合肥高压电工证上海能审

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1
调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
鲁西黄牛体形一般，角细小，毛色以黄色居多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
科尼什鸡是原产美国的肉用型鸡种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
水爆菜肴要另配佐餐料碗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
银鱼体呈圆桶形，通体银灰透明。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
挂勾芡汁均匀后就要离火起锅，以保持共计形成后的最佳状态。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
油爆不宜使用有色调味品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
白果是我国特产的硬壳果之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
海带为长长的条状，色泽深褐，质地较粗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
从传导传热到对流传热的过程叫对流换热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
鲜蛋的凝固点为60摄氏度，贮存温度一般不超大型10摄氏度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
引进的猪型出肉率高，瘦肉率一般，肌间脂肪较多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
保证产品质量是成本核算的基本条件之一。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()属于料头中的大料头。查看本题分析
A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、葱榄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、香味
B、气味
C、甜味
D、鲜味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析
A、囊虫
B、肝吸虫
C、姜片虫
D、蛔虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
在刀法中，拉切的应用范围是()。查看本题分析
A、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
C、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
()有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。查看本题分析
A、社会道德
B、伦理道德
C、公民道德
D、职业道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。查看本题分析
A、蛋泡糊；蛋清糊
B、水粉糊；蛋黄糊
C、蛋泡糊；水粉糊
D、水粉糊；蛋泡糊
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
A、冷水
B、凉水
C、温水
D、沸水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。查看本题分析
A、硫
B、铁
C、氯
D、硒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。查看本题分析
A、红
B、黄
C、红或黄
D、红或紫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、萝卜
C、胡萝卜
D、芜菁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
从根本上决定菜品质量的因素是。查看本题分析
A、原料的品质
B、原料的色泽
C、原料的气味
D、原料的卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析
A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C、加热时间较长，火力较弱
D、卤水是用浸制方式加热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析
A、弹性较强
B、挺硬坚实
C、柔软
D、弹性一般
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、抑菌
B、杀菌
C、灭菌
D、活菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中冋甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
钙吸收的不利因素主要是。查看本题分析
A、机体对钙的需要量大
B、膳食蛋白质增加
C、膳食草酸、植物酸多
D、膳食中乳糖量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、一般
B、特定
C、普通
D、自然
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是。查看本题分析
A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B、禽类有较多柔软的结缔组织
C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，，斩去爪尖。查看本题分析
A、割去胸骨
B、摘去蟹壳
C、去掉蟹鳃
D、割去脐盖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。查看本题分析
A、物质
B、固体燃料
C、气体燃料
D、液体燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：高压电工
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发布日期：2024-04-12 18:22:14
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合肥高压电工证上海能审

调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。查看本题分析

鲁西黄牛体形一般，角细小，毛色以黄色居多。查看本题分析

科尼什鸡是原产美国的肉用型鸡种。查看本题分析

水爆菜肴要另配佐餐料碗。查看本题分析

潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。查看本题分析

银鱼体呈圆桶形，通体银灰透明。查看本题分析

挂勾芡汁均匀后就要离火起锅，以保持共计形成后的最佳状态。查看本题分析

油爆不宜使用有色调味品。查看本题分析

白果是我国特产的硬壳果之一。查看本题分析

《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。查看本题分析

海带为长长的条状，色泽深褐，质地较粗。查看本题分析

由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

从传导传热到对流传热的过程叫对流换热。查看本题分析

干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。查看本题分析

鲜蛋的凝固点为60摄氏度，贮存温度一般不超大型10摄氏度。查看本题分析

某产品成本5元，定价系数1.5，此产品售价是7.5元。查看本题分析

贴制菜肴时，用火要小，以防糊锅。查看本题分析

引进的猪型出肉率高，瘦肉率一般，肌间脂肪较多。查看本题分析

保证产品质量是成本核算的基本条件之一。查看本题分析

蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。查看本题分析

属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析A、九斤黄鸡B、乌骨鸡C、浦东鸡D、北京油鸡

()属于料头中的大料头。查看本题分析A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、葱榄

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析A、0.1B、0.01C、0.5D、0.05

感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析A、香味B、气味C、甜味D、鲜味

生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析A、囊虫B、肝吸虫C、姜片虫D、蛔虫

()有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。查看本题分析A、社会道德B、伦理道德C、公民道德D、职业道德

下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析A、色素B、香精C、食盐D、琼脂

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析A、使原料香酥脆B、去除原料的异味C、使动物性原料上色D、固化原料形状

