科三考试安全员踩刹车

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1
刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()白肌纤维直径较大，单位面积的数量较少，含糖原较多，主要以糖原酵解形式供能。伴随生长速度的提高，白肌纤维的数量减少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()动物肝脏可以预防“夜盲症”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析
A、鱼鳞越小
B、鱼鳞越多
C、鱼鳞越大
D、鱼鳞越细
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁担肉
D、梅条肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析
A、常温下
B、阴凉处
C、保存20度的恒温
D、冰箱中冷藏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。查看本题分析
A、拌
B、卤
C、腌
D、醉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
食品的生物性污染中以()的污染所占比重大。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫
C、昆虫
D、寄生虫虫卵
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、荸荠
C、慈姑
D、芜菁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析
A、葱丝、姜末
B、葱、姜末
C、葱末、姜丝
D、葱、姜丝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。查看本题分析
A、调和滋味
B、增进美味
C、施展技能
D、丰富口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。查看本题分析
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、鸡肉、猪肉煮得太烂
D、酱油放得太多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析
A、
```
A
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析
A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
最早起源于印度的麻辣味调味料是()。查看本题分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。查看本题分析
A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。查看本题分析
A、15
B、25
C、35
D、45
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
不属于酸味调味料的是()。查看本题分析
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
脂肪的日供给量一般应为()克。查看本题分析
A、30
B、50
C、70
D、90
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。查看本题分析
A、任何辅料
B、主辅调料
C、任何调料
D、主配调料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析
A、头部
B、心脏
C、颈喉
D、脊髓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
冷制冷吃类菜品的特色是()。查看本题分析
A、即拌既食
B、拌后即食
C、速度快
D、清淡爽脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：安全员（A证、B证、C证）
本文标签：
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发布日期：2024-02-18 17:34:52
本文链接：https://aqscydt.com/a5vhmkka.html

科三考试安全员踩刹车

刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。查看本题分析

蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。查看本题分析

要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。查看本题分析

()某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。查看本题分析

畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。查看本题分析

热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。查看本题分析

同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。查看本题分析

()花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。查看本题分析

甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。查看本题分析

()白肌纤维直径较大，单位面积的数量较少，含糖原较多，主要以糖原酵解形式供能。伴随生长速度的提高，白肌纤维的数量减少。查看本题分析

轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。查看本题分析

()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。查看本题分析

忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。查看本题分析

为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析

()红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中蛋白质的损失，特别是有去脂增香的作用。查看本题分析

()所有瓜类蔬菜的果实都属于浆果。查看本题分析

()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。查看本题分析

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。查看本题分析

()动物肝脏可以预防“夜盲症”。查看本题分析

蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡萝卜素为较多。查看本题分析

()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析A、鱼鳞越小B、鱼鳞越多C、鱼鳞越大D、鱼鳞越细

猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析A、上五花肉B、下五花肉C、扁担肉D、梅条肉

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析A、忠于职守，爱岗敬业B、讲究质量，注重信誉C、尊师爱徒，团结协作D、遵纪守法，讲究公德

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析A、色泽较淡的原料B、色泽较深的原料C、色泽偏红的原料D、色泽偏绿的原料

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的过程中C、牛奶凝固后D、炒制过程中分次

XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析A、常温下B、阴凉处C、保存20度的恒温D、冰箱中冷藏

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析A、膏状B、液状C、颗粒状D、粉状

热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。查看本题分析A、拌B、卤C、腌D、醉

食品的生物性污染中以()的污染所占比重大。查看本题分析A、微生物B、寄生虫C、昆虫D、寄生虫虫卵

下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析A、土豆B、荸荠C、慈姑D、芜菁

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析A、葱丝、姜末B、葱、姜末C、葱末、姜丝D、葱、姜丝

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。查看本题分析A、调和滋味B、增进美味C、施展技能D、丰富口味

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。查看本题分析A、煮汤时火力太大B、汤汁太浓C、鸡肉、猪肉煮得太烂D、酱油放得太多

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析A、

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析A、早些B、晚些C、在工艺中间D、最后

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析A、拌B、烹调前调味C、一次性调味D、加热前调味

下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析A、色素B、香精C、食盐D、琼脂

最早起源于印度的麻辣味调味料是()。查看本题分析A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析A、肉薄无皮B、肉厚无皮C、肉薄带皮D、肉厚带皮

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。查看本题分析A、110～160℃B、140～180℃C、160～200℃D、180～210℃

肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。查看本题分析A、15B、25C、35D、45

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析A、鲜肉B、蔬菜C、豆类D、海贝

不属于酸味调味料的是()。查看本题分析A、食醋B、酱油C、番茄酱D、柠檬酸

脂肪的日供给量一般应为()克。查看本题分析A、30B、50C、70D、90

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。查看本题分析A、任何辅料B、主辅调料C、任何调料D、主配调料

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析A、头部B、心脏C、颈喉D、脊髓

冷制冷吃类菜品的特色是()。查看本题分析A、即拌既食B、拌后即食C、速度快D、清淡爽脆

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()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。查看本题分析
A、鱼鳞越小
B、鱼鳞越多
C、鱼鳞越大
D、鱼鳞越细

猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。查看本题分析
A、上五花肉
B、下五花肉
C、扁担肉
D、梅条肉

烹调师应该具有强烈的法律意识，其主要含义是()。查看本题分析
A、忠于职守，爱岗敬业
B、讲究质量，注重信誉
C、尊师爱徒，团结协作
D、遵纪守法，讲究公德

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参

大良炒鲜奶的配料一般在()放入。查看本题分析
A、炒奶前放入牛奶中
B、炒奶的过程中
C、牛奶凝固后
D、炒制过程中分次

XO酱制好后应放在()保存。查看本题分析
A、常温下
B、阴凉处
C、保存20度的恒温
D、冰箱中冷藏

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状

热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。查看本题分析
A、拌
B、卤
C、腌
D、醉

食品的生物性污染中以()的污染所占比重大。查看本题分析
A、微生物
B、寄生虫
C、昆虫
D、寄生虫虫卵

下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、荸荠
C、慈姑
D、芜菁

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析
A、葱丝、姜末
B、葱、姜末
C、葱末、姜丝
D、葱、姜丝

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的()作用。查看本题分析
A、调和滋味
B、增进美味
C、施展技能
D、丰富口味

汤包馅的汤浑浊不清的重要原因是()。查看本题分析
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、鸡肉、猪肉煮得太烂
D、酱油放得太多

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后查看本题分析
A、

鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。查看本题分析
A、早些
B、晚些
C、在工艺中间
D、最后

从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于()。查看本题分析
A、拌
B、烹调前调味
C、一次性调味
D、加热前调味

下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂

最早起源于印度的麻辣味调味料是()。查看本题分析
A、辣椒
B、胡椒
C、芥末
D、咖喱粉

葡萄花刀适用于()的整片鱼或大型鱼块。查看本题分析
A、肉薄无皮
B、肉厚无皮
C、肉薄带皮
D、肉厚带皮

高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（()）将原料加热至脆。查看本题分析
A、110～160℃
B、140～180℃
C、160～200℃
D、180～210℃

肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。查看本题分析
A、15
B、25
C、35
D、45

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本题分析
A、鲜肉
B、蔬菜
C、豆类
D、海贝

不属于酸味调味料的是()。查看本题分析
A、食醋
B、酱油
C、番茄酱
D、柠檬酸

脂肪的日供给量一般应为()克。查看本题分析
A、30
B、50
C、70
D、90

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。查看本题分析
A、任何辅料
B、主辅调料
C、任何调料
D、主配调料

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的

宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本题分析
A、头部
B、心脏
C、颈喉
D、脊髓

冷制冷吃类菜品的特色是()。查看本题分析
A、即拌既食
B、拌后即食
C、速度快
D、清淡爽脆

低压电工证实操容易