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  • 1

    ()高蛋白质膳食可以保护肝脏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()米粉类面坯有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香酥。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    素菜包特点:色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物,用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    制作海绵蛋糕的配料一般为:低筋面粉500克,鸡蛋1000克,白砂糖500克,黄油35克,香草粉少许。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()调制擘酥皮面中的黄油酥时,应将原料和匀揉透,整理成长方形,放入平盘进冰箱冷冻待用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    ()干粉灭火器使用时,人要在下风处,将灭火器喷口对准着火处,拔去保险销,按下手柄。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    ()烤制品的主要特点是:炉温较高,制品受热均匀,成品表面色泽鲜明,形态美观。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    ()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    物理膨松面坯一般有四种制作工艺方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱家庭
    C、爱学习
    D、爱科学

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    烤制海绵蛋糕,应放入()的烤箱中,约烤制20分钟左右。查看本题分析
    A、120℃
    B、140℃
    C、160℃
    D、180℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。查看本题分析
    A、鱼
    B、蟹
    C、虾
    D、贝

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    选用玉兰片制作馅应选用()者。查看本题分析
    A、质细、脆嫩
    B、粗质、较嫩
    C、质细、较成熟
    D、质细、较嫩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    茉莉花瓣挑洗干净后用擦透,腌渍片刻待用。查看本题分析
    A、精盐
    B、白糖
    C、红糖
    D、淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    离心律适用于()的造型面点。查看本题分析
    A、多样品种
    B、整块品种
    C、单一品种
    D、组合品种

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 21

    家禽宰杀后,肌肉组织由于()的作用,在经过僵直、成熟阶段后,即进入自溶、腐败阶段。查看本题分析
    A、分解酶
    B、氧化
    C、乳化
    D、酸碱

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    薯类面坯虽(),但流散性大。查看本题分析
    A、可塑性强
    B、延伸性强
    C、可塑性差
    D、弹性强

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    制作奶黄馅时,蒸制时应用()。查看本题分析
    A、先用旺火、后用文火
    B、旺火
    C、先用文火,后用旺火
    D、火力不宜太旺

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 24

    营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
    A、多量蛋白质
    B、多种维生素
    C、多种矿物质
    D、多种食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    请选择一种用叠制方法制成的面点品种()。查看本题分析
    A、千层糕、小鸡酥
    B、金鱼饺、梅花包
    C、千层糕、擘酥角
    D、麻花、小笼包

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    制作豆类面坯,去皮过罗时可()。查看本题分析
    A、多加些冷水
    B、多加些热水
    C、适当加少量水
    D、多加些温水

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
    A、干草
    B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
    C、甜菊精
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得()。查看本题分析
    A、自由随意
    B、典雅而庄重
    C、古朴
    D、吉祥美好

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    选择一组正确的句子()。查看本题分析
    A、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,不要破坏碗内的图案
    B、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要用力压平
    C、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要搅拌均匀
    D、八宝饭的制作要点:放蒸好的米时,要尽量松散

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
    A、乳、蛋类
    B、肉类
    C、饮料
    D、食物

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    不属于包装材料污染的有毒物质是。查看本题分析
    A、印刷品上的油墨
    B、陶瓷容器中的铅
    C、石蜡中的多环芳烃
    D、粮仓中的放射线元素M乍用。

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 33

    调和构图静感性强,庄重大方,表现出()的性质。查看本题分析
    A、活泼
    B、热烈
    C、有节奏
    D、相容、一致

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。查看本题分析
    A、山东
    B、广东
    C、北京西部山区及辽宁
    D、山西汾阳

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。查看本题分析
    A、社会活动
    B、职业活动
    C、岗位活动
    D、企业活动

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    制作芸豆卷,案台上铺一块长方形白布,放上芸豆泥,用()拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米,长度不限的长条薄片。查看本题分析
    A、面杖
    B、馅尺子
    C、刮板
    D、刀

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    制作海绵蛋糕的工艺流程为:()→成熟→成型。查看本题分析
    A、调制糕浆→抽打蛋液
    B、抽打蛋液→调制糕浆
    C、抽打蛋液→加入白糖
    D、调制糕浆→加入黄油

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    旸樱馅的原料有:鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本题分析
    A、500
    B、300
    C、250
    D、150

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    制作家常包的原料有:面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。查看本题分析
    A、100
    B、300
    C、500
    D、600

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    粗盐是从海水中()的食盐晶体。查看本题分析
    A、直接制得
    B、提炼制得
    C、自然形成
    D、井盐制得

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    酵面层酥以发酵面坯为皮,()为心的酵面类层酥。查看本题分析
    A、干油酥
    B、水油酥
    C、擘酥
    D、士干酥

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    调制物理膨松面坯方法一,面粉过罗倒入蛋泡糊(),即成蛋泡面坯。查看本题分析
    A、抄拌均匀
    B、调合均匀
    C、搅拌均匀
    D、抽打均匀

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    卷筒蛋糕的风味特点:()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析
    A、色泽洁白
    B、色泽鲜明
    C、色泽棕红
    D、色泽淡黄

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    下列中以下属于人工合成色素的是。查看本题分析
    A、焦糖
    B、叶绿素
    C、胡萝卜素
    D、柠檬黄

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、是构成机体组织的正常材料
    B、供给热能
    C、维持神经肌肉的正常兴奋
    D、维持体内酸碱平衡

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()克,芝麻250克。查看本题分析
    A、100
    B、150
    C、400
    D、800

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    嗜盐菌又称()。查看本题分析
    A、细菌
    B、毒素
    C、沙门氏菌
    D、副溶血性弧菌

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    损耗率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、出材率
    C、销售毛利率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    盐可使面坯组织结构变,使主坯显得洁白。查看本题分析
    A、细密
    B、松散
    C、大
    D、小

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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