高压电工证考试题库2020

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1
()高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
札干是制作()、展品的主要原料。查看本题分析
A、馅料
B、动植物装饰品
C、胶冻类甜食
D、大型点心模型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
擀制混酥面团时，应做到()。查看本题分析
A、一次性擀平，放入冰箱冷却
B、应尽量重复擀制几次直到擀平
C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。查看本题分析
A、水W的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、采胶浓度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、氨基酸
B、营养素
C、矿物质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。查看本题分析
A、淀粉
B、碱性物质
C、酸性物质
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。查看本题分析
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。查看本题分析
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。查看本题分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、现有工具
D、现配备的餐具容器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。查看本题分析
A、0.1
B、0.08
C、0.06
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
跑油是指面坯中的油脂从()溢出。查看本题分析
A、面团面坯
B、油面皮层
C、水面皮层
D、馅料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。查看本题分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主题
D、食品造型的结构
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
肉类脂肪含()较多。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析
A、面胶质
B、蛋白质膜
C、面筋质
D、麦胶质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
在软质面包制作中，K列操作MiL确的查看本题分析
A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度
B、烘烤面包时经常打开烤筘门
C、均匀钉力的给面包农面刷进液
D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
下列中说法错误的是()。查看本题分析
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。查看本题分析
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。查看本题分析
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析
A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本题分析
A、铝合金
B、不锈钢
C、铸铁
D、陶瓷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品查看本题分析
A、农面逋一；3油纸
B、衣而唢水
C、表面涂蚩液
D、表而涂油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
毛利率应从高查看本题分析
A、一般产品
B、加绽的产品
C、马件通客人又系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-06-01 00:19:03
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高压电工证考试题库2020

()高比蛋糕面粉因为吸水量很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。查看本题分析

()社会舆论是指新闻媒介的评论。查看本题分析

()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。查看本题分析

()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。查看本题分析

()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。查看本题分析

()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。查看本题分析

()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。查看本题分析

()冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。查看本题分析

塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。查看本题分析

()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。查看本题分析

()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析

搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。查看本题分析

札干是制作()、展品的主要原料。查看本题分析A、馅料B、动植物装饰品C、胶冻类甜食D、大型点心模型

擀制混酥面团时，应做到()。查看本题分析A、一次性擀平，放入冰箱冷却B、应尽量重复擀制几次直到擀平C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水

來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。查看本题分析A、水W的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、采胶浓度

消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析A、酥松制品B、松脆制品C、硬脆制品D、膨松制品

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。查看本题分析A、氨基酸B、营养素C、矿物质D、维生素

蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。查看本题分析A、淀粉B、碱性物质C、酸性物质D、水

“Flour”是指()。查看本题分析A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。查看本题分析A、全部使用低筋面粉B、全部使用特制面粉C、全部使用高筋面粉D、糖的含量较高

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析A、发烟放热B、发烟吸热C、放光放热D、放光吸热

在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。查看本题分析A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割

食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。查看本题分析A、自身的技巧B、自身的情感C、现有工具D、现配备的餐具容器

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。查看本题分析A、0.1B、0.08C、0.06D、0.04

跑油是指面坯中的油脂从()溢出。查看本题分析A、面团面坯B、油面皮层C、水面皮层D、馅料

()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。查看本题分析A、食品造型的形式B、食品造型的目的C、食品造型的主题D、食品造型的结构

肉类脂肪含()较多。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析A、面胶质B、蛋白质膜C、面筋质D、麦胶质

-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析A、100B、300C、500D、900

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析A、《劳动法》B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》D、《消费者权益保护法》

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析A、水量的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、果胶浓度

在软质面包制作中，K列操作MiL确的查看本题分析A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度B、烘烤面包时经常打开烤筘门C、均匀钉力的给面包农面刷进液D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

下列中说法错误的是()。查看本题分析A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志

（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸

茶叶中食有多种矿物质元素，其中 比一般植物含量高。查看本题分析A、A钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。查看本题分析A、0～4℃B、7～10℃C、10～15℃D、-4～0℃

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析A、玉米糖浆B、淀粉或明胶C、苹果汁D、醋精或柠檬酸

在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本题分析A、铝合金B、不锈钢C、铸铁D、陶瓷

为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品查看本题分析A、农面逋一；3油纸B、衣而唢水C、表面涂蚩液D、表而涂油

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

毛利率应从高查看本题分析A、一般产品B、加绽的产品C、马件通客人又系密切的产品D、单位成本相对较低的产品

《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。查看本题分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

工程建筑电焊工

危险化学品考试试题怎样查答案

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河南低压电工证考试时间

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札干是制作()、展品的主要原料。查看本题分析
A、馅料
B、动植物装饰品
C、胶冻类甜食
D、大型点心模型

擀制混酥面团时，应做到()。查看本题分析
A、一次性擀平，放入冰箱冷却
B、应尽量重复擀制几次直到擀平
C、擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D、一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水

來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。查看本题分析
A、水W的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、采胶浓度

消逬糕足用全蛋、糖搅打与面粉浞合一起制成的查看本题分析
A、酥松制品
B、松脆制品
C、硬脆制品
D、膨松制品

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

食物的强化就是将一种或多种()加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。查看本题分析
A、氨基酸
B、营养素
C、矿物质
D、维生素

蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。查看本题分析
A、淀粉
B、碱性物质
C、酸性物质
D、水

“Flour”是指()。查看本题分析
A、糖
B、盐
C、鱼胶
D、面粉

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

如果面包配方中()，则需要适当增加水的含量。查看本题分析
A、全部使用低筋面粉
B、全部使用特制面粉
C、全部使用高筋面粉
D、糖的含量较高

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。查看本题分析
A、发烟放热
B、发烟吸热
C、放光放热
D、放光吸热

在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。查看本题分析
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割

食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。查看本题分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、现有工具
D、现配备的餐具容器

糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。查看本题分析
A、0.1
B、0.08
C、0.06
D、0.04

跑油是指面坯中的油脂从()溢出。查看本题分析
A、面团面坯
B、油面皮层
C、水面皮层
D、馅料

()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于()。查看本题分析
A、食品造型的形式
B、食品造型的目的
C、食品造型的主题
D、食品造型的结构

肉类脂肪含()较多。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。查看本题分析
A、面胶质
B、蛋白质膜
C、面筋质
D、麦胶质

-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果查看本题分析
A、100
B、300
C、500
D、900

下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》

果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。查看本题分析
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度

在软质面包制作中，K列操作MiL确的查看本题分析
A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度
B、烘烤面包时经常打开烤筘门
C、均匀钉力的给面包农面刷进液
D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

下列中说法错误的是()。查看本题分析
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志

（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸

茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。查看本题分析
A、A钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟

将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。查看本题分析
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃

制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。查看本题分析
A、玉米糖浆
B、淀粉或明胶
C、苹果汁
D、醋精或柠檬酸

在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本题分析
A、铝合金
B、不锈钢
C、铸铁
D、陶瓷

为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品查看本题分析
A、农面逋一；3油纸
B、衣而唢水
C、表面涂蚩液
D、表而涂油

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

毛利率应从高查看本题分析
A、一般产品
B、加绽的产品
C、马件通客人又系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律