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  • 1

    ()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    ()制作热苏夫力时,煮开的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    ()杏仁膏又称马司板、杏仁面。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()欧式松质面包表皮柔软,层次分明。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    ()奶油类馅料组织应紧密细腻,符合产品卫生标准。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    ()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用“双煮法”加热。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 8

    ()若搅打奶油的温度高于30℃,则影响奶油的稠度和质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 9

    原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
    A、出材率
    B、损耗率
    C、定价系数
    D、成本系数

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 10

    某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
    A、成本率40%
    B、成本毛利率150%
    C、成本率40%
    D、成本毛利率40%

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    下列对水的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
    A、调节体温
    B、使皮肤柔软、有伸缩性
    C、起润滑作用
    D、产生热能

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 12

    卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
    A、减少伤亡事故的发生
    B、预防职业病的发生
    C、减少不必要的浪费
    D、预防食物中毒

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    同类色相配合就是将同类色的食品原料,按其色彩的()相配合。查看本题分析
    A、纯度不同
    B、彩度不同
    C、色相不同
    D、纯度相同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 14

    “Flour”是指()。查看本题分析
    A、糖
    B、盐
    C、鱼胶
    D、面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    ()松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。查看本题分析
    A、俄式
    B、法式
    C、日式
    D、欧式

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    正确掌握制品烘烤的温度和()和解决制品馅料破裂的方法之一。查看本题分析
    A、质量
    B、硬度
    C、湿度
    D、时间

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    在食品造型图案中,色彩设计必须要根据()的要求来设计。查看本题分析
    A、进餐人数
    B、餐具特色
    C、进餐目的
    D、饮食时间

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    制作热苏夫力时,()的牛奶和黄油冲面粉时,要不断的搅拌。查看本题分析
    A、煮温
    B、煮热
    C、煮开
    D、冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    色调是色相与色相之间()的色彩效果。查看本题分析
    A、达成
    B、组成
    C、合成
    D、配置

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
    A、霉菌
    B、副溶血性弧菌
    C、沙门氏菌
    D、大肠杆菌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
    A、龙葵素
    B、氢氰酸
    C、皂素
    D、秋水仙碱

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    不能用细菌总数反映的食品卫生指标是()。查看本题分析
    A、一般卫生质量
    B、生产、储运、销售中的卫生措施
    C、粪便污染
    D、生产、储运、销售中的管理情况

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。查看本题分析
    A、质地粗糙
    B、质地细腻
    C、内质有气孔
    D、内质有蜂窝

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    “creampuff”是指()。查看本题分析
    A、泡夫
    B、奶酪
    C、吐司
    D、少司

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 25

    苏夫力的成型方法除在模具内完成之外,还可以()成型。查看本题分析
    A、裱制
    B、灌注
    C、挤注法
    D、借助工具切割

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。查看本题分析
    A、色性
    B、浓淡
    C、明暗
    D、色度

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 27

    由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、过敏型
    D、自发型

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。查看本题分析
    A、面包案台
    B、木制案台
    C、点心案台
    D、蛋糕案台

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    出材率与()的和等于100%。查看本题分析
    A、成本毛利率率
    B、销售毛利率
    C、损耗率
    D、成本率

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    在面点熟制过程中,使用炸和烤的方法,可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。查看本题分析
    A、20%左右
    B、30%左右
    C、40%左右
    D、50%左右

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、是构成机体组织的正常材料
    C、促进生育
    D、延缓衰老和记忆力减退

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 32

    我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
    A、绞馅机
    B、灌肠机
    C、锯骨机
    D、剔骨机

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 33

    清酥面坯在包、擀、叠时,若油面坯过软,面坯会出现()现象。查看本题分析
    A、层次清
    B、层次薄
    C、跑油
    D、油疙瘩

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    ()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱祖国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。查看本题分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 36

    若奶油胶冻中填加(),应适当填加结力的使用量。查看本题分析
    A、白糖
    B、果汁
    C、黄油
    D、巧克力

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    优质的松质面包应造型美观、()。查看本题分析
    A、绵软可口
    B、良好弹性
    C、层次分明
    D、质地细腻

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 38

    不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
    A、姜片虫
    B、肝吸虫
    C、华枝睾吸虫
    D、蛔虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 39

    肌体内缺少尼克酸(烟酸),可导致()。查看本题分析
    A、脚气病
    B、糙皮病
    C、恶性贫血
    D、佝偻病

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    一般情况,热苏夫力的烘烤时间约()。查看本题分析
    A、55分钟
    B、45分钟
    C、35分钟
    D、20分钟

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    木制案板具有光滑、表面平整和()等特点。查看本题分析
    A、散热性强
    B、抗腐蚀性强
    C、质地软
    D、传热性能强

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    中国居民膳食宝塔的最底层是:()。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、谷类
    C、畜禽类
    D、奶类、豆类

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。查看本题分析
    A、停电
    B、停止操作
    C、查找异常原因
    D、继续操作

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。查看本题分析
    A、蒸制
    B、煮制
    C、烘烤
    D、蒸烤结合

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 45

    松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷和()等。查看本题分析
    A、挤
    B、抹
    C、捏
    D、包

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 46

    下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、延缓衰老和记忆力减退
    C、促进生育
    D、促进凝血

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 47

    包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时,即可进行折叠。查看本题分析
    A、0.043055555555555555
    B、0.08472222222222223
    C、0.12638888888888888
    D、0.16805555555555557

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    ()的一般计算方法是:标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×0.9。查看本题分析
    A、49岁以下成人体重
    B、49岁以上成人体
    C、重男性正常体重
    D、女性正常体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 49

    能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。查看本题分析
    A、蛋糕面粉
    B、全麦面粉
    C、低筋面粉
    D、高筋面粉

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(),以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。查看本题分析
    A、国家法律
    B、个人理想
    C、集体约定
    D、内心信念

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释

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