安全员考试兼职可靠

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1
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
猪按地区划分可划分为本地型和引进型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
酸奶的营养价值较低。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
单果中只包括肉果，不包括干果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
营养强化要有针对性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品，酱柔制品的改制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
封闭保管必须是真空保管。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
川味辣椒油的制作，要将辣椒面放在足量的植物油中用高温加热，以炸出香味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
香菜在芫爆菜既是配料又是调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
属于淡水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳓鱼
C、银鲳
D、鲅鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析
A、图案设计
B、图案造型
C、最佳布局
D、最佳选料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。查看本题分析
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高营养
D、便于成熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。查看本题分析
A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。查看本题分析
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析
A、酱油
B、白糖
C、香料
D、红曲米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
食碱碱发的溶液浓度应为。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。查看本题分析
A、1+销售毛利率
B、1-销售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析
A、硬豆腐
B、软豆腐
C、老豆腐
D、嫩豆腐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
不属于放射性污染源的是。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为为宜。查看本题分析
A、2～3成
B、3～4成
C、4～5成
D、6～7成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为。查看本题分析
A、边花、角花、中心花
B、围边点缀和镶嵌点缀
C、平面点缀和立体点缀
D、雕刻点缀和切配点缀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析
A、菱形片
B、长方片
C、连刀片
D、单刀片
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
几何图案冷菜的拼摆原则是：()，构图均衡，次序有别等。查看本题分析
A、整齐划一
B、乱中求整
C、大小一致
D、厚薄均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。查看本题分析
A、鳃部
B、喉部
C、颈部
D、鄂部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
从理论上讲，菜点的价格是由构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
按汤汁的用料可划分为两类。查看本题分析
A、海味汤和禽味汤
B、肉汤和菜汤
C、动物性原料汤和植物性原料汤
D、有色料汤和无色料汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
腌鱼腌肉盐的用量为()，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。查看本题分析
A、0.2
B、0.02
C、0.015
D、0.01
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
.锌含量最高的食物是查看本题分析
A、小虾
B、牡蛎
C、鳗鱼
D、草鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析
A、秋子梨系统
B、糖梨系统
C、平顶香系统
D、广梨系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、热源
B、火源
C、能源
D、热气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析
A、依据
B、凭借
C、借助
D、协助
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。查看本题分析
A、咸甜香糯
B、甜咸微辣
C、咸甜香辣
D、甜咸鲜香
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析
A、刀法
B、切配
C、刀工
D、雕刻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析
A、调味品耗用尽管微M但成本较高
B、调味品用量超过主要原料
C、新型调味品成本很高
D、调味品用量显著增加
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-04-14 13:35:07
本文链接：https://aqscydt.com/index.php/a5vkr9aq.html

安全员考试兼职可靠

在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。查看本题分析

猪按地区划分可划分为本地型和引进型。查看本题分析

()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析

羔烧主要以浓糖浆(液)为传热介质。查看本题分析

盘边的色彩对构图有直接影响，但盘子的形状与构图布局没有直接关系。查看本题分析

酸奶的营养价值较低。查看本题分析

单果中只包括肉果，不包括干果。查看本题分析

堆的材料忌用干制的，因其干燥脆硬不易组合堆积。查看本题分析

对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。查看本题分析

营养强化要有针对性。查看本题分析

咸半干菜是指经过部分脱水的腌制品、酱油腌制品，酱柔制品的改制品。查看本题分析

化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。查看本题分析

局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析

封闭保管必须是真空保管。查看本题分析

通过对原料的刀工美化，可使菜品中的原料形态得到确定。查看本题分析

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析

甘肃蕨菜的质量较好，质地脆嫩，色泽黄绿。查看本题分析

川味辣椒油的制作，要将辣椒面放在足量的植物油中用高温加热，以炸出香味。查看本题分析

食物搭配的种类越少，越有利于提高食物蛋白质的营养价值。查看本题分析

香菜在芫爆菜既是配料又是调料。查看本题分析

在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。查看本题分析

属于淡水鱼类的是()。查看本题分析A、团头鲂B、鳓鱼C、银鲳D、鲅鱼

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶

构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析A、图案设计B、图案造型C、最佳布局D、最佳选料

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。查看本题分析A、有利于入味B、增加吸水性C、提高营养D、便于成熟

广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。查看本题分析A、产品B、人工C、燃料D、原料

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。查看本题分析A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖

对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析A、任意时间B、加热时间C、单位时间D、不同时段

白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析A、酱油B、白糖C、香料D、红曲米

食碱碱发的溶液浓度应为。查看本题分析A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2

销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。查看本题分析A、1+销售毛利率B、1-销售毛利率C、1+成本毛利率D、1-成本毛利率

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析A、0.5小时B、1小时C、2小时D、4小时

南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析A、硬豆腐B、软豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐

不属于放射性污染源的是。查看本题分析A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物

清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为为宜。查看本题分析A、2～3成B、3～4成C、4～5成D、6～7成

