标准员考试常见问题

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1
()谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
琼脂食后可完全消化，但不利排便。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
香茹的伞部为半球形或球形。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
水可以调节人体体温。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。查看本题分析
A、主料服从辅料
B、料形大小一致
C、辅料服从主料
D、辅料大于主料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
脆皮大肠最后的成熟方法是()。查看本题分析
A、烤
B、烧
C、煎
D、炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析
A、都切成末
B、都切成丝
C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
D、都榨成汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
干烧是按不同进行划分的。查看本题分析
A、第一道工序
B、调味品
C、加热方式
D、颜色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
低钠盐中的氯化钾含量为。查看本题分析
A、0.05
B、0.15
C、0.25
D、0.35
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。查看本题分析
A、不同类型分别摆放
B、为节约空间混合摆放
C、生熟原料可混合摆放
D、相同类型分开摆放
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。查看本题分析
A、淀粉
B、面粉
C、空气
D、米粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
南豆腐以洁白细嫩，四角完整，，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、裂口流脑
B、裂不流脑
C、不裂不流脑
D、不裂内流脑
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
传统上的酱爆菜肴应。查看本题分析
A、无配料
B、有配料
C、严格配料
D、有无均可
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
A、点缀花
B、雕品
C、饰品
D、配料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析
A、脂用型
B、肉用型
C、肝用型
D、蛋用型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
摊制法的用油量。查看本题分析
A、少于熘法
B、少于炒法
C、少于煎法
D、少于贴法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。查看本题分析
A、微波传热
B、远红外传热
C、远紫外传热
D、电磁波传热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
传导传热和对流传热同时进行的方式，在物理学热学上叫做。查看本题分析
A、阶段换热
B、媒介换热
C、传导换热
D、对流换热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
料花的使用以的为宜。查看本题分析
A、隔日加工
B、当日加工
C、形态优美
D、植物性原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
维生素C含量最低的士物是。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
不适宜强化的食品种类有。查看本题分析
A、谷类食品
B、日常食用调味品
C、禽类
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
A、调和剂
B、调味料
C、增稠剂
D、定型剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析
A、营养物质
B、蛋白质含量
C、脂肪含量
D、糖含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析
A、密封
B、恒温
C、浸泡在盐水中
D、浸泡在冷水中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。查看本题分析
A、以防粘连
B、以防淀粉沉淀
C、以防变稠
D、以防变稀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。查看本题分析
A、品种
B、品性
C、品牌
D、款式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
```
ABCD
```
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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-04-03 18:55:18
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标准员考试常见问题

()谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。查看本题分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本题分析

()饮食业成本中的劳动价值是指员工的服务费用。查看本题分析

()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。查看本题分析

苋菜含有一定量的草酸，故降低了人体对钙的吸收。查看本题分析

干货的检验基本要求是干爽，无霉烂，整齐，均匀、完整、无虫蛀，无杂质，无不良异味。查看本题分析

油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。查看本题分析

琼脂食后可完全消化，但不利排便。查看本题分析

红皮蒜多为小瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣瓣较少，辣味浓，品质佳。查看本题分析

香茹的伞部为半球形或球形。查看本题分析

水可以调节人体体温。查看本题分析

料花的主要功能是配合主料起装饰美化菜品的作用。查看本题分析

防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本题分析

大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。查看本题分析

排的手法主要用于组织刀面，对造型影响不大。查看本题分析

强化食物中的营养强化剂，数量越多，越有利于人体健康。查看本题分析

虾油腌制品，应保持蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，质脆无杂质。查看本题分析

香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。查看本题分析

北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。查看本题分析

抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。查看本题分析

菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。查看本题分析A、主料服从辅料B、料形大小一致C、辅料服从主料D、辅料大于主料

脆皮大肠最后的成熟方法是()。查看本题分析A、烤B、烧C、煎D、炸

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析A、氧化反应B、焦糖反应C、重结晶反应D、糊化反应

豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形，陈皮切成丝D、都榨成汁

干烧是按不同进行划分的。查看本题分析A、第一道工序B、调味品C、加热方式D、颜色

低钠盐中的氯化钾含量为。查看本题分析A、0.05B、0.15C、0.25D、0.35

粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。查看本题分析A、不同类型分别摆放B、为节约空间混合摆放C、生熟原料可混合摆放D、相同类型分开摆放

蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。查看本题分析A、淀粉B、面粉C、空气D、米粉

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析A、越多，发酵力越小B、越多，发酵时间越长C、超过一定限量，发酵力会减退D、越少，发酵力越大

南豆腐以洁白细嫩，四角完整，，无杂质，无异味为佳。查看本题分析A、裂口流脑B、裂不流脑C、不裂不流脑D、不裂内流脑

传统上的酱爆菜肴应。查看本题分析A、无配料B、有配料C、严格配料D、有无均可

局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析A、点缀花B、雕品C、饰品D、配料

狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析A、脂用型B、肉用型C、肝用型D、蛋用型

营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析A、口腔B、胃C、小肠D、大肠

摊制法的用油量。查看本题分析A、少于熘法B、少于炒法C、少于煎法D、少于贴法

热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。查看本题分析A、微波传热B、远红外传热C、远紫外传热D、电磁波传热

