高压电工证在哪里复审

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1
在宴会菜单设计中，需要考虑的因素很多，但注意的中心永远是雇主的需求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
食品雕刻进行造型设计的根据是选料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
鲜活原料主要是指活的动物性原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
怪味鸡中的芝麻一定要用炒熟的芝麻，否则香味不足。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）。查看本题分析
A、水晶肴肉
B、沔阳三蒸
C、酥烤云腿
D、过油肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
中国传统烹饪技艺和饮食文化形成于（）。查看本题分析
A、商周秦汉时期
B、汉唐时期
C、唐宋时期
D、宋元时期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
在宴会餐单设计每份食品数量时，一般平均净料重量是（）。查看本题分析
A、100g
B、500g
C、1000g
D、1500g
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
调制鱼茸胶时，投料的次序是()。查看本题分析
A、先加盐后加水
B、先加水后加盐
C、盐、水同时加入
D、先加盐再加水，最后再加盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析
A、原料的特点和色泽
B、原料的规格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的属性和规格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、原料要先洗后切
B、减少切配与熟制之间的时间
C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
D、注意色泽的搭配
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析
A、咸肉
B、腊肉
C、火腿
D、香肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
九转大肠在炸制前，大肠要进行()处理。查看本题分析
A、煮熟处理
B、风干处理
C、红烧处理
D、上色处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
食用天然色素的缺点是()。查看本题分析
A、不安全
B、对人体有害
C、染着性差
D、色调艳丽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。查看本题分析
A、4
B、5
C、6
D、8
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、运用变动成本对饮食产品进行定价
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、努力扩大产品的市场份额
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析
A、全面地
B、能动地
C、客观地
D、主观地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。查看本题分析
A、豆制品
B、奶油蛋糕
C、剩饭
D、凉糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析
A、大麦
B、谷子
C、黍米
D、糯米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析
A、行为能力
B、意识活动
C、行为规范
D、言论规范
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亚油酸
D、饱和脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-06-04 14:08:46
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高压电工证在哪里复审

在宴会菜单设计中，需要考虑的因素很多，但注意的中心永远是雇主的需求。查看本题分析

食品雕刻进行造型设计的根据是选料。查看本题分析

长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。查看本题分析

()厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。查看本题分析

《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。查看本题分析

《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

()白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。查看本题分析

鲜活原料主要是指活的动物性原料。查看本题分析

人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。查看本题分析

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析

()蛋白质的摄入与排出相等为氮平衡。查看本题分析

()糖精在所有天然甜味剂中甜味最强。查看本题分析

()职业道德建设应与相应的学习、教育及法治惩戒措施相结合。查看本题分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析

将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。查看本题分析

怪味鸡中的芝麻一定要用炒熟的芝麻，否则香味不足。查看本题分析

()食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。查看本题分析

按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析

()社会声誉好的企业在产品定价时无需考虑市场供求状况。查看本题分析

当发现有人触电应立即上前将其拉离电源。查看本题分析

下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）。查看本题分析A、水晶肴肉B、沔阳三蒸C、酥烤云腿D、过油肉

中国传统烹饪技艺和饮食文化形成于（）。查看本题分析A、商周秦汉时期B、汉唐时期C、唐宋时期D、宋元时期

在宴会餐单设计每份食品数量时，一般平均净料重量是（）。查看本题分析A、100gB、500gC、1000gD、1500g

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后

调制鱼茸胶时，投料的次序是()。查看本题分析A、先加盐后加水B、先加水后加盐C、盐、水同时加入D、先加盐再加水，最后再加盐

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析A、常温B、60度C、50度D、100度

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析A、原料的特点和色泽B、原料的规格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的属性和规格

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析A、色泽较淡的原料B、色泽较深的原料C、色泽偏红的原料D、色泽偏绿的原料

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析A、灼人B、较大C、不足D、无感觉

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析A、原料要先洗后切B、减少切配与熟制之间的时间C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些D、注意色泽的搭配

