建构筑物消防员证职业标准

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1
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()奶牛在饲养过程中患病后可滥用抗菌素而不会造成奶的污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
弯刀法下还分出两种刀法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分的搅打，以便于凝固成型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
直切分为定料切和滚料切两种方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。查看本题分析
A、鳞甲
B、鱼尾
C、鱼肠
D、头骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析
A、凉开水
B、热开水
C、白醋汁
D、麻油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。查看本题分析
A、联系
B、商量
C、沟通
D、了解
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。查看本题分析
A、烹对原料形状的变形作用
B、刀工对原料形状的改变作用
C、浆粉对原料形状的固定作用
D、传热介质对热量的传递作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
下列选项中有错误的是()。查看本题分析
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D、只有精通刀工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
可可粉是用()原料加工而成的。查看本题分析
A、可可果
B、可可豆
C、咖啡豆
D、咖啡粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、控制宴会成本开支
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
半成品成本的计算包括无味半成品和()两种类型。查看本题分析
A、主配料
B、净料成品
C、熟食品
D、调味半成品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、大米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
四川红汤火锅中的辣椒以()为主。查看本题分析
A、干辣椒
B、鱼泡椒
C、辣椒酱
D、尖辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、内脏完整
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。查看本题分析
A、15
B、25
C、35
D、45
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在左右。查看本题分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。查看本题分析
A、提高产品价格
B、提升产品档次
C、价格维持不变
D、降低生产成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。查看本题分析
A、不同时间段餐厅的销售量有区别
B、天气状况对餐厅销售量影响很大
C、特殊事件可以给销售量带来变化
D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。查看本题分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。查看本题分析
A、花股
B、柴把
C、五彩
D、兰花
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-01-02 05:58:53
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建 构 筑物消防员证职业标准

腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析

()职工具有良好的职业道德，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展，提高市场竞争能力。查看本题分析

脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。查看本题分析

冻法的成品为冻食，味道应稍偏重。查看本题分析

()小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析

()高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。查看本题分析

《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。查看本题分析

()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。查看本题分析

()食品操作人员操作时对消毒后的餐具要用抹布再揩抹。查看本题分析

()色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。查看本题分析

()目前中餐热菜的食用温度都在80—90度左右，这是不符合味觉最佳效果的要求。查看本题分析

()奶牛在饲养过程中患病后可滥用抗菌素而不会造成奶的污染。查看本题分析

为保证消化功能的恢复，餐次的间隔应越长越好。查看本题分析

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析

()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析

()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。查看本题分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。查看本题分析

()味精在70～90℃时溶解度最好，鲜味最足。查看本题分析

弯刀法下还分出两种刀法。查看本题分析

大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜，而且不宜过分的搅打，以便于凝固成型。查看本题分析

直切分为定料切和滚料切两种方法。查看本题分析

大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。查看本题分析

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛，以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

加工蚝油的原料是()。查看本题分析A、贻贝B、牡蛎C、扇贝D、竹蛏

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析A、味感层次分明B、尽量使用单一味C、味干的柔和性D、味感的纯洁性

回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘

鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。查看本题分析A、鳞甲B、鱼尾C、鱼肠D、头骨

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析A、有芡而匀滑B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳D、形状饱满不干瘪，有光泽

水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析A、煮B、汆C、油爆D、烧

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析A、凉开水B、热开水C、白醋汁D、麻油

把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。查看本题分析A、联系B、商量C、沟通D、了解

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。查看本题分析A、烹对原料形状的变形作用B、刀工对原料形状的改变作用C、浆粉对原料形状的固定作用D、传热介质对热量的传递作用

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析A、双糖B、结晶糖C、再结晶糖D、麦芽糖

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再转无泡

下列选项中有错误的是()。查看本题分析A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D、只有精通刀工

可可粉是用()原料加工而成的。查看本题分析A、可可果B、可可豆C、咖啡豆D、咖啡粉

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析A、明确宴会规模B、建立宴会管理组织机构C、安排菜点种类和数量D、控制宴会成本开支

