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  • 1

    ()在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()某毛料单价12元/千克,出材率60%,净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()木司的品种很多,有各种水果木司、巧克力木司等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,以便裱制出复杂的制品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()净料单位成本的计算不需任何条件。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()用直接上台服务的器皿盛放木司,在制品定型后,一般直接将制品装饰后供给客人食用,而不更换用具。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()道德是以善恶为标准,调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()在使用燃气时,要正确调整燃气与空气的混合比,才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒,均可放心食用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。查看本题分析
    A、数量
    B、质量
    C、质地
    D、性质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    在一种颜色中,把加入不同量的()所产生的深、浅不同的色相也称为同类色。查看本题分析
    A、黑、白色
    B、三原色
    C、标准色
    D、纯色

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
    A、果冻
    B、泡夫
    C、苏夫力
    D、木司

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    “基准蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
    A、蛋类
    B、奶类
    C、肉类
    D、大豆

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。查看本题分析
    A、碳水化合物
    B、无机化合物
    C、化合物
    D、有机化合物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为()法。查看本题分析
    A、化学膨大
    B、化学起泡
    C、膨松剂膨大
    D、体积膨大

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。查看本题分析
    A、使用方法
    B、形态
    C、光亮度
    D、细腻度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
    A、卫生水平
    B、工作水平
    C、原料鉴别水平
    D、技术水平

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    西点中常用的增稠剂有()等。查看本题分析
    A、明胶、琼脂、果胶、面粉
    B、琼脂、果胶、淀粉、可可粉
    C、果胶、面粉、玉米粉、可可粉
    D、明胶、果胶、琼脂、淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。查看本题分析
    A、糖浆
    B、果酱
    C、可可粉
    D、杏仁面

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。查看本题分析
    A、轻体力
    B、中等体力
    C、重体力
    D、极重体力

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
    A、生产质量
    B、管理质量
    C、销售质量
    D、经营水平

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    木司的品种很多,有水果木司、()木司等。查看本题分析
    A、干果
    B、巧克力
    C、香料
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    有些清蛋糕饼干面坯调制时,仅用(),这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。查看本题分析
    A、蛋黄
    B、蛋清
    C、蛋粉
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是(),二是搅糊。查看本题分析
    A、拌料
    B、过筛
    C、烫面
    D、打发

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    下列不属于乳制品的是()。查看本题分析
    A、人造奶油
    B、计司
    C、炼乳
    D、奶粉

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    肌体内缺少维生素B1,会引起()。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    圣诞节饼干品种多,有相当一部分产品,无论是原料的使用搭配、原料配比,还是(),都和其他的饼干类有着十分明显的区别。查看本题分析
    A、装饰工艺
    B、成熟工艺
    C、调制工艺
    D、成型工艺

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    对铁的生理功用叙述错误的选项是()。查看本题分析
    A、构成骨骼和牙齿
    B、是构成细胞的原料
    C、与氧在机体内的运转有关
    D、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、脂肪
    C、矿物质
    D、维生素

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    饼干的成型方法有多种,挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干,具有简洁实用、成品生产快的特点,是大多数饼干的成型方法,但采用此方法成型,其面坯()。查看本题分析
    A、不能含有丰富的物料
    B、不能含有大颗粒配料
    C、不能太软
    D、不能太黏稠

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。查看本题分析
    A、混酥类
    B、清蛋糕类
    C、蛋清类
    D、圣诞节类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    ()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。查看本题分析
    A、天使蛋糕
    B、油脂蛋糕
    C、软制面包
    D、混酥点心

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱家庭
    C、爱学习
    D、爱科学

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    净料单位成本是毛料总值与()的比值。查看本题分析
    A、毛料重量
    B、损耗重量
    C、净料重量
    D、消耗重量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
    A、bakingsheet
    B、ovensheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    原料、辅料的合理配备要保证所制产品(),以及制品色彩和口味的合理搭配。查看本题分析
    A、营养素的全面
    B、营养素的多样化
    C、质地合理搭配
    D、形状统一

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    在一定范围内,可可脂的含量越高,巧克力制品()。查看本题分析
    A、定型快、光亮度高
    B、凝固点越高
    C、定型慢、有立体感
    D、溶点越高

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面(),以利于裱型的操作。查看本题分析
    A、抹光滑、光亮
    B、抹平整、干净
    C、抹平整、光滑
    D、分割成几层

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    根据()规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
    A、《宪法》
    B、《民事诉讼法》
    C、《食品卫生法》
    D、《工商法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 44

    木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。查看本题分析
    A、直接挤到各种上台服务的容器
    B、用其他食品原料做包装,将木司包入
    C、利用各式各样的模具,将木司挤入,冷冻后供客人食用
    D、将木司表面经过简单装饰后供给客人

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,模具中蛋糊充填量不宜过满,这是因为()。查看本题分析
    A、以免坯料水分挥发过多,以免制品的松软度
    B、以免溢出模具被烤糊
    C、以免影响蛋糕的继续胀发,使制品体积小
    D、以免溢出模具影响制品的美观,也造成浪费

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    下列中属于半完全性蛋白质的是()。查看本题分析
    A、玉米
    B、水果
    C、蔬菜
    D、稻米

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    饼干有甜咸两种,适用于酒会()或餐后食用。查看本题分析
    A、大型展览会
    B、大型宴会
    C、自助餐
    D、茶点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    焦糖汁的调制是由()的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。查看本题分析
    A、糖
    B、温度
    C、水
    D、熬糖锅

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
    A、提供必需氨基酸
    B、改善大脑机能
    C、防止血栓形成
    D、防动脉硬化和冠心病的作用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    由于人类活动具有(),根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
    A、独立性
    B、社会性
    C、实践性
    D、创造性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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