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚

下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析A、咸肉B、腊肉C、火腿D、香肠

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析A、饮食B、医学C、菜谱D、营养

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析A、九斤黄鸡B、乌骨鸡C、浦东鸡D、北京油鸡

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小于标准成本D、实际投料小于标准投料量

九转大肠在炸制前，大肠要进行()处理。查看本题分析A、煮熟处理B、风干处理C、红烧处理D、上色处理

食用天然色素的缺点是()。查看本题分析A、不安全B、对人体有害C、染着性差D、色调艳丽

加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。查看本题分析A、4B、5C、6D、8

关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析A、运用变动成本对饮食产品进行定价B、采取措施抵御模仿者进入C、运用价格手段拓展市场D、努力扩大产品的市场份额

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析A、一字B、菱形C、弧形D、直线

菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析A、全面地B、能动地C、客观地D、主观地

()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析A、爱岗敬业B、忠于职守C、遵守纪律D、兢兢业业

易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。查看本题分析A、豆制品B、奶油蛋糕C、剩饭D、凉糕

北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析A、大麦B、谷子C、黍米D、糯米

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析A、行为能力B、意识活动C、行为规范D、言论规范

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析A、鱿鱼、浮皮B、广肚、鱼肚C、鲍鱼、黄鱼头D、鱼唇、带子

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质

禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析A、卵磷脂B、糖脂C、亚油酸D、饱和脂肪酸

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析A、瓠果类B、浆果类C、荚果类D、假果类

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下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）。查看本题分析
A、水晶肴肉
B、沔阳三蒸
C、酥烤云腿
D、过油肉

中国传统烹饪技艺和饮食文化形成于（）。查看本题分析
A、商周秦汉时期
B、汉唐时期
C、唐宋时期
D、宋元时期

在宴会餐单设计每份食品数量时，一般平均净料重量是（）。查看本题分析
A、100g
B、500g
C、1000g
D、1500g

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后

调制鱼茸胶时，投料的次序是()。查看本题分析
A、先加盐后加水
B、先加水后加盐
C、盐、水同时加入
D、先加盐再加水，最后再加盐

淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是()。查看本题分析
A、常温
B、60度
C、50度
D、100度

粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。查看本题分析
A、原料的特点和色泽
B、原料的规格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的属性和规格

拼摆假山冷拼时，一般山底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏红的原料
D、色泽偏绿的原料

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气()。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉

不在科学切配的含义之内的选项是()。查看本题分析
A、原料要先洗后切
B、减少切配与熟制之间的时间
C、工艺允许时，尽量将原料切得大一些
D、注意色泽的搭配

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚

下列肉制品中属于腌腊制品的是()。查看本题分析
A、咸肉
B、腊肉
C、火腿
D、香肠

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值

《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。查看本题分析
A、饮食
B、医学
C、菜谱
D、营养

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡

采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小于标准成本
D、实际投料小于标准投料量

九转大肠在炸制前，大肠要进行()处理。查看本题分析
A、煮熟处理
B、风干处理
C、红烧处理
D、上色处理

食用天然色素的缺点是()。查看本题分析
A、不安全
B、对人体有害
C、染着性差
D、色调艳丽

加工鲈鱼的成本系数为1.25，某饮食企业购进鲈鱼10千克，每千克50元，则经加工去杂处理后可得净肉()千克。查看本题分析
A、4
B、5
C、6
D、8

关于产品成长期的定价策略，下列说法不正确的是()。查看本题分析
A、运用变动成本对饮食产品进行定价
B、采取措施抵御模仿者进入
C、运用价格手段拓展市场
D、努力扩大产品的市场份额

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线

菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点等都会或多或少地通过菜肴的色彩被()反映出来。查看本题分析
A、全面地
B、能动地
C、客观地
D、主观地

()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。查看本题分析
A、爱岗敬业
B、忠于职守
C、遵守纪律
D、兢兢业业

易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。查看本题分析
A、豆制品
B、奶油蛋糕
C、剩饭
D、凉糕

北方地区酿制黄酒的原料是()。查看本题分析
A、大麦
B、谷子
C、黍米
D、糯米

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析
A、行为能力
B、意识活动
C、行为规范
D、言论规范

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。查看本题分析
A、鱿鱼、浮皮
B、广肚、鱼肚
C、鲍鱼、黄鱼头
D、鱼唇、带子

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。查看本题分析
A、胶原蛋白质
B、完全蛋白质
C、同源蛋白质
D、活性蛋白质

禽肉中所含的脂肪主要为()。查看本题分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亚油酸
D、饱和脂肪酸

西红柿属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类