南京高压电工模拟考试试题

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1
()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()枧水是从草木灰中提取制成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
水饺、烧卖是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析
A、立体
B、面积
C、线
D、点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
A、安装在天花板上的喷头
B、水龙带
C、供水管路
D、自动监测系统
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和()标准。查看本题分析
A、利润
B、费用
C、税金
D、综合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。查看本题分析
A、面条
B、面团
C、面剂
D、面疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。查看本题分析
A、面坯黏和上劲
B、韧性增强、可塑性减弱
C、面坯的弹性、韧性不均
D、外观松散
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析
A、肉桂油
B、留兰香油
C、甜橙油
D、玫瑰油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析
A、热对流
B、热辐射
C、热传导
D、热加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
明酥的线条呈螺旋纹形的称为。查看本题分析
A、圆酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。查看本题分析
A、顺一个
B、顺时针
C、泥时针
D、时顺时针时逆时针
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析
A、晾凉
B、过箩
C、粉碎
D、吸干水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
煎制多量生坯时，生码应()码放。查看本题分析
A、随便
B、先四周后中间
C、先中间后四周
D、从一侧顺序到另一侧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。查看本题分析
A、时间
B、种类
C、顺序
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
谷类的糊粉层中含()较多。查看本题分析
A、纤维素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用酸
D、食用碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。查看本题分析
A、食品添加剂
B、调味品
C、食品香精
D、膨松剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。查看本题分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面层酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析
A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B、水没有一次加足
C、油少
D、盐少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。查看本题分析
A、水油面与干油酥软硬不一致
B、剂子风干发生结皮现象
C、开酥时生粉用得太多
D、水油面与干油酥比例不适当
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。查看本题分析
A、口味
B、质感
C、形态
D、滋味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析
A、栗子
B、瘦肉
C、红小豆
D、木耳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-04-19 13:29:02
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南京高压电工模拟考试试题

()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。查看本题分析

()削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。查看本题分析

()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

()油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。查看本题分析

()百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。查看本题分析

()裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本题分析

()发酵面坯制品软塌不暄的原因是：面坯发酵时间太长。查看本题分析

()枧水是从草木灰中提取制成的。查看本题分析

()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析

()用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.查看本题分析

水煎包是将煮熟了的包子放在平锅中将底煎成金黄色，它属于复合成熟法。查看本题分析

在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。查看本题分析

()科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。查看本题分析

()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。查看本题分析

()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。查看本题分析

()忠于职守就是能够完成自己的任务。查看本题分析

水饺、烧卖是()品种。查看本题分析A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、无馅

线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析A、立体B、面积C、线D、点

下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析A、安装在天花板上的喷头B、水龙带C、供水管路D、自动监测系统

有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和()标准。查看本题分析A、利润B、费用C、税金D、综合毛利率

()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本

削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。查看本题分析A、面条B、面团C、面剂D、面疙瘩

调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。查看本题分析A、面坯黏和上劲B、韧性增强、可塑性减弱C、面坯的弹性、韧性不均D、外观松散

货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉

常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析A、肉桂油B、留兰香油C、甜橙油D、玫瑰油

炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析A、热对流B、热辐射C、热传导D、热加工

明酥的线条呈螺旋纹形的称为。查看本题分析A、圆酥B、直酥C、卷酥D、半暗酥

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、无机盐

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析A、提供必需氨基酸B、改善大脑机能C、防止血栓形成D、防动脉硬化和冠心病的作用

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。查看本题分析A、顺一个B、顺时针C、泥时针D、时顺时针时逆时针

果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析A、晾凉B、过箩C、粉碎D、吸干水分

煎制多量生坯时，生码应()码放。查看本题分析A、随便B、先四周后中间C、先中间后四周D、从一侧顺序到另一侧

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析A、方形B、圆形C、长条形D、各种不同形态

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析A、手B、铁棍C、干木棍D、湿木棍

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。查看本题分析A、时间B、种类C、顺序D、比例

谷类的糊粉层中含()较多。查看本题分析A、纤维素B、脂肪C、水D、淀粉

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本题分析A、食用糖B、食用盐C、食用酸D、食用碱

食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。查看本题分析A、食品添加剂B、调味品C、食品香精D、膨松剂

是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。查看本题分析A、水油酥B、干油酥C、酵面层酥D、擘酥

鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B、水没有一次加足C、油少D、盐少

是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反复冲洗D、合理洗涤

苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析A、植物种子B、动物脂肪C、煤焦油D、乙醇

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒

()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。查看本题分析A、水油面与干油酥软硬不一致B、剂子风干发生结皮现象C、开酥时生粉用得太多D、水油面与干油酥比例不适当

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。查看本题分析A、口味B、质感C、形态D、滋味

下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析A、栗子B、瘦肉C、红小豆D、木耳

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水饺、烧卖是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅

线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。查看本题分析
A、立体
B、面积
C、线
D、点

下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。查看本题分析
A、安装在天花板上的喷头
B、水龙带
C、供水管路
D、自动监测系统

有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和()标准。查看本题分析
A、利润
B、费用
C、税金
D、综合毛利率

()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本

削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。查看本题分析
A、面条
B、面团
C、面剂
D、面疙瘩

调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则()。查看本题分析
A、面坯黏和上劲
B、韧性增强、可塑性减弱
C、面坯的弹性、韧性不均
D、外观松散

货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉

常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析
A、肉桂油
B、留兰香油
C、甜橙油
D、玫瑰油

炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的()使生坯成熟的工艺方法。查看本题分析
A、热对流
B、热辐射
C、热传导
D、热加工

明酥的线条呈螺旋纹形的称为。查看本题分析
A、圆酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥

由于鱼肉含有较多的水分和，固容易腐败变质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、无机盐

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
A、提供必需氨基酸
B、改善大脑机能
C、防止血栓形成
D、防动脉硬化和冠心病的作用

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

搅拌鱼蓉要始终()方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。查看本题分析
A、顺一个
B、顺时针
C、泥时针
D、时顺时针时逆时针

果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须()才可掺粉制坯。查看本题分析
A、晾凉
B、过箩
C、粉碎
D、吸干水分

煎制多量生坯时，生码应()码放。查看本题分析
A、随便
B、先四周后中间
C、先中间后四周
D、从一侧顺序到另一侧

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态

当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。查看本题分析
A、手
B、铁棍
C、干木棍
D、湿木棍

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。查看本题分析
A、时间
B、种类
C、顺序
D、比例

谷类的糊粉层中含()较多。查看本题分析
A、纤维素
B、脂肪
C、水
D、淀粉

制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性。查看本题分析
A、食用糖
B、食用盐
C、食用酸
D、食用碱

食品香料是一种特殊的()，其品种多、用量小，大多存在于天然食品中。查看本题分析
A、食品添加剂
B、调味品
C、食品香精
D、膨松剂

是我国各地方小吃中较为常见的一类层酥面坯。查看本题分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面层酥
D、擘酥

鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析
A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B、水没有一次加足
C、油少
D、盐少

是食品营养学中提倡的以洗净为度的方法。查看本题分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反复冲洗
D、合理洗涤

苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。查看本题分析
A、植物种子
B、动物脂肪
C、煤焦油
D、乙醇

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒

()明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。查看本题分析
A、水油面与干油酥软硬不一致
B、剂子风干发生结皮现象
C、开酥时生粉用得太多
D、水油面与干油酥比例不适当

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。查看本题分析
A、口味
B、质感
C、形态
D、滋味

下列选项中蛋白质最好的食物来源是。查看本题分析
A、栗子
B、瘦肉
C、红小豆
D、木耳