按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为。查看本题分析A、边花、角花、中心花B、围边点缀和镶嵌点缀C、平面点缀和立体点缀D、雕刻点缀和切配点缀

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析A、菱形片B、长方片C、连刀片D、单刀片

几何图案冷菜的拼摆原则是：()，构图均衡，次序有别等。查看本题分析A、整齐划一B、乱中求整C、大小一致D、厚薄均匀

将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。查看本题分析A、鳃部B、喉部C、颈部D、鄂部

从理论上讲，菜点的价格是由构成的。查看本题分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

按汤汁的用料可划分为两类。查看本题分析A、海味汤和禽味汤B、肉汤和菜汤C、动物性原料汤和植物性原料汤D、有色料汤和无色料汤

腌鱼腌肉盐的用量为()，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。查看本题分析A、0.2B、0.02C、0.015D、0.01

.锌含量最高的食物是查看本题分析A、小虾B、牡蛎C、鳗鱼D、草鱼

我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析A、秋子梨系统B、糖梨系统C、平顶香系统D、广梨系统

烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析A、热源B、火源C、能源D、热气

生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析A、依据B、凭借C、借助D、协助

茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。查看本题分析A、咸甜香糯B、甜咸微辣C、咸甜香辣D、甜咸鲜香

单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析A、刀法B、切配C、刀工D、雕刻

有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析A、调味品耗用尽管微M但成本较高B、调味品用量超过主要原料C、新型调味品成本很高D、调味品用量显著增加

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属于淡水鱼类的是()。查看本题分析
A、团头鲂
B、鳓鱼
C、银鲳
D、鲅鱼

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶

构图的目的是为了获得的计划。查看本题分析
A、图案设计
B、图案造型
C、最佳布局
D、最佳选料

加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是()。查看本题分析
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高营养
D、便于成熟

广义的成本是指构成各种的各项耗费之和。查看本题分析
A、产品
B、人工
C、燃料
D、原料

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为。查看本题分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖

对传热介质而言，火候表示()内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
A、任意时间
B、加热时间
C、单位时间
D、不同时段

白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析
A、酱油
B、白糖
C、香料
D、红曲米

食碱碱发的溶液浓度应为。查看本题分析
A、0.05
B、0.1
C、0.15
D、0.2

销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与的比值。查看本题分析
A、1+销售毛利率
B、1-销售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率

每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氢钠上浆、静置()后即可。查看本题分析
A、0.5小时
B、1小时
C、2小时
D、4小时

南豆腐因其含水量的原因，就其质地特征，又叫它为。查看本题分析
A、硬豆腐
B、软豆腐
C、老豆腐
D、嫩豆腐

不属于放射性污染源的是。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味为为宜。查看本题分析
A、2～3成
B、3～4成
C、4～5成
D、6～7成

按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为。查看本题分析
A、边花、角花、中心花
B、围边点缀和镶嵌点缀
C、平面点缀和立体点缀
D、雕刻点缀和切配点缀

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。查看本题分析
A、菱形片
B、长方片
C、连刀片
D、单刀片

几何图案冷菜的拼摆原则是：()，构图均衡，次序有别等。查看本题分析
A、整齐划一
B、乱中求整
C、大小一致
D、厚薄均匀

将敲打致死的鳗鱼的和鱼的肛门处分别横切一刀，挖去鱼鳃。查看本题分析
A、鳃部
B、喉部
C、颈部
D、鄂部

从理论上讲，菜点的价格是由构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

按汤汁的用料可划分为两类。查看本题分析
A、海味汤和禽味汤
B、肉汤和菜汤
C、动物性原料汤和植物性原料汤
D、有色料汤和无色料汤

腌鱼腌肉盐的用量为()，炒蔬菜为1.2%，汤菜类则为0.8%~1.0%。查看本题分析
A、0.2
B、0.02
C、0.015
D、0.01

.锌含量最高的食物是查看本题分析
A、小虾
B、牡蛎
C、鳗鱼
D、草鱼

我国栽培梨的品种主要划分为、白梨系统、沙梨系统和洋梨系统。查看本题分析
A、秋子梨系统
B、糖梨系统
C、平顶香系统
D、广梨系统

烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。查看本题分析
A、热源
B、火源
C、能源
D、热气

生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。查看本题分析
A、依据
B、凭借
C、借助
D、协助

茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。查看本题分析
A、咸甜香糯
B、甜咸微辣
C、咸甜香辣
D、甜咸鲜香

单一主料的配菜，更要讲究和拼摆造型，以求得精美。查看本题分析
A、刀法
B、切配
C、刀工
D、雕刻

有些菜点的调味品成本是主要成本，下列表述不正确的是。查看本题分析
A、调味品耗用尽管微M但成本较高
B、调味品用量超过主要原料
C、新型调味品成本很高
D、调味品用量显著增加