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  • 1

    每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    婴儿满月的弥月宴惯称宴会。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    施芡必须要在原料完全成熟后进行,否则影响质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉(小苏打)。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    酸味有较强的去腥解腻作用,此外,还有提味、爽口的效果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    紫菜呈叶状,藻体宽厚,色泽深褐,并含有丰富的碘。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()咖喱粉中含有30多种香辛调料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    调味就是指调和滋味和原料调配。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()不同类型的净料成本核算方法相同。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    焦熘菜的汤汁要适宜,出锅及时,装盘也要美观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    配菜只能维持对营养物质的定性,而不能定量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    水可以调节人体体温。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    ()四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    ()净料是组成单位产品的半成品性质的原料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    半围点缀花的关键是要处理好菜肴点缀花的形态相配合程度。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    卷制法只用一种片料卷制,无需其他原料。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    粗加工间主要用于原料的初步处理,卫生要求很低。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 19

    干煸菜肴原料不用过油处理,不进行芡汁处理。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 20

    煨制法是微火长时间加热法,其主料可以不经过热处理,直接加热。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    秦川黄牛体形庞大,毛色以棕黄色居多。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料,不能因小失大。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    酱油腌制品要具有本制品特有的香气咸淡,香甜适口。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    ()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
    A、饱和脂肪酸含量高
    B、不饱和脂肪酸含量高
    C、熔点低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三级牛肉。查看本题分析
    A、肉质坚实
    B、肥肉为主
    C、肥瘦相间
    D、瘦肉为主

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    热制冷食菜肴的制作方法主要有()、酱、热炝和白煮等。查看本题分析
    A、拌
    B、卤
    C、腌
    D、醉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易引起()。查看本题分析
    A、实际耗用成本大于标准成本
    B、实际耗用成本等于标准成本
    C、实际耗用成本小于标准成本
    D、实际投料小于标准投料量

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。查看本题分析
    A、法治惩戒
    B、奖罚和教育
    C、廉政教育
    D、惩治腐败

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    蛋清经高速抽打后,混入,体积可膨胀8倍,形成色泽洁白的泡沫状。查看本题分析
    A、淀粉
    B、面粉
    C、空气
    D、米粉

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析
    A、酱油
    B、白糖
    C、香料
    D、红曲米

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和。查看本题分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、纤维素
    D、蔗糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    影响净料成本高低的因素主要有原料质量、()和工作态度等。查看本题分析
    A、加工要求
    B、原料种类
    C、技术水平
    D、原料数量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    用料较多的花色冷盘,在拼摆时尤其注意将分开放置。查看本题分析
    A、色深、色浅
    B、荤料、素料
    C、带汁料、不带汁料
    D、主体料、点缀料

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    甘肃蕨菜质量,其菜鲜艳翠绿,生长粗壮,长短整齐,无异味。查看本题分析
    A、最好
    B、较好
    C、一般
    D、优秀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    容易引起组胺中毒的鱼类有等。查看本题分析
    A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
    B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
    C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
    D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    按点缀花在盘中与菜品主体的关系,可将点缀花分为。查看本题分析
    A、专用点缀和通用点缀
    B、围边点缀和镶嵌点缀
    C、冷菜点缀和热菜点缀
    D、平面点缀和立体点缀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    对传热介质而言,火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。查看本题分析
    A、任意时间
    B、加热时间
    C、单位时间
    D、不同时段

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    局部点缀摆放是将点缀花摆放餐盘边上部位的方法。查看本题分析
    A、集中
    B、指定
    C、固定
    D、适当

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    是0动控制火灾的极为有利的设施。查看本题分析
    A、消防给水系统
    B、化学灭火设备
    C、全员防范制度
    D、消防设备配置

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    下列行为中不能保证电气设备安全的是。查看本题分析
    A、定期检查电气设备的绝缘
    B、设备周围不放置易燃品,保证良好的通风
    C、带小故障运行
    D、不过载运行,并有有效的过载保护措施

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    为了使酱制后的菜肴颜色更为鲜艳,()处理时可用少量酱油涂抹原料表皮。查看本题分析
    A、油炸
    B、油焐
    C、滑油
    D、油浸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    按汤汁的用料可划分为两类。查看本题分析
    A、海味汤和禽味汤
    B、肉汤和菜汤
    C、动物性原料汤和植物性原料汤
    D、有色料汤和无色料汤

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是。查看本题分析
    A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
    B、禽类有较多柔软的结缔组织
    C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
    D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    甘肃蕨菜质量最好,其菜,生长粗壮,长短整齐,无异味。查看本题分析
    A、美丽
    B、鲜艳翠绿
    C、色泽暗绿
    D、鲜艳浓绿

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    黄油在常温下呈固体状态,细腻芳香,具有良好的可塑性。查看本题分析
    A、白色
    B、黄色
    C、淡黄色
    D、明黄色

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质,包括原料本身。查看本题分析
    A、水
    B、原料
    C、油
    D、蒸气

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    黄牛是我国北方分布最广的牛种,现已发展成为主导我国牛肉市场的主要。查看本题分析
    A、饲养肉牛
    B、食用肉牛
    C、改良肉牛
    D、商品肉牛

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 48

    茶干要求色泽浅黄或黄白色,薄厚均匀,柔软有劲,。查看本题分析
    A、咸甜香糯
    B、甜咸微辣
    C、咸甜香辣
    D、甜咸鲜香

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。查看本题分析
    A、碳水化合物
    B、无机盐
    C、矿物质
    D、维生素

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    热传递的方式有、对流传热、热辐射传热和电磁波传热。查看本题分析
    A、传导传热
    B、发散传热
    C、引导传热
    D、倾向传热

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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