起重机个人安装证怎么查

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1
施芡有助于保护原料中的营养成分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
对鸡腿进行分割加工，第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开，撕下鸡腿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁，且生熟严格分开。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
香茹的伞部为半球形或球形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
局部点缀，多用于整料成品菜肴的装饰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成达到保存烹饪原料的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析
A、热水
B、开水
C、温水
D、凉水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。查看本题分析
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
在刀法中，推切的应用范围是()。查看本题分析
A、适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
B、适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等
C、适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等
D、适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸：中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
食用天然色素的缺点是()。查看本题分析
A、不安全
B、对人体有害
C、染着性差
D、色调艳丽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析
A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
B、清蒸鸭、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鸭
D、蛋制品、茸泥制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析
A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。查看本题分析
A、150克糖，5克水，20克油
B、150克糖，10克水，15克油
C、150克糖，15克水，10克油
D、150克糖，20克水，5克油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
用砂锅炖制的用火要求是。查看本题分析
A、小火→大火
B、小火→大火→小火
C、大火→小火→大火
D、大火→小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。查看本题分析
A、油污清洗
B、黏液去除
C、血液清洗
D、腹腔洗涤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。查看本题分析
A、碱性
B、弱酸性
C、近中性
D、一般性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。查看本题分析
A、短果型
B、宽果型
C、长果型
D、蜂腰型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。查看本题分析
A、泡发至透
B、煮发至透
C、蒸发至透
D、焖发至透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。查看本题分析
A、体型庞大
B、体型矮小
C、体型较大
D、体型中等
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析
A、含碱量
B、浓度比例
C、稀释程度
D、色泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析
A、调整好
B、准备好
C、控制好
D、制约好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。查看本题分析
A、造型
B、风味
C、色彩
D、质地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析
A、乳化增鲜
B、乳化增稠
C、酯化增鲜
D、酯化增稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、孤形
B、半球形
C、球形
D、扁平形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。查看本题分析
A、种子
B、种仁
C、子实
D、果实
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、形体较大
B、形体硕大
C、形体较小
D、形体娇小
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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发布日期：2024-05-05 18:48:02
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起重机个人安装证怎么查

施芡有助于保护原料中的营养成分。查看本题分析

饮食企业的绝大多数的产品都采取了整数定价策略。查看本题分析

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。查看本题分析

()口腔中只进行食物的机械性消化。查看本题分析

“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。查看本题分析

所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。查看本题分析

对鸡腿进行分割加工，第二步是将骰骨与髋骨用尖刀割开，撕下鸡腿。查看本题分析

用电烤箱进行加工时，必须有人值守，使用完毕后不需要切断总电源。查看本题分析

()切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁，且生熟严格分开。查看本题分析

某料成本系料1.8，若购进单价为18元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。查看本题分析

原料的贮存就是通过环境因素，使原料得以长期保鲜。查看本题分析

香茹的伞部为半球形或球形。查看本题分析

局部点缀，多用于整料成品菜肴的装饰。查看本题分析

卷制法只用一种片料卷制，无需其他原料。查看本题分析

干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。查看本题分析

北豆腐色泽淡黄，质地坚实有弹性，四角平直，厚薄一致，无杂质和异味。查看本题分析

虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。查看本题分析

酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析

半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。查看本题分析

双孢蘑菇菌盖平展，菌柄粗壮，基部膨大。查看本题分析

气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成达到保存烹饪原料的目的。查看本题分析

调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析A、热水B、开水C、温水D、凉水

虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析A、甲壳类动物B、软体类动物C、棘皮类动物D、腔肠类动物

防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。查看本题分析A、防止产生放电火花B、消除静电C、清除易燃物D、限制过载

下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气B、消除或掩盖原料变质异味C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。查看本题分析A、中性；碱性B、强酸：中性C、强酸；碱性D、弱酸；碱性

食用天然色素的缺点是()。查看本题分析A、不安全B、对人体有害C、染着性差D、色调艳丽

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析A、四角平直B、四角完整C、四角分明D、四角圆润

一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析A、肌肉B、皮肤C、肝脏D、眼睛

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析A、清蒸鸡、清蒸猪蹄B、清蒸鸭、掌上明珠C、蛋制品、清蒸麻鸭D、蛋制品、茸泥制品

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析A、韧性B、可塑性C、延伸性D、流变性

油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。查看本题分析A、150克糖，5克水，20克油B、150克糖，10克水，15克油C、150克糖，15克水，10克油D、150克糖，20克水，5克油

