高压电工取证实操考试

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1
售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
紫菜是常用的食用菌类蔬菜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
北京白糖蒜糖腌制品，味道甜而微辣，有桂花香味，质脆，色白。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
鱼类中的组胺可引起食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()高温油膨化阶段是将干制原料，直接投入140~160℃的高温油中，使之成熟的过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
餐厅原始销雋记录的统计工作需要以每一餐或不同餐厅为单位分别进行。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析
A、汤味变成
B、蛋白质凝固
C、脂肪不易乳化
D、汤汁不够澄清
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
正常黄油的乳脂含量应为。查看本题分析
A、0.9
B、0.85
C、0.8
D、0.75
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。查看本题分析
A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。查看本题分析
A、华东
B、海南
C、华南
D、西南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
在中不进行食物的消化活动。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析
A、质韧
B、味淡
C、柔软
D、含水量大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、鱼体银白透明
B、鱼体洁白透明
C、鱼体银灰透明
D、鱼体半透明
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置()分钟后即可。查看本题分析
A、60
B、45
C、30
D、15
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、内脏完整
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。查看本题分析
A、颈背肌肉
B、猪上脑
C、猪通肌
D、猪前蹄膀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
紫菜又称膜菜，为海藻植物。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
芡汁的三要素是指配芡、和芡型。查看本题分析
A、调芡
B、施芡
C、加芡
D、况芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
易引起沙门歯食物中毒的食物是。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、色类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
内部因素主要有动物组织中多种活性酶的，及植物组织自身的呼吸作用。查看本题分析
A、氧化作用
B、分解作用
C、合成作用
D、水化作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
菜用四季豆，属于软荚类，肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大以后果皮仍然柔软可食。查看本题分析
A、荚果
B、果皮
C、果仁
D、内荚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。查看本题分析
A、肌肉疏松
B、脂肪组织多
C、结缔组织少
D、结缔组织多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
生物质指标主要是指对人体有害的微生物和等。查看本题分析
A、霉菌
B、母菌
C、芽孢
D、细菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
成本可以为企业经营决策提供。查看本题分析
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析
A、阶段
B、交叉
C、同时
D、互换
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析
A、零点
B、服务
C、宴会
D、预定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析
A、第一
B、唯一
C、著名
D、主要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析
A、传导传热
B、发散传热
C、引导传热
D、倾向传热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-04-10 19:21:39
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高压电工取证实操考试

售价=菜肴总成本×(1﹢成本毛利率)。查看本题分析

烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析

()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。查看本题分析

()职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。查看本题分析

脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。查看本题分析

紫菜是常用的食用菌类蔬菜。查看本题分析

烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。查看本题分析

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。查看本题分析

北京白糖蒜糖腌制品，味道甜而微辣，有桂花香味，质脆，色白。查看本题分析

由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。查看本题分析

鱼类中的组胺可引起食物中毒。查看本题分析

()高温油膨化阶段是将干制原料，直接投入140~160℃的高温油中，使之成熟的过程。查看本题分析

某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。查看本题分析

餐厅原始销雋记录的统计工作需要以每一餐或不同餐厅为单位分别进行。查看本题分析

我国现栽培梨的品种主要有本地品种系统和引进嫁接系统。查看本题分析

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是食物纤维的主要来源。查看本题分析

抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。查看本题分析

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析A、出颈骨B、出鸡腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析A、汤味变成B、蛋白质凝固C、脂肪不易乳化D、汤汁不够澄清

正常黄油的乳脂含量应为。查看本题分析A、0.9B、0.85C、0.8D、0.75

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析A、用凉油炸B、用温油炸C、用热油炸D、用温油炸，出锅前略提高油温

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析A、努力扩大产品的市场份额B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、通过合理的低价维持产品的市场份额

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。查看本题分析A、华东B、海南C、华南D、西南

在中不进行食物的消化活动。查看本题分析A、口腔B、食道C、胃D、小肠

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析A、维生素DB、维生素CC、B族维生素D、维生素A

咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析A、质韧B、味淡C、柔软D、含水量大

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析A、脂肪碳原子价键的不同B、脂肪在人体合成的状况C、脂肪的提取物D、脂肪的消化率高低

猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析A、瘦肉少B、几乎全是瘦肉C、有较少的肌间脂肪D、肥肉较多

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析A、鱿鱼、浮皮B、广肚、鱼肚C、鲍鱼、黄鱼头D、鱼唇、带子

银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析A、鱼体银白透明B、鱼体洁白透明C、鱼体银灰透明D、鱼体半透明

扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析A、随意地；复入B、有规则地；舀入C、随意地；倒入D、有规则地；复入

嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置()分钟后即可。查看本题分析A、60B、45C、30D、15