传导传热和对流传热同时进行的方式，在物理学热学上叫做。查看本题分析A、阶段换热B、媒介换热C、传导换热D、对流换热

料花的使用以的为宜。查看本题分析A、隔日加工B、当日加工C、形态优美D、植物性原料

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析A、脱火B、回火C、离火D、缩火

是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、燃烧D、爆炸

维生素C含量最低的士物是。查看本题分析A、苹果B、柑桔C、猕猴桃D、辣椒

不适宜强化的食品种类有。查看本题分析A、谷类食品B、日常食用调味品C、禽类D、饮料

用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析A、调和剂B、调味料C、增稠剂D、定型剂

理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析A、营养物质B、蛋白质含量C、脂肪含量D、糖含量

将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析A、密封B、恒温C、浸泡在盐水中D、浸泡在冷水中

软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。查看本题分析A、以防粘连B、以防淀粉沉淀C、以防变稠D、以防变稀

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。查看本题分析A、熄火现象B、过度燃烧C、不完全燃烧D、急速燃烧

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。查看本题分析A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。查看本题分析A、品种B、品性C、品牌D、款式

违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

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天津市起重机使用登记证

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建筑起重机械特种作业人员教育

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菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。查看本题分析
A、主料服从辅料
B、料形大小一致
C、辅料服从主料
D、辅料大于主料

脆皮大肠最后的成熟方法是()。查看本题分析
A、烤
B、烧
C、煎
D、炸

油拔时如果火力过强容易使蔗糖发生()。查看本题分析
A、氧化反应
B、焦糖反应
C、重结晶反应
D、糊化反应

豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。查看本题分析
A、都切成末
B、都切成丝
C、豆豉保持原形，陈皮切成丝
D、都榨成汁

干烧是按不同进行划分的。查看本题分析
A、第一道工序
B、调味品
C、加热方式
D、颜色

低钠盐中的氯化钾含量为。查看本题分析
A、0.05
B、0.15
C、0.25
D、0.35

粗加工间的各类食品原料的摆放要求是()。查看本题分析
A、不同类型分别摆放
B、为节约空间混合摆放
C、生熟原料可混合摆放
D、相同类型分开摆放

蛋清经高速抽打后，混入，体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。查看本题分析
A、淀粉
B、面粉
C、空气
D、米粉

一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。查看本题分析
A、越多，发酵力越小
B、越多，发酵时间越长
C、超过一定限量，发酵力会减退
D、越少，发酵力越大

南豆腐以洁白细嫩，四角完整，，无杂质，无异味为佳。查看本题分析
A、裂口流脑
B、裂不流脑
C、不裂不流脑
D、不裂内流脑

传统上的酱爆菜肴应。查看本题分析
A、无配料
B、有配料
C、严格配料
D、有无均可

局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
A、点缀花
B、雕品
C、饰品
D、配料

狮头鹅为大型鹅品种，羽毛为乌棕色，皮下脂肪发达，肉质较为细嫩。查看本题分析
A、脂用型
B、肉用型
C、肝用型
D、蛋用型

营养物质的消化大多是在内进行的。查看本题分析
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠

摊制法的用油量。查看本题分析
A、少于熘法
B、少于炒法
C、少于煎法
D、少于贴法

热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和。查看本题分析
A、微波传热
B、远红外传热
C、远紫外传热
D、电磁波传热

传导传热和对流传热同时进行的方式，在物理学热学上叫做。查看本题分析
A、阶段换热
B、媒介换热
C、传导换热
D、对流换热

料花的使用以的为宜。查看本题分析
A、隔日加工
B、当日加工
C、形态优美
D、植物性原料

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火

是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸

维生素C含量最低的士物是。查看本题分析
A、苹果
B、柑桔
C、猕猴桃
D、辣椒

不适宜强化的食品种类有。查看本题分析
A、谷类食品
B、日常食用调味品
C、禽类
D、饮料

用于菜品调味，并可直接食用或烹调过程中加入的以为主要兑制的液体调料统称为汁。查看本题分析
A、调和剂
B、调味料
C、增稠剂
D、定型剂

理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析
A、营养物质
B、蛋白质含量
C、脂肪含量
D、糖含量

将摘掉筋膜的小牛胸腺，煮制成熟，冷却后保存。查看本题分析
A、密封
B、恒温
C、浸泡在盐水中
D、浸泡在冷水中

软炒菜下锅前应搅动一下，目的是影响质量。查看本题分析
A、以防粘连
B、以防淀粉沉淀
C、以防变稠
D、以防变稀

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成，这种现象称为“回火”。查看本题分析
A、熄火现象
B、过度燃烧
C、不完全燃烧
D、急速燃烧

下列对维生素的共同特点叙述中正确的是。查看本题分析
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。查看本题分析
A、品种
B、品性
C、品牌
D、款式

违反厨房卫生规程的做法是。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