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  • 1

    ()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()我国人民的饮食习惯,一般一日三餐比较合适。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    ()使用水果制作果冻时,我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    ()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100%,各种原料的百分比就是相对于总量的多少。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    ()腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    ()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    直刀切是用刀笔直的向下切,同时配合前推后拉,使用力均匀。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    糖能促进酵母繁殖,但糖的含量超过6%时,()则会使酵母发酵受到抑制,发酵的速度变得缓慢。查看本题分析
    A、糖的渗透性
    B、糖的吸水性
    C、糖的结晶性
    D、糖的保藏性

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()耗费之和。查看本题分析
    A、燃料
    B、人工
    C、原料
    D、全部

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例调制而成的()。查看本题分析
    A、冷冻甜食
    B、酥松点心
    C、松软甜点
    D、半成品

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    下列中不科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水
    C、饥渴时适量饮水
    D、吃饭时大量饮水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
    A、化合
    B、分解
    C、复合
    D、加成

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。查看本题分析
    A、1+销售毛利率
    B、1-销售毛利率
    C、1+成本毛利率
    D、1-成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。查看本题分析
    A、按用料分类
    B、按生产量大小分类
    C、按点心造型分类
    D、按点心温度分类

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    蔗糖极易结晶,为防止糖类制品的结晶,可加入适量的()。查看本题分析
    A、淀粉
    B、碱性物质
    C、酸性物质
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
    A、食物纤维
    B、淀粉
    C、蔗糖
    D、糖原

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    布丁是以()等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。查看本题分析
    A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
    B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
    C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
    D、白糖、鸡蛋、水、明胶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。查看本题分析
    A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
    B、提高面团的保气能力
    C、提高面团的可塑性
    D、阻止二氧化硫气体的溢出

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    在人体内氧化时所产生的水叫代谢水查看本题分析
    A、糖类、脂类、蛋内质
    B、糖类、脂类、维生累
    C、糖类、无机盐、进內质
    D、矿物质、脂类、货内质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 24

    《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
    A、食物多样,谷类为主
    B、多吃蔬菜、水果和薯类
    C、吃清淡少盐的膳食
    D、食量与体力活动要平衡

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
    A、动手术
    B、排便
    C、尽快进食
    D、大量输液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    ()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
    A、0.15
    B、0.2
    C、0.25
    D、0.3

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、脂肪
    C、矿物质
    D、维生素

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    制作果冻时,为了提高制品营养价值和口味特点,往往在制作中加入适量的()。查看本题分析
    A、牛奶
    B、水果丁
    C、黄油
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    是人体最经济的供能物质。查看本题分析
    A、蛋内质
    B、脂肪
    C、水
    D、糖类

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    从食品的性质、风味,到各种主配料的使用,以及食品的色彩、味道,包括所使用的餐具等等,都要从属于()。查看本题分析
    A、食品造型的形式
    B、食品造型的目的
    C、食品造型的主题
    D、食品造型的结构

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。查看本题分析
    A、面粉筋力过大
    B、烤箱温度低
    C、油脂含量太少
    D、搅拌时间过长

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。查看本题分析
    A、易揉捏出筋
    B、易搅拌过度
    C、不易搅拌均匀
    D、操作困难,有阻力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。查看本题分析
    A、圆形银盘
    B、长方形银盘
    C、镜盘
    D、瓷制盘

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    烘烤混酥制品时,一般情况下,烤箱的温度高,烘烤制品所需的时间()。查看本题分析
    A、相对长一些
    B、相对短一些
    C、一定要短
    D、与温度高低无关

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。查看本题分析
    A、职业操作
    B、职业遵守
    C、职业生活
    D、社会关系

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    下列选项中属于必需氨基酸的是()。查看本题分析
    A、酪氨酸
    B、色氨酸
    C、胱氨酸
    D、谷氨酸

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    蛋白质不具备的生理功用是()。查看本题分析
    A、防止水肿
    B、构成抗体
    C、构成骨骼、牙齿
    D、维持神经系统正常兴奋性

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点,往往在制作中加入适娬的查看本题分析
    A、牛奶
    B、水果丁
    C、设油
    D、奶油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    在软质面包制作中,K列操作MiL确的查看本题分析
    A、在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度
    B、烘烤面包时经常打开烤筘门
    C、均匀钉力的给面包农面刷进液
    D、铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    卜列气体燃料中热侦《高的垃查看本题分析
    A、大然气
    B、人造煤气
    C、沼气
    D、液化心油气

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    “sheetpan”是指()。查看本题分析
    A、平烤盘
    B、烤架
    C、平锅
    D、茶匙

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。查看本题分析
    A、1/2
    B、1/3
    C、2/3
    D、3/4

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    揉面时用力要查看本题分析
    A、轻柔
    B、轻蜇适当
    C、人
    D、缓觅

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
    A、电压
    B、电网
    C、电流
    D、电弧

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    菜点总成本与产品数量的比值是()。查看本题分析
    A、菜点加工成本
    B、菜点生产成本
    C、菜点单位成本
    D、菜点总成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析
    A、密度增大
    B、重量增大
    C、体积增大
    D、重量减少

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    对丁风味餐厅来讲tl助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和。查看本题分析
    A、质坫
    B、特色
    C、品味
    D、色彩

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    黄昏时视物不清,是由于体内缺少()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素D

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、将一天的食物分配到一日三餐中
    B、将一天的食物分配到一日三餐中,且比例适当
    C、将一天的食物分配到全天各餐中,且比例适当
    D、将一天的食物分配到全天各餐中,且比例适当、间隔合理

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    “addsalt”的意思是()。查看本题分析
    A、发粉
    B、加盐
    C、琼脂
    D、加糖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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