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。查看本题分析A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸

建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、内脏完整

胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。查看本题分析A、颈背肌肉B、猪上脑C、猪通肌D、猪前蹄膀

紫菜又称膜菜，为海藻植物。查看本题分析A、红藻门B、蓝藻门C、褐藻门D、绿藻门

芡汁的三要素是指配芡、和芡型。查看本题分析A、调芡B、施芡C、加芡D、况芡

易引起沙门歯食物中毒的食物是。查看本题分析A、米饭B、蔬菜C、豆类D、色类

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的，及植物组织自身的呼吸作用。查看本题分析A、氧化作用B、分解作用C、合成作用D、水化作用

菜用四季豆，属于软荚类，肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大以后果皮仍然柔软可食。查看本题分析A、荚果B、果皮C、果仁D、内荚

猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。查看本题分析A、肌肉疏松B、脂肪组织多C、结缔组织少D、结缔组织多

生物质指标主要是指对人体有害的微生物和等。查看本题分析A、霉菌B、母菌C、芽孢D、细菌

成本可以为企业经营决策提供。查看本题分析A、质量标准B、重要数据C、技术数据D、制品标准

传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析A、阶段B、交叉C、同时D、互换

餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析A、零点B、服务C、宴会D、预定

鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析A、第一B、唯一C、著名D、主要

热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析A、传导传热B、发散传热C、引导传热D、倾向传热

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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。查看本题分析
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

盐一般在制汤后加入，过早会使()，影响汤汁效果。查看本题分析
A、汤味变成
B、蛋白质凝固
C、脂肪不易乳化
D、汤汁不够澄清

正常黄油的乳脂含量应为。查看本题分析
A、0.9
B、0.85
C、0.8
D、0.75

炸制酥合时，()可以避免成品窝油。查看本题分析
A、用凉油炸
B、用温油炸
C、用热油炸
D、用温油炸，出锅前略提高油温

下列不属于产品成长期定价要考虑的因素()。查看本题分析
A、努力扩大产品的市场份额
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、通过合理的低价维持产品的市场份额

花椰菜是野生甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，、华中、华北种植普遍。查看本题分析
A、华东
B、海南
C、华南
D、西南

在中不进行食物的消化活动。查看本题分析
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠

碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。查看本题分析
A、维生素D
B、维生素C
C、B族维生素
D、维生素A

咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品，与脱水干菜的区别是咸半干菜的。查看本题分析
A、质韧
B、味淡
C、柔软
D、含水量大

根据()，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。查看本题分析
A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低

猪元宝肉，、肉质较嫩、肉色红润。查看本题分析
A、瘦肉少
B、几乎全是瘦肉
C、有较少的肌间脂肪
D、肥肉较多

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子

银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，，尾鳍呈叉形。查看本题分析
A、鱼体银白透明
B、鱼体洁白透明
C、鱼体银灰透明
D、鱼体半透明

扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入

嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置()分钟后即可。查看本题分析
A、60
B、45
C、30
D、15

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸

建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、内脏完整

胴体猪肉出口品种是将标为1号肉。查看本题分析
A、颈背肌肉
B、猪上脑
C、猪通肌
D、猪前蹄膀

紫菜又称膜菜，为海藻植物。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门

芡汁的三要素是指配芡、和芡型。查看本题分析
A、调芡
B、施芡
C、加芡
D、况芡

易引起沙门歯食物中毒的食物是。查看本题分析
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、色类

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的，及植物组织自身的呼吸作用。查看本题分析
A、氧化作用
B、分解作用
C、合成作用
D、水化作用

菜用四季豆，属于软荚类，肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大以后果皮仍然柔软可食。查看本题分析
A、荚果
B、果皮
C、果仁
D、内荚

猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。查看本题分析
A、肌肉疏松
B、脂肪组织多
C、结缔组织少
D、结缔组织多

生物质指标主要是指对人体有害的微生物和等。查看本题分析
A、霉菌
B、母菌
C、芽孢
D、细菌

成本可以为企业经营决策提供。查看本题分析
A、质量标准
B、重要数据
C、技术数据
D、制品标准

传导传热和对流传热进行的方式，在物理学热学上叫做对流换热。查看本题分析
A、阶段
B、交叉
C、同时
D、互换

餐饮企业具有生产、销售和于一体的行业特点。查看本题分析
A、零点
B、服务
C、宴会
D、预定

鳘鱼产于东海与南海的交接处，福建与台湾之间为世界的鳘鱼鱼场，捕获集中在9～12月。查看本题分析
A、第一
B、唯一
C、著名
D、主要

热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析
A、传导传热
B、发散传热
C、引导传热
D、倾向传热