焊工证在复审期间可以作业不

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1
蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
传统清炒方法庆无芡计，清爽可口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
调味的方式与方法是实现调味的重要手段。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制，又受原料、工具的制约。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
草菇子实体，其生长状态以不开伞质量细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
保护接地装置相当于人与接地电阻。查看本题分析
A、串联
B、并联
C、相一致
D、替换
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。查看本题分析
A、正式
B、基本
C、补充
D、淋汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析
A、都切成末
B、都切成丝
C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
D、都榨成汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
关于起全鸡的说法，()是不正确的。查看本题分析
A、属整料出骨的工艺
B、应划归非标准刀法技术
C、用起法刀法加工
D、属于特殊刀法加工范围
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
炖的原料广泛，在其质量上符合即可。查看本题分析
A、细嫩
B、组织紧密
C、无异味
D、新鲜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
不属于净料特点的是()。查看本题分析
A、经过加工处理的原料
B、没有经过加工的原料
C、直接构成产品的成本
D、用于配制菜点的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析
A、公正廉洁、奉公守法
B、忠于职守、遵章守纪
C、爱岗敬业、注重实效
D、忠于职守、爱岗敬业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析
A、中国
B、泰国
C、越南
D、法国
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析
A、与水传热不同
B、与水传热相同
C、比水传热快
D、比水传热慢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
不属于放射性污染源的是。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。查看本题分析
A、10分钟
B、20分钟
C、40分钟
D、60分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。查看本题分析
A、需要
B、允许
C、意图
D、不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析
A、调整好
B、准备好
C、控制好
D、制约好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。查看本题分析
A、互为衬托
B、有机结合
C、不可混杂
D、密切结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为，烧煮菜类为1.5%~2.0%。查看本题分析
A、0.006
B、0.009000000000000001
C、0.012
D、0.015
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。查看本题分析
A、热油
B、热锅
C、旺火
D、旺火、热油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析
A、油质少、耐煮
B、油质多、耐煮
C、油质多、耐煮
D、油质少、不耐煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
可以直接被人体吸收利用的是()。查看本题分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
下列属于厨房安全生产的要求的是。查看本题分析
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，能正确操作和修理设备和工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
点缀花可以起到弥补主菜不足的作用。查看本题分析
A、风味
B、风格
C、食量
D、色彩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
桂皮在我国以广东、、湖北、安徽为主要产地。查看本题分析
A、云南
B、广西
C、四川
D、贵州
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：焊接与热切割
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发布日期：2024-04-27 21:07:03
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焊工证在复审期间可以作业不

蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析

即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。查看本题分析

僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析

传统清炒方法庆无芡计，清爽可口。查看本题分析

《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。查看本题分析

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析

调味的方式与方法是实现调味的重要手段。查看本题分析

()菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。查看本题分析

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。查看本题分析

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

燃烧是物质起剧变化的一种化学反应过程。查看本题分析

使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成食品污染。查看本题分析

通过对原料的切配成形加工，最终是让菜品原料在三个方面达到协调一致。查看本题分析

烹调的狭义定义是指制作菜品的技术。查看本题分析

隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。查看本题分析

()碳酸氢钠上浆致嫩时，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后具有一定的甜度。查看本题分析

冷盘造型艺术的特殊性就是既受时间、空间的限制，又受原料、工具的制约。查看本题分析

草菇子实体，其生长状态以不开伞质量细嫩。查看本题分析

保护接地装置相当于人与接地电阻。查看本题分析A、串联B、并联C、相一致D、替换

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属少D、几种食物同食

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。查看本题分析A、正式B、基本C、补充D、淋汁

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析A、花生仁B、腰果仁C、松子仁D、白果

豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形，陈皮切成丝D、都榨成汁

饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析A、原材料成本、人工费用B、原材料成本、采购费用C、管理成本、人工费用D、原材料成本、管理成本

关于起全鸡的说法，()是不正确的。查看本题分析A、属整料出骨的工艺B、应划归非标准刀法技术C、用起法刀法加工D、属于特殊刀法加工范围

炖的原料广泛，在其质量上符合即可。查看本题分析A、细嫩B、组织紧密C、无异味D、新鲜

不属于净料特点的是()。查看本题分析A、经过加工处理的原料B、没有经过加工的原料C、直接构成产品的成本D、用于配制菜点的原料

下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析A、色素B、香精C、食盐D、琼脂

树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析A、公正廉洁、奉公守法B、忠于职守、遵章守纪C、爱岗敬业、注重实效D、忠于职守、爱岗敬业

