科二考试有安全员吗

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1
为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()枧水是从草木灰中提取制成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质70克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()大米中的无机盐主要分布于糊粉层。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
下列中属于完全性蛋白质的是()。查看本题分析
A、猪蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。查看本题分析
A、面条
B、面团
C、面剂
D、面疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析
A、热对流
B、热辐射
C、热传导
D、热加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、调味
B、果蔬
C、谷类
D、昆虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
下列选项中，能促进钙溶解的是()查看本题分析
A、科学切配蔬菜
B、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
C、在做排骨面时加少量醋
D、先洗后切蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析
A、膨松
B、水调
C、米粉
D、层酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、即将换洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即将入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。查看本题分析
A、烤制时炉温太高
B、烤制时间过长
C、酥皮捏入盏内时高于盏边
D、蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、存放地点要阴凉、湿润
B、存放的原料必须密封
C、避免异味感染
D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
出条时要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
对包馅面点的口味起决定作用的是()。查看本题分析
A、制皮的方法
B、制馅的方法
C、面坯的味道
D、馅心的味道
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析
A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B、蛋白膜表面张力大
C、蛋白膜表面张力降低
D、蛋液粘度下降
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。查看本题分析
A、缺斤少两
B、偷盗
C、大企业挤挎小企业
D、殴打妻子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5
```
ABC
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
下列不属于层酥面坯的选项是()。查看本题分析
A、甘露酥
B、圆酥
C、直酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越大
B、越多，发酵时间越短
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
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发布日期：2024-04-27 08:57:02
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科二考试有安全员吗

为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。查看本题分析

为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。查看本题分析

()咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。查看本题分析

()为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。查看本题分析

()裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本题分析

()枧水是从草木灰中提取制成的。查看本题分析

()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析

()一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质70克。查看本题分析

()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。查看本题分析

()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析

食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本题分析

削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。查看本题分析

()由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。查看本题分析

()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。查看本题分析

()大米中的无机盐主要分布于糊粉层。查看本题分析

()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析A、没有面筋网形成B、没有包裹气体的能力C、含淀粉太多D、粘性大

下列中属于完全性蛋白质的是()。查看本题分析A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆

食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。查看本题分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、合理洗涤

河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。查看本题分析A、面条B、面团C、面剂D、面疙瘩

炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析A、热对流B、热辐射C、热传导D、热加工

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、调味B、果蔬C、谷类D、昆虫

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、促进体内钙和磷的代谢C、是许多酶系的激活剂D、维持体液的渗透压

下列选项中，能促进钙溶解的是()查看本题分析A、科学切配蔬菜B、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱C、在做排骨面时加少量醋D、先洗后切蔬菜

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析A、膨松B、水调C、米粉D、层酥

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析A、即将换洗的衣物B、半成品C、食品原料D、即将入口的食品

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。查看本题分析A、烤制时炉温太高B、烤制时间过长C、酥皮捏入盏内时高于盏边D、蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析A、存放地点要阴凉、湿润B、存放的原料必须密封C、避免异味感染D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间

出条时要求。查看本题分析A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要快

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析A、手B、铁棍C、干木棍D、湿木棍

对包馅面点的口味起决定作用的是()。查看本题分析A、制皮的方法B、制馅的方法C、面坯的味道D、馅心的味道

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析A、细腻光滑B、滋润味香C、发粘起胶D、松散有劲

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少B、蛋白膜表面张力大C、蛋白膜表面张力降低D、蛋液粘度下降

下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析A、降低B、提高C、改变D、完善

天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析A、辅助B、补充C、稳定D、矫味

下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表

在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。查看本题分析A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析A、0.4B、66.7%C>150%C、2.5

盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析A、塑料B、铜C、铁D、玻璃

制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃

下列不属于层酥面坯的选项是()。查看本题分析A、甘露酥B、圆酥C、直酥D、擘酥

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析A、越多，发酵力越大B、越多，发酵时间越短C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大

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()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

下列中属于完全性蛋白质的是()。查看本题分析
A、猪蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆

食品营养学中提倡的()是指以洗净为度。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤

河豚毒素对人体的致死量为()毫克。查看本题分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。查看本题分析
A、面条
B、面团
C、面剂
D、面疙瘩

炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析
A、热对流
B、热辐射
C、热传导
D、热加工

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、调味
B、果蔬
C、谷类
D、昆虫

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压

下列选项中，能促进钙溶解的是()查看本题分析
A、科学切配蔬菜
B、在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
C、在做排骨面时加少量醋
D、先洗后切蔬菜

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。查看本题分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析
A、膨松
B、水调
C、米粉
D、层酥

下列中不能用食品容器盛放的是()查看本题分析
A、即将换洗的衣物
B、半成品
C、食品原料
D、即将入口的食品

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。查看本题分析
A、烤制时炉温太高
B、烤制时间过长
C、酥皮捏入盏内时高于盏边
D、蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

盘饰原料的保管叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、存放地点要阴凉、湿润
B、存放的原料必须密封
C、避免异味感染
D、存放盘饰原料的温度应控制在6～10℃之间

出条时要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍

对包馅面点的口味起决定作用的是()。查看本题分析
A、制皮的方法
B、制馅的方法
C、面坯的味道
D、馅心的味道

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲

蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。查看本题分析
A、稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B、蛋白膜表面张力大
C、蛋白膜表面张力降低
D、蛋液粘度下降

下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶

指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。查看本题分析
A、降低
B、提高
C、改变
D、完善

天然产品的香气受不同因素的影响而不稳定时，加香后食品香精对食品具有()作用。查看本题分析
A、辅助
B、补充
C、稳定
D、矫味

下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表

在现在社会里下列行为中，()不属于不道德行为。查看本题分析
A、缺斤少两
B、偷盗
C、大企业挤挎小企业
D、殴打妻子

某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。查看本题分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5

盛装醋的容器最好选用()器皿。查看本题分析
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃

制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃

下列不属于层酥面坯的选项是()。查看本题分析
A、甘露酥
B、圆酥
C、直酥
D、擘酥

不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
A、一般卫生质量
B、生产、储运、销售中的卫生措施
C、粪便污染
D、生产、储运、销售中的管理情况

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉

下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越大
B、越多，发酵时间越短
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大

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