煤矿四大机械技术员考试试题

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1
一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()工作接地的电阻一般小于8Ω。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
()有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
()鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
原料调配不包括的内容是()。查看本题分析
A、菜肴原料的组配
B、原料的复合造型
C、原料组合的调整
D、调料的选用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
胭脂红有()的特性。查看本题分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。查看本题分析
A、《吕氏春秋.本味篇》
B、《齐民要术》
C、《随园食单》
D、《调鼎集》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
火腿中的南腿是指()。查看本题分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
职业道德对社会主义()建设有极大的促进作用。查看本题分析
A、精神文明
B、物质文明
C、民主法治
D、文教事业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏艳的原料
D、色泽偏黄的原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
调料调色是利用调料调配而成的。查看本题分析
A、深色调料
B、酱汁调料
C、有色调料
D、红色调料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。查看本题分析
A、芥菜胆
B、鲜菇
C、白菜胆
D、凉瓜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
食用天然色素的缺点是()。查看本题分析
A、不安全
B、对人体有害
C、染着性差
D、色调艳丽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
鱼香大虾在油炸前要进行处理。查看本题分析
A、沥水处理
B、风干处理
C、调味处理
D、煸炒处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
不属于糖类物质的甜味调味品是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、甜叶菊苷
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
我国莜麦产量最高的地区是()。查看本题分析
A、黑龙江
B、新疆
C、内蒙古
D、西藏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析
A、行为能力
B、意识活动
C、行为规范
D、言论规范
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-05-21 09:37:12
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煤矿四大机械技术员考试试题

一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球肠毒素。查看本题分析

()当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不到专用熔丝的情况下，可用细铜丝代替一段时间。查看本题分析

蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。查看本题分析

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。查看本题分析

《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。查看本题分析

()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。查看本题分析

()粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。查看本题分析

()采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。查看本题分析

()婴幼儿体内的必需氨基酸为9种。查看本题分析

()其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。查看本题分析

()根菜类蔬菜产量高，富含蛋白质等营养物质。查看本题分析

制作卤制品，不宜让原料长时间浸渍在卤水内。查看本题分析

在《在中华人民共和国食品卫生法》中包括食品卫生的法律责任的内容。查看本题分析

()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。查看本题分析

()碱水涨发后的原料不需要清水洗净，这样涨发率更高。查看本题分析

()工作接地的电阻一般小于8Ω。查看本题分析

粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。查看本题分析

鱼肚以片大，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。查看本题分析

在带苦味的食品中添加一些糖，苦味感就会减弱，这是味的转换作用。查看本题分析

宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。查看本题分析

()有机磷农药的化学性质稳定，自然界中不容易分解。查看本题分析

()鳕鱼是我国南方海区重要的经济鱼类。查看本题分析

蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析A、膏状B、液状C、颗粒状D、粉状

原料调配不包括的内容是()。查看本题分析A、菜肴原料的组配B、原料的复合造型C、原料组合的调整D、调料的选用

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析A、根据味型B、根据具体菜品C、根据色泽D、根据加工方法

胭脂红有()的特性。查看本题分析A、不溶于水B、溶于水C、不溶于油D、不溶于酒精

我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。查看本题分析A、《吕氏春秋.本味篇》B、《齐民要术》C、《随园食单》D、《调鼎集》

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析A、先咸后酸B、酸中回甜C、略带微酸D、酸味浓厚

火腿中的南腿是指()。查看本题分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、腾越火腿D、金华火腿

()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要快

对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析A、清淡B、爽滑C、鲜味D、咸味

职业道德对社会主义()建设有极大的促进作用。查看本题分析A、精神文明B、物质文明C、民主法治D、文教事业

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析A、常温状态B、低温状态C、冷冻状态D、保温状态

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析A、烧B、烩C、焖D、煮

拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析A、色泽较淡的原料B、色泽较深的原料C、色泽偏艳的原料D、色泽偏黄的原料

