宣城叉车考试

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1
()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
“condensedmilk”是指()。查看本题分析
A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。查看本题分析
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
在构图中要以表现()为主。查看本题分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析
A、面团延伸
B、面团塑造
C、吸湿面粉
D、增强面粉筋力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团，另一方面是查看本题分析
A、通过搅拌面团体枳变人
B、通过後拌面团色泽发生变化
C、由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高
D、由丁搅拌使面团光滑、有弹性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。查看本题分析
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。查看本题分析
A、面粉筋力过大
B、烤箱温度低
C、油脂含量太少
D、搅拌时间过长
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。查看本题分析
A、淀粉和蛋白质
B、水分和糖
C、蛋白质和无机盐
D、淀粉和水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。查看本题分析
A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、3/4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
下列场合中不宜采用保护接地的是()。查看本题分析
A、1000V以下的中性点直接接地电网
B、1000V以下中性点不接地电网
C、1000V以上的中性点接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。查看本题分析
A、油
B、水
C、杂质
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。查看本题分析
A、防止面团变软
B、防止面团变干燥
C、防止面团出油、上劲
D、节省不必要的消耗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析
A、主题、造型
B、风格、色彩
C、色彩、造型
D、主题、风格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。查看本题分析
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
对于一个面点间员工，下列着装没有错误的是()。查看本题分析
A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正
B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部
C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正
D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：N叉车司机
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发布日期：2024-04-27 12:10:03
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宣城叉车考试

()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。查看本题分析

()在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。查看本题分析

()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。查看本题分析

()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。查看本题分析

()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析

()冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。查看本题分析

塔是借助模A通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小m的点心。查看本题分析

软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。查看本题分析

()对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。查看本题分析

()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。查看本题分析

大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。查看本题分析

擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面查看本题分析

()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。查看本题分析

()为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。查看本题分析

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。查看本题分析

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

“condensedmilk”是指()。查看本题分析A、奶粉B、浓缩奶C、炼乳D、奶油

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水

面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。查看本题分析A、15～20℃B、20～25℃C、25～30℃D、30～35℃

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析A、固定的食物载体B、多种食物载体C、适宜的食物载体D、有针对性的食物载体

下列说法中错误的是()。查看本题分析A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

在构图中要以表现()为主。查看本题分析A、自然美B、典雅美C、色彩美D、形式美

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析A、面团延伸B、面团塑造C、吸湿面粉D、增强面粉筋力

销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析A、损耗率B、净料率C、成本率D、熟品率

成本可以综合反映企业的()。查看本题分析A、生产质量B、管理质量C、销售质量D、经营水平

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析A、生产时间B、所用的原料C、价格D、价值

切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析A、平刀B、锯齿饼刀C、分刀D、砍刀

下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。查看本题分析A、泡夫B、木司C、巴菲D、派

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。查看本题分析A、面粉筋力过大B、烤箱温度低C、油脂含量太少D、搅拌时间过长

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。查看本题分析A、淀粉和蛋白质B、水分和糖C、蛋白质和无机盐D、淀粉和水分

具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。查看本题分析A、1/2B、1/3C、2/3D、3/4

下列场合中不宜采用保护接地的是()。查看本题分析A、1000V以下的中性点直接接地电网B、1000V以下中性点不接地电网C、1000V以上的中性点接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网

制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。查看本题分析A、油B、水C、杂质D、糖

混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。查看本题分析A、防止面团变软B、防止面团变干燥C、防止面团出油、上劲D、节省不必要的消耗

大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析A、主题、造型B、风格、色彩C、色彩、造型D、主题、风格

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模

含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。查看本题分析A、鸡油B、黄油C、大豆油D、可可油

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

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为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。查看本题分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02

“condensedmilk”是指()。查看本题分析
A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水

面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之间为宜。查看本题分析
A、15～20℃
B、20～25℃
C、25～30℃
D、30～35℃

选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()查看本题分析
A、固定的食物载体
B、多种食物载体
C、适宜的食物载体
D、有针对性的食物载体

下列说法中错误的是()。查看本题分析
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水

在构图中要以表现()为主。查看本题分析
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，()的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。查看本题分析
A、面团延伸
B、面团塑造
C、吸湿面粉
D、增强面粉筋力

销售毛利率与()的和是100%。查看本题分析
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率

成本可以综合反映企业的()。查看本题分析
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平

《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。查看本题分析
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡

()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。查看本题分析
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值

切酥皮类的糕点应选用()。查看本题分析
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀

下面英文中没有烤盘的意思是()。查看本题分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。查看本题分析
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。查看本题分析
A、面粉筋力过大
B、烤箱温度低
C、油脂含量太少
D、搅拌时间过长

()不是植物油比动物油营养价值高的原因。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、不饱和脂肪酸含量高
C、熔点低
D、维生素含量多

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。查看本题分析
A、淀粉和蛋白质
B、水分和糖
C、蛋白质和无机盐
D、淀粉和水分

具有广泛性、多样性、实践性和A体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。查看本题分析
A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、3/4

下列场合中不宜采用保护接地的是()。查看本题分析
A、1000V以下的中性点直接接地电网
B、1000V以下中性点不接地电网
C、1000V以上的中性点接地电网
D、1000V以上的中性点不接地电网

制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时，不会影响蛋清的打发。查看本题分析
A、油
B、水
C、杂质
D、糖

混酥面坯擀制成型时，为()，不要将面坯反复擀制揉搓。查看本题分析
A、防止面团变软
B、防止面团变干燥
C、防止面团出油、上劲
D、节省不必要的消耗

大型展览会甜点装盘的()及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。查看本题分析
A、主题、造型
B、风格、色彩
C、色彩、造型
D、主题、风格

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模

含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。查看本题分析
A、鸡油
B、黄油
C、大豆油
D、可可油

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物