半成品成本的计算包括无味半成品和()两种类型。查看本题分析A、主配料B、净料成品C、熟食品D、调味半成品

.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒。查看本题分析A、大米B、大豆C、肉类D、蛋类

四川红汤火锅中的辣椒以()为主。查看本题分析A、干辣椒B、鱼泡椒C、辣椒酱D、尖辣椒

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析A、形成期B、成长期C、兴旺期D、繁荣期

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、内脏完整

肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。查看本题分析A、15B、25C、35D、45

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在左右。查看本题分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。查看本题分析A、提高产品价格B、提升产品档次C、价格维持不变D、降低生产成本

下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。查看本题分析A、不同时间段餐厅的销售量有区别B、天气状况对餐厅销售量影响很大C、特殊事件可以给销售量带来变化D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响

制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。查看本题分析A、100%---150%B、120%----200%C、80%------100%D、70%------90%

扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。查看本题分析A、花股B、柴把C、五彩D、兰花

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建构筑物消防员证职业标准

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

加工蚝油的原料是()。查看本题分析
A、贻贝
B、牡蛎
C、扇贝
D、竹蛏

淮扬菜虽然调味品的种类不是很多，但调味时十分强调()。查看本题分析
A、味感层次分明
B、尽量使用单一味
C、味干的柔和性
D、味感的纯洁性

回锅肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘

鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。查看本题分析
A、鳞甲
B、鱼尾
C、鱼肠
D、头骨

下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。查看本题分析
A、有芡而匀滑
B、肉料不起焦边，不超熟，不霉身
C、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D、形状饱满不干瘪，有光泽

水煮牛肉的烹饪方法是()。查看本题分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、烧

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。查看本题分析
A、凉开水
B、热开水
C、白醋汁
D、麻油

把握顾客的需求心理，需要加强与客人()。查看本题分析
A、联系
B、商量
C、沟通
D、了解

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。查看本题分析
A、烹对原料形状的变形作用
B、刀工对原料形状的改变作用
C、浆粉对原料形状的固定作用
D、传热介质对热量的传递作用

糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。查看本题分析
A、双糖
B、结晶糖
C、再结晶糖
D、麦芽糖

做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶()即可。查看本题分析
A、翻起小泡
B、翻起中泡
C、翻起大泡
D、翻起大泡后再转无泡

下列选项中有错误的是()。查看本题分析
A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C、热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D、只有精通刀工

可可粉是用()原料加工而成的。查看本题分析
A、可可果
B、可可豆
C、咖啡豆
D、咖啡粉

宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。查看本题分析
A、明确宴会规模
B、建立宴会管理组织机构
C、安排菜点种类和数量
D、控制宴会成本开支

半成品成本的计算包括无味半成品和()两种类型。查看本题分析
A、主配料
B、净料成品
C、熟食品
D、调味半成品

.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成霉变而引起的中毒。查看本题分析
A、大米
B、大豆
C、肉类
D、蛋类

四川红汤火锅中的辣椒以()为主。查看本题分析
A、干辣椒
B、鱼泡椒
C、辣椒酱
D、尖辣椒

粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的()逐步形成的。查看本题分析
A、形成期
B、成长期
C、兴旺期
D、繁荣期

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、内脏完整

肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。查看本题分析
A、15
B、25
C、35
D、45

正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。查看本题分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右

汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到()程度。查看本题分析
A、半熟的
B、断生的
C、软烂的
D、六成熟的

蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在左右。查看本题分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

产品进入成熟期后，为保证竞争性降价后仍能实现目标利润，饮食企业应采取各种措施来()。查看本题分析
A、提高产品价格
B、提升产品档次
C、价格维持不变
D、降低生产成本

下列关于影响餐厅销售量的因素分析中，说法错误的是()。查看本题分析
A、不同时间段餐厅的销售量有区别
B、天气状况对餐厅销售量影响很大
C、特殊事件可以给销售量带来变化
D、顾客偏好对销售量几乎不构成影响

制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是()。查看本题分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%

扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。查看本题分析
A、花股
B、柴把
C、五彩
D、兰花