无锡高压电工考试查询系统

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• 1

  为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。查看本题分析

  正确错误

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• 2

  ()糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本题分析

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• 3

  ()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。查看本题分析

  正确错误

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• 4

  电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。查看本题分析

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• 5

  ()预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。查看本题分析

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• 6

  ()整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析

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• 7

  ()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析

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• 8

  如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。查看本题分析

  正确错误

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• 9

  ()猪上脑肉具有肌纤维粗短、结缔组织多、质地老的特点，适用于熘、汆、涮等。查看本题分析

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• 10

  ()粳米是大米中胀性最高的。查看本题分析

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• 11

  利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。查看本题分析

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• 12

  ()抻的方法主要分溜面和出条两部分。查看本题分析

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• 13

  ()宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。查看本题分析

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• 14

  ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。查看本题分析

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• 15

  ()可用2％的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。查看本题分析

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• 16

  ()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析

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• 17

  潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。查看本题分析

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• 18

  有机汞化合物是毒性很大的物质。如果有机汞化合物污染了水域，生活在该水域的水产品就会受污染。它们体内的汞浓度最高将达到与水的浓度一样。查看本题分析

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• 19

  ()日本膳食模式为“三高一低”类型。查看本题分析

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• 20

  镶是将茸胶镶在原料里面的一种组配手法。查看本题分析

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• 21

  酸辣海参和醋椒鳜鱼的酸味程度完全一样。查看本题分析

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• 22

  ()毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。查看本题分析

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• 23

  原料的净料率越低，获得的净料成本也相应约定。查看本题分析

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• 24

  ()塌法是煎制加工的一种延伸。查看本题分析

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• 25

  ()尊师爱徒、团结协作的具体要求包括师德高尚、一致对外、注重实效、开拓创新等几个方面。查看本题分析

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• 26

  宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外，还要加入()。查看本题分析
  A、油
  B、姜末
  C、豆瓣酱
  D、酱油

  ABCD

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• 27

  下列牛肉中品质最佳的是()。查看本题分析
  A、黄牛肉
  B、水牛肉
  C、奶牛肉
  D、牦牛肉

  ABCD

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• 28

  猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析
  A、去胸骨
  B、铲去猪皮
  C、不去肋骨
  D、去肋骨

  ABCD

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• 29

  市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。查看本题分析
  A、团结互助
  B、信誉第一
  C、职业道德
  D、爱岗敬业

  ABCD

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• 30

  松质糕的基本工艺程序是()。查看本题分析
  A、先成型后成熟
  B、先成熟后成型
  C、在成型中成熟
  D、在成熟中成型

  ABCD

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• 31

  山东名菜酸辣乌鱼蛋中的辣味是用()调料调制的。查看本题分析
  A、泡椒
  B、胡椒
  C、干辣椒
  D、红油

  ABCD

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• 32

  ()是使牛奶炒坏的原因。查看本题分析
  A、没有用粟粉
  B、用中火炒而不是用慢火炒
  C、牛奶不够新鲜，浓度不够高
  D、翻炒频率太快，手法不够灵活

  ABCD

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• 33

  加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。查看本题分析
  A、颜色
  B、嫩度
  C、鲜味
  D、弹性

  ABCD

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• 34

  ()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析
  A、比热容
  B、热导率
  C、导热率
  D、溶解热

  ABCD

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• 35

  畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。查看本题分析
  A、胆固醇
  B、含氮浸出物
  C、糖原
  D、维生素

  ABCD

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• 36

  味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。查看本题分析
  A、中性；碱性
  B、强酸；中性
  C、强酸；碱性
  D、弱酸；碱性

  ABCD

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• 37

  宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析
  A、明确宴会规模
  B、建立宴会管理组织机构
  C、安排菜点种类和数量
  D、控制宴会成本开支

  ABCD

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• 38

  原料中()物质是导致汤汁浑浊的主要原因。查看本题分析
  A、蛋白质
  B、脂肪
  C、盐
  D、矿物质

  ABCD

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• 39

  清汤鱼面口感爽滑的原因是()。查看本题分析
  A、每次煮面较少
  B、面粉过细箩
  C、用淀粉做扑面
  D、用面粉做扑面

  ABCD

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• 40

  蒜香骨一般将排骨改刀成()的段。查看本题分析
  A、2厘米长
  B、3厘米长
  C、4厘米长
  D、6厘米长

  ABCD

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• 41

  鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干()。查看本题分析
  A、两侧的脊背部
  B、两侧的腹部
  C、前半部
  D、后半部

  ABCD

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• 42

  调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。查看本题分析
  A、先投调料后投辅料
  B、一起投入，快速搅拌
  C、分次投入
  D、必须先投盐搅拌上劲

  ABCD

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• 43

  京都排骨酱中盐的用量是()。查看本题分析
  A、5克
  B、10克
  C、3克
  D、不加盐

  ABCD

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• 44

  水晶虾球中添加的肥膘应()为主。查看本题分析
  A、生肥膘
  B、熟肥膘
  C、半熟的肥膘
  D、生、熟各半

  ABCD

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• 45

  正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为。查看本题分析
  A、750克左右
  B、850克左右
  C、950克左右
  D、1050可左右

  ABCD

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• 46

  下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。查看本题分析
  A、不同时间段餐厅的销售量有区别
  B、天气状况对餐厅销售量影响很大
  C、特殊事件可以给销售量带来变化
  D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响

  ABCD

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• 47

  毒蕈中毒可由()引起。查看本题分析
  A、毒伞肽类
  B、龙葵碱
  C、皂素
  D、植物红细胞凝血素

  ABCD

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• 48

  以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。查看本题分析
  A、必须有动物、植物原料
  B、各种食物必须同时或在四小时内食用
  C、多种食物混合食用
  D、最好是粗细粮混合，荤素搭配

  ABCD

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• 49

  煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析
  A、煮芡应凉水下锅
  B、煮芡应沸水下锅
  C、多用芡
  D、少用芡

  ABCD

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• 50

  将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。查看本题分析
  A、主要成本法
  B、毛利率定价法
  C、声望定价法
  D、随行就市定价法

  ABCD

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