140℃
    C、160~170℃
    D、200~220℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    糯米与粳米掺和,根据()的要求,按糯米占60%~80%,粳米占20%~40%比例混合调制。查看本题分析
    A、形状
    B、口味
    C、质量
    D、色泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    水油面的配料:面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析
    A、250
    B、500
    C、200
    D、125

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    仁状如(),外有薄衣,未褪红衣者称榄仁。查看本题分析
    A、梭
    B、球
    C、粒
    D、条

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    面点装盘时的构图,大多以()为构思场所,以点为核心。查看本题分析
    A、长盘
    B、异形盘
    C、鱼盘
    D、圆盘

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    选用玉兰片制作馅应选用()者。查看本题分析
    A、质细、脆嫩
    B、粗质、较嫩
    C、质细、较成熟
    D、质细、较嫩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
    A、痢疾、伤寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活动性肺结核

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    贮存食糖的相对湿度为(),温度以常温为好。查看本题分析
    A、10%~15%
    B、20%~125%
    C、30%~40%
    D、60%~65%

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    八宝饭的风味特点:()查看本题分析
    A、清香甜糯,美观大方。
    B、棉软细润,膨松香甜。
    C、酥香膨松,美观大方。
    D、酥脆膨松,夏秋凉点。

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    制作奶黄馅时,蒸制时应用()。查看本题分析
    A、先用旺火、后用文火
    B、旺火
    C、先用文火,后用旺火
    D、火力不宜太旺

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    制作薯类面坯,要将薯类去皮、()、压烂、去筋,趁热加入添加料。查看本题分析
    A、蒸熟
    B、炸熟
    C、烤熟或煮熟
    D、煎熟

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
    A、一视同仁
    B、公正廉洁
    C、救死扶伤
    D、为人师表

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的()。查看本题分析
    A、毛利额
    B、成本
    C、原料成本
    D、人工费用

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    ()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。查看本题分析
    A、1986
    B、1990
    C、1995
    D、1997

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    蔗糖能改善点心的(),美化点心的外观。查看本题分析
    A、色泽
    B、质感
    C、形状
    D、气味

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    在成品或半成品成型时,由于(),折叠的方法各不相同。查看本题分析
    A、花样变化少
    B、花样变化较多
    C、口味变化较多
    D、质感变化较少

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内可以自行合成
    B、维生素供给机体能量
    C、维生素是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。查看本题分析
    A、完全不同
    B、完全相同
    C、基本一致
    D、略有不同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    旸樱馅的原料有:鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本题分析
    A、500
    B、300
    C、250
    D、150

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入(),揉匀揉透,稍醒片刻。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、溶化后的碱水
    C、温水
    D、泡达粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的(),且口感软糯适口。查看本题分析
    A、口感和香味
    B、黏性和甜味
    C、黏性和香味
    D、天然色泽和香味

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。查看本题分析
    A、防止产生放电火花
    B、消除静电
    C、清除易燃物
    D、限制过载

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    拧就是使坯剂或坯条,形成绳的形态的成型手法。多与(),等手法结合使用。查看本题分析
    A、搓、切
    B、切、按
    C、槎、包
    D、卷、捏

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    芋头亦称艿芋,性质()。查看本题分析
    A、软糯
    B、酥松香甜
    C、爽脆透明
    D、色泽鲜明

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种。查看本题分析
    A、艺术加工方法
    B、搭配方法
    C、构思方法
    D、相互对称

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 38

    捏的方法一般用()操作,方法灵活多变。查看本题分析
    A、食指和中指
    B、拇指和食指
    C、拇指和中指
    D、拇指和小指

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
    A、出材率
    B、损耗率
    C、定价系数
    D、成本系数

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
    A、底火、大火
    B、底火、面火
    C、面火、小火
    D、旺火、小火

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖()克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花10克,水适量。查看本题分析
    A、1000
    B、800
    C、500
    D、350

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    植物油有植物本身特有的气味,凝固点一般()。查看本题分析
    A、很高
    B、较高
    C、较低
    D、极低

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    的消化主要在小肠。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、淀粉、双糖
    C、脂肪
    D、无机盐

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。查看本题分析
    A、特点
    B、质感
    C、色泽
    D、口味

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神经肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    食品生产经营人员,根据《食品卫生法》规定必须每()进行一次健康检查。查看本题分析
    A、周
    B、月
    C、年
    D、2年

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
    A、1条
    B、4条
    C、3条
    D、2条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    不会引起砷中毒的砷化物是()。查看本题分析
    A、三氧化二砷
    B、氧化砷
    C、砒霜
    D、信石

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    盐可使面坯组织结构变,使主坯显得洁白。查看本题分析
    A、细密
    B、松散
    C、大
    D、小

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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