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参

猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析A、中国B、泰国C、越南D、法国

由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析A、与水传热不同B、与水传热相同C、比水传热快D、比水传热慢

关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析A、金华火腿又称为北腿B、式样是检验火腿品质的一个方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、气腿优于实腿

不属于放射性污染源的是。查看本题分析A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物

水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析A、0.95B、0.9C、0.8D、0.7

加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。查看本题分析A、10分钟B、20分钟C、40分钟D、60分钟

围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。查看本题分析A、需要B、允许C、意图D、不同

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析A、调整好B、准备好C、控制好D、制约好

等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析A、脱火B、回火C、离火D、缩火

点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。查看本题分析A、互为衬托B、有机结合C、不可混杂D、密切结合

菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为，烧煮菜类为1.5%~2.0%。查看本题分析A、0.006B、0.009000000000000001C、0.012D、0.015

烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。查看本题分析A、热油B、热锅C、旺火D、旺火、热油

河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析A、油质少、耐煮B、油质多、耐煮C、油质多、耐煮D、油质少、不耐煮

可以直接被人体吸收利用的是()。查看本题分析A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖

点缀花可以起到弥补主菜不足的作用。查看本题分析A、风味B、风格C、食量D、色彩

桂皮在我国以广东、、湖北、安徽为主要产地。查看本题分析A、云南B、广西C、四川D、贵州

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保护接地装置相当于人与接地电阻。查看本题分析
A、串联
B、并联
C、相一致
D、替换

下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。查看本题分析
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。查看本题分析
A、正式
B、基本
C、补充
D、淋汁

核桃仁、榛子、扁桃仁和()并称为世界四大干果。查看本题分析
A、花生仁
B、腰果仁
C、松子仁
D、白果

豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析
A、都切成末
B、都切成丝
C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
D、都榨成汁

饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
A、原材料成本、人工费用
B、原材料成本、采购费用
C、管理成本、人工费用
D、原材料成本、管理成本

关于起全鸡的说法，()是不正确的。查看本题分析
A、属整料出骨的工艺
B、应划归非标准刀法技术
C、用起法刀法加工
D、属于特殊刀法加工范围

炖的原料广泛，在其质量上符合即可。查看本题分析
A、细嫩
B、组织紧密
C、无异味
D、新鲜

不属于净料特点的是()。查看本题分析
A、经过加工处理的原料
B、没有经过加工的原料
C、直接构成产品的成本
D、用于配制菜点的原料

下列原料中属于矿物性原料的是()。查看本题分析
A、色素
B、香精
C、食盐
D、琼脂

树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析
A、公正廉洁、奉公守法
B、忠于职守、遵章守纪
C、爱岗敬业、注重实效
D、忠于职守、爱岗敬业

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参

猕猴桃原产于，果肉绿色或黄色，中间有放射性的小黄籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本题分析
A、中国
B、泰国
C、越南
D、法国

由于油的导热系数比水小，因而静止态的油()。查看本题分析
A、与水传热不同
B、与水传热相同
C、比水传热快
D、比水传热慢

关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
A、金华火腿又称为北腿
B、式样是检验火腿品质的一个方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、气腿优于实腿

不属于放射性污染源的是。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

水果中的水分含量高达可达以上。查看本题分析
A、0.95
B、0.9
C、0.8
D、0.7

加工大闸蟹时，应首先要用清水将大闸蟹浸泡，使其吐尽脏物。查看本题分析
A、10分钟
B、20分钟
C、40分钟
D、60分钟

围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。查看本题分析
A、需要
B、允许
C、意图
D、不同

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

碱发要求碱发的过程与时间。查看本题分析
A、调整好
B、准备好
C、控制好
D、制约好

等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火

点缀花在使用时，点缀花与菜肴，要突出主题。查看本题分析
A、互为衬托
B、有机结合
C、不可混杂
D、密切结合

菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为，烧煮菜类为1.5%~2.0%。查看本题分析
A、0.006
B、0.009000000000000001
C、0.012
D、0.015

烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。查看本题分析
A、热油
B、热锅
C、旺火
D、旺火、热油

河南淮阳黄花，其特点是七根条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，、金黄色。查看本题分析
A、油质少、耐煮
B、油质多、耐煮
C、油质多、耐煮
D、油质少、不耐煮

可以直接被人体吸收利用的是()。查看本题分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

点缀花可以起到弥补主菜不足的作用。查看本题分析
A、风味
B、风格
C、食量
D、色彩

桂皮在我国以广东、、湖北、安徽为主要产地。查看本题分析
A、云南
B、广西
C、四川
D、贵州