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料

糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。查看本题分析A、蛋泡糊；蛋清糊B、水粉糊；蛋黄糊C、蛋泡糊；水粉糊D、水粉糊；蛋泡糊

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析A、冷水B、凉水C、温水D、沸水

参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。查看本题分析A、硫B、铁C、氯D、硒

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢与所附的内脏D、脂肪

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。查看本题分析A、红B、黄C、红或黄D、红或紫

下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析A、土豆B、萝卜C、胡萝卜D、芜菁

从根本上决定菜品质量的因素是。查看本题分析A、原料的品质B、原料的色泽C、原料的气味D、原料的卫生

关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种C、加热时间较长，火力较弱D、卤水是用浸制方式加热

鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析A、弹性较强B、挺硬坚实C、柔软D、弹性一般

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析A、抑菌B、杀菌C、灭菌D、活菌

翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析A、加热方式B、操作方法C、形态D、切配方法

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，查看本题分析A、先咸后酸B、酸中冋甜C、略带微酸D、酸味浓厚

钙吸收的不利因素主要是。查看本题分析A、机体对钙的需要量大B、膳食蛋白质增加C、膳食草酸、植物酸多D、膳食中乳糖量多

活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析A、一般B、特定C、普通D、自然

蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析A、含养分量B、含水分量C、新鲜度D、纯度

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。查看本题分析A、灼人B、较大C、不足D、无感觉

将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，，斩去爪尖。查看本题分析A、割去胸骨B、摘去蟹壳C、去掉蟹鳃D、割去脐盖

燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。查看本题分析A、物质B、固体燃料C、气体燃料D、液体燃料

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

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属于药食兼用鸡的是()。查看本题分析
A、九斤黄鸡
B、乌骨鸡
C、浦东鸡
D、北京油鸡

()属于料头中的大料头。查看本题分析
A、走油田鸡料：姜米、蒜茸、葱度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、葱榄

人体需要各种矿物质，其中在体内含量在()克/公斤以上的矿物质称为常量元素。查看本题分析
A、0.1
B、0.01
C、0.5
D、0.05

感官指标主要包括原料品种的颜色，、形态、质地、重量、粘度、弹性等。查看本题分析
A、香味
B、气味
C、甜味
D、鲜味

生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析
A、囊虫
B、肝吸虫
C、姜片虫
D、蛔虫

()有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。查看本题分析
A、社会道德
B、伦理道德
C、公民道德
D、职业道德

下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂

下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。查看本题分析
A、使原料香酥脆
B、去除原料的异味
C、使动物性原料上色
D、固化原料形状

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料

糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最强，全蛋糊次之，()最差。查看本题分析
A、蛋泡糊；蛋清糊
B、水粉糊；蛋黄糊
C、蛋泡糊；水粉糊
D、水粉糊；蛋泡糊

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
A、冷水
B、凉水
C、温水
D、沸水

参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是()。查看本题分析
A、硫
B、铁
C、氯
D、硒

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。查看本题分析
A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。查看本题分析
A、红
B、黄
C、红或黄
D、红或紫

下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是()。查看本题分析
A、土豆
B、萝卜
C、胡萝卜
D、芜菁

从根本上决定菜品质量的因素是。查看本题分析
A、原料的品质
B、原料的色泽
C、原料的气味
D、原料的卫生

关于卤法，()的说法是错误的。查看本题分析
A、粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种
B、卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种
C、加热时间较长，火力较弱
D、卤水是用浸制方式加热

鳜鱼肉质色泽洁白，细嫩鲜美，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析
A、弹性较强
B、挺硬坚实
C、柔软
D、弹性一般

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、抑菌
B、杀菌
C、灭菌
D、活菌

翻勺扒是按分类的扒制法。查看本题分析
A、加热方式
B、操作方法
C、形态
D、切配方法

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中冋甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚

钙吸收的不利因素主要是。查看本题分析
A、机体对钙的需要量大
B、膳食蛋白质增加
C、膳食草酸、植物酸多
D、膳食中乳糖量多

活养保存法是利用动物性原料的自然生活特性，在的环境中和有限的时间内进行的养育保存。查看本题分析
A、一般
B、特定
C、普通
D、自然

蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度

小火和微火，火焰微小，光度发暗，热气。查看本题分析
A、灼人
B、较大
C、不足
D、无感觉

将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，，斩去爪尖。查看本题分析
A、割去胸骨
B、摘去蟹壳
C、去掉蟹鳃
D、割去脐盖

燃烧是起剧烈变化的一种化学反应的过程。查看本题分析
A、物质
B、固体燃料
C、气体燃料
D、液体燃料

我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3