2020年11月河北省安全员考试时间

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1
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
宴会成本核算主要是核算菜点成本。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()鸡蛋蛋白属于完全蛋白。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()食源性疾病包括食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()单糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
()烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期、成长期和衰退期。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
()食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
()四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
人体内的微量元素是()。查看本题分析
A、钙
B、磷
C、碘
D、钠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析
A、生原料与熟食品要分开放置
B、不吃死了的蟹和鳝鱼
C、生熟用途的器具要分开
D、新鲜原料要及时加工，及时清洗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析
A、生产
B、营业
C、财务
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。查看本题分析
A、拌
B、卤
C、腌
D、醉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故()等物放在上面并不能被加热。查看本题分析
A、手、纸
B、手、薄金属片
C、铝制器皿
D、纸制容器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析
A、汤味变成
B、蛋白质凝固
C、脂肪不易乳化
D、汤汁不够澄清
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、()和确定标准成本总额。查看本题分析
A、确定成本控制标准
B、确定成本控制人员
C、预测销售量
D、制订科学采购程序
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析
A、黄牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析
A、辅助方法
B、补救方法
C、强化方法
D、应急方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。查看本题分析
A、菜墩
B、原料
C、手臂
D、餐具
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析
A、保存周期
B、成熟时间
C、加工时间
D、调味时间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-04-09 18:43:22
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2020年11月河北省安全员考试时间

制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。查看本题分析

“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析

()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。查看本题分析

有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。查看本题分析

心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。查看本题分析

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析

蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析

()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。查看本题分析

宴会成本核算主要是核算菜点成本。查看本题分析

()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

()鸡蛋蛋白属于完全蛋白。查看本题分析

道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本题分析

()单糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析

为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析

营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。查看本题分析

中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。查看本题分析

()烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。查看本题分析

()产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期、成长期和衰退期。查看本题分析

烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。查看本题分析

营养成份含量计算是营养素需要量的计算。查看本题分析

()苦杏仁中含有苦杏仁苷，在体内水解释放出氢氰酸而引起中毒。查看本题分析

()食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。查看本题分析

()四川泡菜的卤汁主要用料为盐、花椒、白酒、干辣椒、红糖等加水熬成，放入特殊盛器——泡菜坛里，其酸味来自于生成的醋酸。查看本题分析

人体内的微量元素是()。查看本题分析A、钙B、磷C、碘D、钠

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析A、九斤黄鸡B、乌骨鸡C、浦东鸡D、北京油鸡

以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析A、原料形状为丁、丝、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由动植物原料组成D、用火偏猛，成菜较快

属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、木糖醇

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析A、钙B、锌C、硒D、铜

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析A、生原料与熟食品要分开放置B、不吃死了的蟹和鳝鱼C、生熟用途的器具要分开D、新鲜原料要及时加工，及时清洗

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析A、生产B、营业C、财务D、管理

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析A、常温B、60度C、50度D、100度

热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。查看本题分析A、拌B、卤C、腌D、醉

电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故()等物放在上面并不能被加热。查看本题分析A、手、纸B、手、薄金属片C、铝制器皿D、纸制容器

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析A、努力扩大产品的市场份额B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、通过合理的低价维持产品的市场份额

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析A、葱末B、姜末C、酒D、水

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析A、汤味变成B、蛋白质凝固C、脂肪不易乳化D、汤汁不够澄清

制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、()和确定标准成本总额。查看本题分析A、确定成本控制标准B、确定成本控制人员C、预测销售量D、制订科学采购程序

下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析A、黄牛肉B、水牛肉C、奶牛肉D、牦牛肉

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析A、0.1B、0.01C、0.5D、0.05

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析A、根据味型B、根据具体菜品C、根据色泽D、根据加工方法

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人们习惯吃较淡一些的面食D、经过熟制，有些要失去部分水分

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析A、辅助方法B、补救方法C、强化方法D、应急方法

跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。查看本题分析A、菜墩B、原料C、手臂D、餐具

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析A、保存周期B、成熟时间C、加工时间D、调味时间

《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析A、忽思慧B、孙思邈C、吕不韦D、贾思勰

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人体内的微量元素是()。查看本题分析
A、钙
B、磷
C、碘
D、钠

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡

以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快

属于非糖类甜味调味品的是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。查看本题分析
A、生原料与熟食品要分开放置
B、不吃死了的蟹和鳝鱼
C、生熟用途的器具要分开
D、新鲜原料要及时加工，及时清洗

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析
A、生产
B、营业
C、财务
D、管理

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度

热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。查看本题分析
A、拌
B、卤
C、腌
D、醉

电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故()等物放在上面并不能被加热。查看本题分析
A、手、纸
B、手、薄金属片
C、铝制器皿
D、纸制容器

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。查看本题分析
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析
A、汤味变成
B、蛋白质凝固
C、脂肪不易乳化
D、汤汁不够澄清

制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、()和确定标准成本总额。查看本题分析
A、确定成本控制标准
B、确定成本控制人员
C、预测销售量
D、制订科学采购程序

下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析
A、黄牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、亮氨酸

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。查看本题分析
A、成熟方法不一
B、地理位置不同
C、人们习惯吃较淡一些的面食
D、经过熟制，有些要失去部分水分

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析
A、辅助方法
B、补救方法
C、强化方法
D、应急方法

跟刀剁是指刀和()一起扬起剁下。查看本题分析
A、菜墩
B、原料
C、手臂
D、餐具

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。查看本题分析
A、保存周期
B、成熟时间
C、加工时间
D、调味时间

《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。查看本题分析
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