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  • 1

    ()调制物理膨松面坯,所有工具、容器必须干净、无油。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()制作桂花馅时,所用的面粉蒸熟后,即可使用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    ()包馅品种使用按的方法时,应注意动作要轻重适度,防止馅心外露。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()烤制海绵蛋糕,应放入140℃的烤箱中,约烤制20分钟左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()饭皮面坯一般指用米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()捏的方法一般用拇指和食指操作,方法灵活多变,动作也多种多样。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()人体是寄生虫的宿主。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()刀切馒头制作要点是面坯起发适度,投碱量要少。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()调制物理膨松面坯,面粉必须过罗。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()调制物理膨松面坯,面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    ()制作卷筒蛋糕的一般配料为:高筋面粉500克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱200克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    制作1000克糯米粉的元宵,馅心用熟面粉300克。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()千层饼的风味特点:暄软香美、层次多而薄、匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    ()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育,可提高操作者的综合素质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    杏仁为我国原产,()多产苦杏仁。查看本题分析
    A、内蒙古
    B、辽宁
    C、新疆
    D、北京

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 17

    调制物理膨松面坯,使用(),其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。查看本题分析
    A、黄油
    B、蛋糕乳化油
    C、大油
    D、色拉油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    调制物理膨松面坯,选用含(),胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。查看本题分析
    A、氮物质低、灰分少
    B、氮物质高、灰分多
    C、氮物质高、灰分少
    D、氮物质低、灰分多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    醋不具备的作用是()。查看本题分析
    A、抑菌杀菌、防治流感
    B、生成“视紫质”,预防干眼病
    C、去腥除异味、开胃建脾
    D、软化血管、降低血压

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    薯类面坯虽(),但流散性大。查看本题分析
    A、可塑性强
    B、延伸性强
    C、可塑性差
    D、弹性强

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    现代厨房广泛使用。查看本题分析
    A、固体燃料
    B、液体燃料
    C、气体燃料
    D、人造燃料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    蔗糖可调节主坯面筋的(),保持成品的柔软性。查看本题分析
    A、松发度
    B、筋性
    C、弹性
    D、胀润度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。查看本题分析
    A、公正廉洁
    B、为人民服务
    C、货真价实
    D、公平交易

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除,它属于()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 26

    调和构图静感性强,庄重大方,表现出()的性质。查看本题分析
    A、活泼
    B、热烈
    C、有节奏
    D、相容、一致

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。查看本题分析
    A、酥香
    B、脆嫩
    C、松软香嫩
    D、有咬劲

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析
    A、未开花、无光泽
    B、已开花、无光泽
    C、未开花、有光泽
    D、已开花、有光泽

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。查看本题分析
    A、0.02
    B、0.12
    C、0.15
    D、0.2

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    光皮绵核桃主要产于()九月中旬成熟。查看本题分析
    A、河北
    B、河南
    C、山东
    D、山西汾阳

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    米浆类面坯的特性为()。查看本题分析
    A、体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口
    B、黏韧软糯
    C、有一定的韧软和可塑性
    D、可包多卤的馅心,吃口润滑

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。查看本题分析
    A、调制糕浆→成熟
    B、调制糕浆→饧发
    C、饧发调制→糕浆
    D、调入面粉→饧发

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。查看本题分析
    A、管理
    B、质量
    C、技术
    D、成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    拧要求双手用力均匀,(),坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。查看本题分析
    A、尽量拧紧
    B、不要拧紧
    C、扭转程度适当
    D、有松有紧

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。查看本题分析
    A、高于人体生理需要
    B、低于人体需要
    C、符合标准
    D、食用者自定

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    制作桂花白糖馅时所用的原料有:桂花酱100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。查看本题分析
    A、50
    B、200
    C、100
    D、300

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    厨师在选择刀具时,要考虑其()和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。查看本题分析
    A、大小
    B、锋利程度
    C、加工用途
    D、重量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    豆蓉馅的原料有:绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。查看本题分析
    A、600
    B、400
    C、300
    D、200

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    ()毛利率应从低。查看本题分析
    A、名菜名点
    B、加工精细的产品
    C、一般产品
    D、风味独特的产品

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。查看本题分析
    A、质地柔软
    B、质地硬
    C、质地细
    D、质地光滑

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
    A、职业道德
    B、社会公德
    C、集体公德
    D、家庭婚姻道德

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    调和构图,庄重大方,表现出相容、一致的性质。查看本题分析
    A、静感强
    B、动感强
    C、典雅庄重
    D、稳重平和

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    制作1000克白芸豆的芸豆卷,煮豆时加水()克。查看本题分析
    A、3000
    B、4000
    C、5000
    D、6000

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
    A、维生素的吸收
    B、动脉硬化
    C、生长
    D、健康

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    大豆蛋白质、脂肪丰富,黄豆粉差,与面粉掺和后可制成团子糕饼等。查看本题分析
    A、可塑性
    B、弹性
    C、黏性
    D、軔性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱社区
    C、爱人民
    D、爱知识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析
    A、春卷皮、饺子皮
    B、煎饼、春卷皮
    C、煎饼、馄饨皮
    D、包子皮、饺子皮

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    黑油皮栗,产于辽宁省丹东,它个头大,每个平均()以上。查看本题分析
    A、3克
    B、5克
    C、10克
    D、20克

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。查看本题分析
    A、0.33
    B、3
    C、3.75
    D、4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    在烤制工艺中,有的品种要釆取的温度调节方式。查看本题分析
    A、先低、后高
    B、先低、后高、再低
    C、先高、后低
    D、先高、后低、再高

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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