调料调色是利用调料调配而成的。查看本题分析A、深色调料B、酱汁调料C、有色调料D、红色调料

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析A、高筋粉B、无筋粉C、中筋粉D、全麦粉

炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。查看本题分析A、芥菜胆B、鲜菇C、白菜胆D、凉瓜

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯乙烯

食用天然色素的缺点是()。查看本题分析A、不安全B、对人体有害C、染着性差D、色调艳丽

鱼香大虾在油炸前要进行处理。查看本题分析A、沥水处理B、风干处理C、调味处理D、煸炒处理

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析A、总成本B、个别成本C、平均成本D、实际成本

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析A、社会关系B、人际关系C、职业之间D、企业之间

不属于糖类物质的甜味调味品是()。查看本题分析A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、甜叶菊苷

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析A、香叶B、香菜C、葱D、荷叶

我国莜麦产量最高的地区是()。查看本题分析A、黑龙江B、新疆C、内蒙古D、西藏

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析A、一字B、菱形C、弧形D、直线

化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析A、行为能力B、意识活动C、行为规范D、言论规范

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蛋糕油是一种优质的()乳化剂。查看本题分析
A、膏状
B、液状
C、颗粒状
D、粉状

原料调配不包括的内容是()。查看本题分析
A、菜肴原料的组配
B、原料的复合造型
C、原料组合的调整
D、调料的选用

粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。查看本题分析
A、根据味型
B、根据具体菜品
C、根据色泽
D、根据加工方法

胭脂红有()的特性。查看本题分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精

我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。查看本题分析
A、《吕氏春秋.本味篇》
B、《齐民要术》
C、《随园食单》
D、《调鼎集》

明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。查看本题分析
A、先咸后酸
B、酸中回甜
C、略带微酸
D、酸味浓厚

火腿中的南腿是指()。查看本题分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿

()是抻面出条时的基本要求。查看本题分析
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快

对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
A、清淡
B、爽滑
C、鲜味
D、咸味

职业道德对社会主义()建设有极大的促进作用。查看本题分析
A、精神文明
B、物质文明
C、民主法治
D、文教事业

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态

()是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。查看本题分析
A、烧
B、烩
C、焖
D、煮

拼摆假山冷拼时，一般山体底部原料的色泽应该选择()。查看本题分析
A、色泽较淡的原料
B、色泽较深的原料
C、色泽偏艳的原料
D、色泽偏黄的原料

调料调色是利用调料调配而成的。查看本题分析
A、深色调料
B、酱汁调料
C、有色调料
D、红色调料

调制蛋泡糊的粉料为低筋粉或()。查看本题分析
A、高筋粉
B、无筋粉
C、中筋粉
D、全麦粉

炟()的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。查看本题分析
A、芥菜胆
B、鲜菇
C、白菜胆
D、凉瓜

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、维生素

不属于包装材料污染的有毒物质是()。查看本题分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯联苯
C、陶器中的铅
D、塑料袋中的氯乙烯

食用天然色素的缺点是()。查看本题分析
A、不安全
B、对人体有害
C、染着性差
D、色调艳丽

鱼香大虾在油炸前要进行处理。查看本题分析
A、沥水处理
B、风干处理
C、调味处理
D、煸炒处理

单件产品的调味品成本也称为()。查看本题分析
A、总成本
B、个别成本
C、平均成本
D、实际成本

职业道德建设关系到社会稳定和()的和谐。查看本题分析
A、社会关系
B、人际关系
C、职业之间
D、企业之间

不属于糖类物质的甜味调味品是()。查看本题分析
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、甜叶菊苷

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。查看本题分析
A、香叶
B、香菜
C、葱
D、荷叶

我国莜麦产量最高的地区是()。查看本题分析
A、黑龙江
B、新疆
C、内蒙古
D、西藏

牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞()刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。查看本题分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直线

化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。查看本题分析
A、行为能力
B、意识活动
C、行为规范
D、言论规范