标准员考试查询系统

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1
某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
芋角馅勾芡后放入熟油，使馅料增加光泽。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
不会造成砷中毒的是（）。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
11
违反厨房卫生规程的做法是（）。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析
A、反卷法
B、正卷法
C、双卷法
D、倒卷法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。查看本题分析
A、水热时
B、水开时
C、入水时
D、加水时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本题分析
A、对昏迷状态的病人催吐
B、对清醒状态的病人催吐
C、洗胃
D、导泻与灌肠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好.查看本题分析
A、1：2
B、2：1
C、3：7
D、5：5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。查看本题分析
A、剁碎
B、斩蓉
C、切小丁
D、剁成末
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
玉米面发糕加碱去酸后放入（）和匀，面成糊浆状。查看本题分析
A、白糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
“四无”粮仓是指（）。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
下列选项中属于胃液主要成分的是（）。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
和面的手法以（）使用最为广泛。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀、（），揉至面光、缸光、手光。查看本题分析
A、光滑
B、不夹粉茬
C、细腻
D、有劲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析
A、使面坯更软
B、更好地生成筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。查看本题分析
A、实
B、松
C、乱
D、散
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。查看本题分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
不准使用（）和不清洁的原料。查看本题分析
A、含油
B、霉变
C、变蔫
D、含水量过多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。查看本题分析
A、黑色
B、红色
C、紫红色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本题分析
A、面软硬合适
B、手不粘面
C、吃水均匀
D、干净利落
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析
A、平铲
B、手勺
C、漏勺
D、利板
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析
A、面条爽滑、筋道
B、面条爽滑、偏软
C、面条爽滑、无力
D、色泽洁白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
贴饼子一般要两面烙成（）即可。查看本题分析
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
下列中不属于机体对热能消耗的是（）。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。查看本题分析
A、坯料
B、面团
C、面块
D、面条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
成型工艺中，由于使用的工具不同，擀有多种（）。查看本题分析
A、成型手法
B、工艺流程
C、操作方法
D、手法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-01-26 13:59:57
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a68kjl9q.html

标准员考试查询系统

某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。查看本题分析

燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。查看本题分析

芋角馅勾芡后放入熟油，使馅料增加光泽。查看本题分析

包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。查看本题分析

经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。查看本题分析

蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。查看本题分析

大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。查看本题分析

油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。查看本题分析

感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析A、沙门氏菌属B、大肠杆菌C、普通球菌D、霉菌

不会造成砷中毒的是（）。查看本题分析A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷

违反厨房卫生规程的做法是（）。查看本题分析A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。查看本题分析A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率

元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法

卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析A、反卷法B、正卷法C、双卷法D、倒卷法

电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析A、红外线B、电磁波C、电D、磁场

拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。查看本题分析A、水热时B、水开时C、入水时D、加水时

对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本题分析A、对昏迷状态的病人催吐B、对清醒状态的病人催吐C、洗胃D、导泻与灌肠

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、维生素含量多

建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、质量标准B、加工标准C、用料定额D、品质标准

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好.查看本题分析A、1：2B、2：1C、3：7D、5：5

用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。查看本题分析A、剁碎B、斩蓉C、切小丁D、剁成末

（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析A、酵母膨松B、小苏打膨松C、全蛋膨松D、化学膨松

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%

玉米面发糕加碱去酸后放入（）和匀，面成糊浆状。查看本题分析A、白糖B、蜂蜜C、饴糖D、糖精

由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。查看本题分析A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性

“四无”粮仓是指（）。查看本题分析A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。查看本题分析A、促进体内钙和磷的代谢B、延缓衰老和记忆力减退C、促进生育D、促进凝血

下列选项中属于胃液主要成分的是（）。查看本题分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白酶

由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶

高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析A、沈阳B、大连C、黑龙江省D、吉林省

和面的手法以（）使用最为广泛。查看本题分析A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法

揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀、（），揉至面光、缸光、手光。查看本题分析A、光滑B、不夹粉茬C、细腻D、有劲

冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析A、使面坯更软B、更好地生成筋网C、使面不粘手D、防止面干裂

卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。查看本题分析A、实B、松C、乱D、散

装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式

由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。查看本题分析A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上

不准使用（）和不清洁的原料。查看本题分析A、含油B、霉变C、变蔫D、含水量过多

西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。查看本题分析A、黑色B、红色C、紫红色D、紫色

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本题分析A、面软硬合适B、手不粘面C、吃水均匀D、干净利落

煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板

炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析A、面条爽滑、筋道B、面条爽滑、偏软C、面条爽滑、无力D、色泽洁白

贴饼子一般要两面烙成（）即可。查看本题分析A、黄色B、金黄色C、嘎巴D、浅色

下列中不属于机体对热能消耗的是（）。查看本题分析A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用

（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。查看本题分析A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透

搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。查看本题分析A、坯料B、面团C、面块D、面条

成型工艺中，由于使用的工具不同，擀有多种（）。查看本题分析A、成型手法B、工艺流程C、操作方法D、手法

所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析A、烙制品B、煮制品C、蒸制品D、煎制品

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感染型的食物中毒主要由（）引起。查看本题分析
A、沙门氏菌属
B、大肠杆菌
C、普通球菌
D、霉菌

不会造成砷中毒的是（）。查看本题分析
A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物
C、误食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

违反厨房卫生规程的做法是（）。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩

加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率

元宵采用（）的上馅方法。查看本题分析
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法

卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析
A、反卷法
B、正卷法
C、双卷法
D、倒卷法

电热烘烤是以（）为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场

拔鱼面，形状似小鱼，（），要随拔随煮，热后捞出即可。查看本题分析
A、水热时
B、水开时
C、入水时
D、加水时

对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本题分析
A、对昏迷状态的病人催吐
B、对清醒状态的病人催吐
C、洗胃
D、导泻与灌肠

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多

建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好.查看本题分析
A、1：2
B、2：1
C、3：7
D、5：5

用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。查看本题分析
A、剁碎
B、斩蓉
C、切小丁
D、剁成末

（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。查看本题分析
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松

化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。查看本题分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%

玉米面发糕加碱去酸后放入（）和匀，面成糊浆状。查看本题分析
A、白糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、糖精

由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性

“四无”粮仓是指（）。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。查看本题分析
A、促进体内钙和磷的代谢
B、延缓衰老和记忆力减退
C、促进生育
D、促进凝血

下列选项中属于胃液主要成分的是（）。查看本题分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶

由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶

高粱主要产区是东北的（）、辽宁省。查看本题分析
A、沈阳
B、大连
C、黑龙江省
D、吉林省

和面的手法以（）使用最为广泛。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀、（），揉至面光、缸光、手光。查看本题分析
A、光滑
B、不夹粉茬
C、细腻
D、有劲

冷水面坯醒面的目的是（）。查看本题分析
A、使面坯更软
B、更好地生成筋网
C、使面不粘手
D、防止面干裂

卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。查看本题分析
A、实
B、松
C、乱
D、散

装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。查看本题分析
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式

由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。查看本题分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上

不准使用（）和不清洁的原料。查看本题分析
A、含油
B、霉变
C、变蔫
D、含水量过多

西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈（），滋味香甜，黏而不腻。查看本题分析
A、黑色
B、红色
C、紫红色
D、紫色

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本题分析
A、面软硬合适
B、手不粘面
C、吃水均匀
D、干净利落

煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析
A、平铲
B、手勺
C、漏勺
D、利板

炸酱面的风味特点是（），口味酱香醇浓。查看本题分析
A、面条爽滑、筋道
B、面条爽滑、偏软
C、面条爽滑、无力
D、色泽洁白

贴饼子一般要两面烙成（）即可。查看本题分析
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色

下列中不属于机体对热能消耗的是（）。查看本题分析
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用

（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。查看本题分析
A、自燃
B、燃烧
C、闪燃
D、爆炸

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、（）。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透

搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。查看本题分析
A、坯料
B、面团
C、面块
D、面条

成型工艺中，由于使用的工具不同，擀有多种（）。查看本题分析
A、成型手法
B、工艺流程
C、操作方法
D、手法

所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品

低压电工模拟考试试题及答案