用砂锅炖制的用火要求是。查看本题分析A、小火→大火B、小火→大火→小火C、大火→小火→大火D、大火→小火

生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。查看本题分析A、油污清洗B、黏液去除C、血液清洗D、腹腔洗涤

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉

普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。查看本题分析A、碱性B、弱酸性C、近中性D、一般性

花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。查看本题分析A、短果型B、宽果型C、长果型D、蜂腰型

将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。查看本题分析A、泡发至透B、煮发至透C、蒸发至透D、焖发至透

清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。查看本题分析A、体型庞大B、体型矮小C、体型较大D、体型中等

碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析A、含碱量B、浓度比例C、稀释程度D、色泽

下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析A、是构成机体组织的正常材料B、促进体内钙和磷的代谢C、是许多酶系的激活剂D、维持体液的渗透压

碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析A、调整好B、准备好C、控制好D、制约好

果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。查看本题分析A、造型B、风味C、色彩D、质地

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析A、乳化增鲜B、乳化增稠C、酯化增鲜D、酯化增稠

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析A、孤形B、半球形C、球形D、扁平形

单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。查看本题分析A、种子B、种仁C、子实D、果实

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析A、碱液泡制法B、盐醋搓洗法C、热水烫洗法D、刮剥洗涤法

麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析A、形体较大B、形体硕大C、形体较小D、形体娇小

以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

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调制澄粉面坯，应将澄粉倒入()锅中制熟。查看本题分析
A、热水
B、开水
C、温水
D、凉水

虾蟹属于()，身体分为头胸部和腹部两部分。查看本题分析
A、甲壳类动物
B、软体类动物
C、棘皮类动物
D、腔肠类动物

防止电气设备的静电火灾的基本措施是和限制放电。查看本题分析
A、防止产生放电火花
B、消除静电
C、清除易燃物
D、限制过载

下面四项中()不是料头的作用。查看本题分析
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

味精是鲜味剂的代表，其主耍成分是谷氨酸钠，在及条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的V.鲜效果。查看本题分析
A、中性；碱性
B、强酸：中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性

食用天然色素的缺点是()。查看本题分析
A、不安全
B、对人体有害
C、染着性差
D、色调艳丽

南豆腐以洁白细嫩，，不裂不流脑，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、四角平直
B、四角完整
C、四角分明
D、四角圆润

一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛

下列例子中采用速蒸熟处理法的是()。查看本题分析
A、清蒸鸡、清蒸猪蹄
B、清蒸鸭、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鸭
D、蛋制品、茸泥制品

糖浆面坯既有良好的()，又有适度的弹性。查看本题分析
A、韧性
B、可塑性
C、延伸性
D、流变性

油水混合拔丝，则糖、油、水的比例是。查看本题分析
A、150克糖，5克水，20克油
B、150克糖，10克水，15克油
C、150克糖，15克水，10克油
D、150克糖，20克水，5克油

用砂锅炖制的用火要求是。查看本题分析
A、小火→大火
B、小火→大火→小火
C、大火→小火→大火
D、大火→小火

生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。查看本题分析
A、油污清洗
B、黏液去除
C、血液清洗
D、腹腔洗涤

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。查看本题分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉

普通味精不宜在溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味。查看本题分析
A、碱性
B、弱酸性
C、近中性
D、一般性

花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和四类。查看本题分析
A、短果型
B、宽果型
C、长果型
D、蜂腰型

将剪去老根的猴头蘑，加入适量的料酒等调味品。查看本题分析
A、泡发至透
B、煮发至透
C、蒸发至透
D、焖发至透

清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。查看本题分析
A、体型庞大
B、体型矮小
C、体型较大
D、体型中等

碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。查看本题分析
A、含碱量
B、浓度比例
C、稀释程度
D、色泽

下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是。查看本题分析
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压

碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析
A、调整好
B、准备好
C、控制好
D、制约好

果品是人们喜爱的食品，它不仅营养丰富而且最为诱人。查看本题分析
A、造型
B、风味
C、色彩
D、质地

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁。查看本题分析
A、乳化增鲜
B、乳化增稠
C、酯化增鲜
D、酯化增稠

双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。查看本题分析
A、孤形
B、半球形
C、球形
D、扁平形

单果是一个花中只有一个雌蕊发育成熟的，包括肉果和干果。查看本题分析
A、种子
B、种仁
C、子实
D、果实

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法

麦穗刀法造型主要适用于、肉质较薄、组织紧密的动物性原料。查看本题分析
A、形体较大
B、形体硕大
C、形体较小
D、形体娇小

以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要