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  • 1

    ()在欧美国家,无论是午茶时的茶点、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,以便裱制出复杂的制品。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()在使用燃气时,要正确调整燃气与空气的混合比,才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()营养强化要有针对性。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()我国蔬菜栽培主要以无机肥作肥料,因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本题分析
    A、油、糖拌和法
    B、分步搅拌法
    C、水、油拌和法
    D、糖、面拌和法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。查看本题分析
    A、生面糊挤法
    B、生面坯挤法
    C、裱花嘴子挤法
    D、油纸卷挤法

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。查看本题分析
    A、水分
    B、光线
    C、营养
    D、湿度

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    一般情况下,烘烤饼干的温度在()左右。查看本题分析
    A、180℃
    B、190℃
    C、200℃
    D、220℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。查看本题分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、维生素
    D、营养素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。查看本题分析
    A、糖浆
    B、果酱
    C、可可粉
    D、杏仁面

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    -1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。查看本题分析
    A、冷却鱼
    B、冷冻鱼
    C、鲜鱼
    D、冰鲜鱼

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。查看本题分析
    A、一次成型法
    B、二次成型法
    C、花戳法
    D、模具法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。查看本题分析
    A、奶油
    B、黄油
    C、蛋清
    D、蛋黄

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    油脂蛋糕根据配方中()不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。查看本题分析
    A、添加的原料
    B、油脂的比例
    C、使用油脂品种
    D、面粉含量

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣,必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查,及时消除隐患。查看本题分析
    A、接地保护
    B、干燥状况
    C、漏电
    D、完整性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    ()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。查看本题分析
    A、分步搅拌法
    B、面粉、油脂拌和法
    C、面粉、糖拌和法
    D、油、糖拌和法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    黄色与蓝色混合能得到()。查看本题分析
    A、紫色
    B、青色
    C、绿色
    D、灰色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。查看本题分析
    A、24元
    B、16元
    C、0.44439999999999996
    D、0.3333

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    脂肪是机体的重要组成成分,由()元素组成。查看本题分析
    A、氢、氧、氮
    B、氢、碳、氮
    C、碳、氢、氧、氮
    D、碳、氢、氧

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    “Almond”是指()。查看本题分析
    A、杏仁
    B、柠檬
    C、杏
    D、桃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    “Whisk”是指()的意思。查看本题分析
    A、搅拌
    B、刮平
    C、抽打
    D、擀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    如果身上衣物着火,可以()将火扑灭。查看本题分析
    A、马上用手扑打
    B、快速奔跑
    C、用冷水
    D、用湿布扑打

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析
    A、血液、内脏、皮肤、肌肉
    B、肠管、眼睛、卵巢、血液
    C、血液、内脏、皮肤、卵巢
    D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。查看本题分析
    A、鸡蛋
    B、牛奶
    C、糖
    D、盐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    配制色素溶液时,应用()溶解色素。查看本题分析
    A、冷水
    B、煮沸后的温水
    C、热水
    D、煮沸后的冷却水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    下列中说法错误的是()。查看本题分析
    A、发现通风设备运转不正常,应先断电
    B、通风系统应具备自动保护功能
    C、转动的设备要有完善的防护
    D、所有的通风设备应有警示标志

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
    A、bakingsheet
    B、ovensheet
    C、pan
    D、tin

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
    A、可燃气体
    B、蒸气
    C、介质
    D、明火

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、()、包、擀、切、割等。查看本题分析
    A、搓
    B、捏
    C、挂
    D、磨

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。查看本题分析
    A、用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
    B、要不能出现面、油疙瘩
    C、要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
    D、用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 37

    气鼓面团是用()而制成的。查看本题分析
    A、冷水调制
    B、热水烫制
    C、鸡蛋调制
    D、黄油调制

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    制作裱花蛋糕时,要将蛋糕坯表面(),以利于裱型的操作。查看本题分析
    A、抹光滑、光亮
    B、抹平整、干净
    C、抹平整、光滑
    D、分割成几层

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。查看本题分析
    A、代表性
    B、实践性
    C、规范性
    D、形象性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    硬质面包的用料,,根据配方的不同有差异,但一般用料有()等。查看本题分析
    A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐
    B、面粉、糖、结力、牛奶、盐
    C、酵母、糖、面包改良剂、盐
    D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析
    A、食品的色泽
    B、食品内部组织状态
    C、食品的感官性状
    D、食品的食用价值

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    原料、辅料的合理利用,既包括西点加工制作中的主料、配料和调料的合理利用,还包括原料()。查看本题分析
    A、质地的互相搭配
    B、形状的合理搭配
    C、所含营养素相互间的营养搭配
    D、所含营养素的统一性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    红酒汁成品应该酸甜适中,颜色(),不生不糊。查看本题分析
    A、微红
    B、深红
    C、浅红
    D、棕红

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    制作出来的木司成品要求:形态完整、()、口味香甜。查看本题分析
    A、大小一致
    B、表面光滑
    C、软硬适中
    D、色泽均匀

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生(),失去木司的原有口味和特性。查看本题分析
    A、弹性
    B、可塑性
    C、韧性
    D、黏结性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。查看本题分析
    A、揉
    B、捏
    C、包
    D、混合

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    ()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
    A、电烤箱使用完毕后切断总电源
    B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
    C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
    D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、维生素在机体内不能自行合成
    B、维生素不供给机体能量
    C、维生素不是构成机体各组织的原料
    D、机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
    A、职业操作
    B、职业遵守
    C、职业生活
    D、社会关系

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、使用砂锅,轻拿轻放
    B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠
    C、使用不粘锅时用木铲炒菜
    D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住,以免限压阀冲脱

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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