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  • 1

    ()使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()“cheese”是一种西式蛋糕。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()美式松质面包表皮柔软,层次分明。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()烤箱是西点常用烘烤设备。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用“双煮法”加热。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    ()若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。查看本题分析
    A、恒温箱
    B、电烤箱
    C、发酵箱
    D、电冰箱

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。查看本题分析
    A、纯度不同
    B、彩度不同
    C、色相不同
    D、纯度相同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入()。查看本题分析
    A、牛奶
    B、面糊
    C、糖水
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的()。查看本题分析
    A、发酵速度
    B、发酵时间
    C、操作时间
    D、操作速度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    膳食中缺铁,可患()。查看本题分析
    A、贫血
    B、鸡胸
    C、妄想症
    D、甲状腺肿大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。查看本题分析
    A、挤
    B、捏
    C、抹
    D、编

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。查看本题分析
    A、酵母
    B、蛋量
    C、牛奶
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
    A、完全性蛋白质
    B、半完全性蛋白质
    C、不完全性蛋白质
    D、劣质蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    清酥面坯的调制方法有水面包油面和()。查看本题分析
    A、油面包水面
    B、酥面包油面
    C、油面包酥面
    D、水面包酥面

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    道德是以()为评价标准。查看本题分析
    A、善恶
    B、利益
    C、社会舆论
    D、传统习惯

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 23

    下面属于不正常燃烧的是()。查看本题分析
    A、燃气燃烧呈蓝色火焰
    B、脱火
    C、闪燃
    D、自燃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本题分析
    A、糖
    B、水分
    C、鸡蛋
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。查看本题分析
    A、馅心切开后应切口整齐
    B、馅心内应无空洞、无杂质
    C、馅料应有良好的软硬度
    D、馅料组织应紧密细腻

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。查看本题分析
    A、要猛
    B、要慢
    C、不要均匀
    D、不要太快

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。查看本题分析
    A、膨胀
    B、收缩
    C、松软
    D、结块

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析
    A、质地粗糙
    B、质地细腻
    C、内质有气孔
    D、内质有蜂窝

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    擀面杖的英文意思为()。查看本题分析
    A、Sheet
    B、Rollingpin
    C、Teaspoon
    D、Knife

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
    A、青壮年
    B、老年人
    C、婴幼儿及儿童
    D、孕妇及乳母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    “Agar”是指()。查看本题分析
    A、发粉
    B、乳糖
    C、琼脂
    D、胚芽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。查看本题分析
    A、白糖
    B、鸡蛋
    C、面粉
    D、黄油

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    对比色相配合使图案的形象(),产生明显的衬托感。查看本题分析
    A、生动
    B、活泼
    C、鲜明活泼
    D、鲜明突出

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    苏夫力是一类()的统称。查看本题分析
    A、甜点心
    B、混酥点心
    C、清酥点心
    D、泡夫点心

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    ()的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。查看本题分析
    A、牛奶
    B、膨松剂
    C、奶油
    D、白糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。查看本题分析
    A、糖尿病
    B、妄想症
    C、甲状腺肿大
    D、高血压

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    急火快炒还可以去掉()中的草酸。查看本题分析
    A、蛋制品
    B、海产品
    C、动物性原料
    D、植物性原料

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    ()不是食物中毒的特征。查看本题分析
    A、潜伏期短、集体性暴发
    B、临床症状相似
    C、呕吐、腹泻
    D、病人与健康人不直接传染

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。查看本题分析
    A、规格
    B、质量
    C、数量
    D、风格

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    下列关于清酥类制品特点的是()。查看本题分析
    A、层次分明,松软香甜
    B、表皮松脆,内心柔软
    C、柔软滑润,入口香甜
    D、层次清晰,入口香甜

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 43

    一般情况,热苏夫力的烘烤时间约()。查看本题分析
    A、55分钟
    B、45分钟
    C、35分钟
    D、20分钟

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。查看本题分析
    A、散热性强
    B、抗腐蚀性强
    C、质地软
    D、传热性能强

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    有些()的成型是将两种或两种以上的不同种类、色泽的原料,相互交叉使用,使制品成型。查看本题分析
    A、牛奶饼干
    B、苏夫力
    C、清蛋糕
    D、风味蛋糕

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。查看本题分析
    A、60~90
    B、53~66
    C、359~420
    D、556~649

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的()和形状的完整。查看本题分析
    A、数量
    B、重量
    C、膨大
    D、收缩

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    优质的脆皮面包()。查看本题分析
    A、外皮松软
    B、外皮松脆
    C、内质松脆
    D、内质柔软

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    ()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。查看本题分析
    A、泡夫
    B、清酥
    C、饼干
    D、奶油胶冻

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    坚果用英文表示为()。查看本题分析
    A、nat
    B、nut
    C、mint
    D、rum

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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