施工现场劳务队伍人员管理

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1
()盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()干油酥不能单独制作点心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质70克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
水油面具有()。查看本题分析
A、水调面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性
D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析
A、肉桂油
B、留兰香油
C、甜橙油
D、玫瑰油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、调味
B、果蔬
C、谷类
D、昆虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析
A、鲜辣粉
B、五香粉
C、椒盐
D、咖喱粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析
A、摩擦
B、热传递
C、热对流
D、热辐射
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析
A、膨松
B、水调
C、米粉
D、层酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
单位时间内面筋球直径变化大，则()大，弹性小。查看本题分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流变性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析
A、带有“老面味”
B、面坯的质量差
C、熟制后成品软塌不暄
D、面坯膨胀好
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
制作鱼蓉面坯，应先将()。查看本题分析
A、鱼肉切碎剁烂成蓉
B、鱼肉切成片片
C、鱼肉切碎成粒
D、鱼肉压薄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
副溶血性弧菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、已知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
下列加热方法使维生素损失最严重的是。查看本题分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。查看本题分析
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析
A、炉温低，烤制时间太长
B、没烤熟
C、炉温太高
D、冷冻时，没冻硬
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
糖浆面坯是面粉与()调制而成。查看本题分析
A、糖粉
B、糖浆
C、绵白糖
D、白砂糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
A、用面杖搅匀
B、用勺子搅匀
C、离火静置
D、在火上稍加热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-01-22 02:25:23
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施工现场劳务队伍人员管理

()盘饰的总体要求是：以美化为标准，以提高经济价值为原则，以色彩艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。查看本题分析

()将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。查看本题分析

()干油酥不能单独制作点心。查看本题分析

()用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。查看本题分析

对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。查看本题分析

()一男运动员22岁，身高178厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦，则其每日需蛋白质70克。查看本题分析

()馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。查看本题分析

()在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。查看本题分析

()用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.查看本题分析

()在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。查看本题分析

()由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。查看本题分析

()无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。查看本题分析

水油面具有()。查看本题分析A、水调面的筋性和延伸性B、油酥面的松酥性C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析A、48VB、36VC、24VD、12V

()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析A、加工后净料成本B、加工前毛料成本C、加工后净料单位成本D、加工前毛料单位成本

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析A、肉桂油B、留兰香油C、甜橙油D、玫瑰油

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析A、是构成甲状腺素的原料B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、二秋水仙碱

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、调味B、果蔬C、谷类D、昆虫

()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析A、鲜辣粉B、五香粉C、椒盐D、咖喱粉

在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析A、摩擦B、热传递C、热对流D、热辐射

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析A、直酥B、圆酥C、卷酥D、半暗酥

擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析A、膨松B、水调C、米粉D、层酥

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

单位时间内面筋球直径变化大，则()大，弹性小。查看本题分析A、可塑性B、延伸性C、比延伸性D、流变性

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()查看本题分析A、0.375B、0.4C、0.66D、0.7

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析A、1B、2C、3D、4

不能强化的食品种类是()。查看本题分析A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料

对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析A、带有“老面味”B、面坯的质量差C、熟制后成品软塌不暄D、面坯膨胀好

制作鱼蓉面坯，应先将()。查看本题分析A、鱼肉切碎剁烂成蓉B、鱼肉切成片片C、鱼肉切碎成粒D、鱼肉压薄

副溶血性弧菌又称()。查看本题分析A、细菌B、毒素C、霉菌D、嗜盐菌

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析A、细腻光滑B、滋润味香C、发粘起胶D、松散有劲

从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析A、可食状态B、已知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量

下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成B、是构成甲状腺素的原料C、使血液凝固D、构成骨骼和牙齿

下列加热方法使维生素损失最严重的是。查看本题分析A、烤B、炒C、蒸D、煮

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水D、用湿布扑打

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析A、煤油B、干馏煤气C、天然气D、液化石油气

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。查看本题分析A、风冷B、水冷C、气冷D、液冷

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析A、炉温低，烤制时间太长B、没烤熟C、炉温太高D、冷冻时，没冻硬

糖浆面坯是面粉与()调制而成。查看本题分析A、糖粉B、糖浆C、绵白糖D、白砂糖

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析A、用面杖搅匀B、用勺子搅匀C、离火静置D、在火上稍加热

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水油面具有()。查看本题分析
A、水调面的筋性和延伸性
B、油酥面的松酥性
C、水调面的延伸性，但无油酥面的松酥性
D、水调面的延伸性，也有油酥面的松酥性

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
A、加工后净料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后净料单位成本
D、加工前毛料单位成本

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

常用的天然香料中25℃时为粘稠液体，在逐渐冷却过程中变为半透明结晶状固体的是()。查看本题分析
A、肉桂油
B、留兰香油
C、甜橙油
D、玫瑰油

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率

对碘的生理功用叙述正确的选项是()。查看本题分析
A、是构成甲状腺素的原料
B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱

()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、调味
B、果蔬
C、谷类
D、昆虫

()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。查看本题分析
A、鲜辣粉
B、五香粉
C、椒盐
D、咖喱粉

在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的()使生坯成熟的方法是煎。查看本题分析
A、摩擦
B、热传递
C、热对流
D、热辐射

明酥的线条呈直线纹形的称为()。查看本题分析
A、直酥
B、圆酥
C、卷酥
D、半暗酥

擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。查看本题分析
A、膨松
B、水调
C、米粉
D、层酥

()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。查看本题分析
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

单位时间内面筋球直径变化大，则()大，弹性小。查看本题分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流变性

某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()查看本题分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。查看本题分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

亚硝酸盐的致死量是()克。查看本题分析
A、1
B、2
C、3
D、4

不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长，()。查看本题分析
A、带有“老面味”
B、面坯的质量差
C、熟制后成品软塌不暄
D、面坯膨胀好

制作鱼蓉面坯，应先将()。查看本题分析
A、鱼肉切碎剁烂成蓉
B、鱼肉切成片片
C、鱼肉切碎成粒
D、鱼肉压薄

副溶血性弧菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。查看本题分析
A、细腻光滑
B、滋润味香
C、发粘起胶
D、松散有劲

从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、已知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量

下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。查看本题分析
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿

下列加热方法使维生素损失最严重的是。查看本题分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。查看本题分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。查看本题分析
A、马上用手扑打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用湿布扑打

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

下列燃料中，()的毒性较大。查看本题分析
A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式。查看本题分析
A、风冷
B、水冷
C、气冷
D、液冷

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。查看本题分析
A、炉温低，烤制时间太长
B、没烤熟
C、炉温太高
D、冷冻时，没冻硬

糖浆面坯是面粉与()调制而成。查看本题分析
A、糖粉
B、糖浆
C、绵白糖
D、白砂糖

澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，()，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。查看本题分析
A、用面杖搅匀
B、用勺子搅匀
C、离火静置
D、在火上稍加热

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