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  • 1

    由于面点间劳动强度大,工作时允许抽烟解乏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    馅饼的风味特点是色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    职业道德规范就是法律和政策规范。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    为了快速冷却砂锅中的菜肴,将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    擦拭面点间地面时,应采用前进法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    储物柜多用不锈钢材料制成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    用葱做馅心时,只能用刀剁。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    维生素是构成机体各组织的基本原料,缺乏时可引起不同的疾病。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部分,肌肉中的纤维要细而软。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    搓可分为搓条和搓圆两种手法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 15

    在使用蒸箱时,应先打开蒸汽阀门,再将生坯等原料摆屉后推入箱内,关紧门蒸制。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    模具成型的特点是成品的形态规格多种多样,外形美观大方,花纹图案清晰,适合大批量生产。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。查看本题分析
    A、蔗糖
    B、乳糖
    C、麦芽糖
    D、葡萄糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、磷
    C、钙
    D、铁

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
    A、燃料
    B、人工
    C、原料
    D、利润

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有().查看本题分析
    A、1种
    B、2种
    C、4种
    D、3种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 22

    搓条时要使用双手()将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、手指
    B、手掌
    C、掌根
    D、掌心

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用()的水。查看本题分析
    A、30℃以下
    B、60℃左右
    C、90℃
    D、100℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    切的特点是规格一致()。查看本题分析
    A、下刀准确
    B、整齐划一
    C、多种多样
    D、刀要垂直上下

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    卷的特点是可卷出各式()、花纹自如的图形,如蝴蝶卷等.查看本题分析
    A、造型美观
    B、线条流畅
    C、花式多样
    D、花式新颖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 26

    ()装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
    A、点缀装饰式
    B、随意式
    C、象形式
    D、整齐式

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 27

    副溶血性弧菌又称()。查看本题分析
    A、细菌
    B、毒素
    C、霉菌
    D、嗜盐菌

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 28

    ()是产品定价程序之一。查看本题分析
    A、计算毛料成本
    B、计算净料成本
    C、分析同行竞争对手价格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 29

    由于用途不同,粉筛筛眼的()有多种规格。查看本题分析
    A、大小
    B、多少
    C、形状
    D、粗细

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。查看本题分析
    A、蒸
    B、煮
    C、烙
    D、熟制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 31

    搓条操作时,将饧好的面坯切成(),然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、方块
    B、小丁
    C、长方片
    D、长条状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    莜面饺子上屉蒸()即可。查看本题分析
    A、20分钟
    B、15分钟
    C、30分钟
    D、40分钟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    由于人类活动具有(),根据其活动而产生三种道德。查看本题分析
    A、独立性
    B、社会性
    C、实践性
    D、创造性

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    和面的手法以()使用最为广泛。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    虾蓉馅一般用()刀工处理。查看本题分析
    A、刀背斩
    B、切
    C、剁
    D、斩

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    用萝卜制馅,采用(),焯水的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。查看本题分析
    A、切丁
    B、切块
    C、擦丝
    D、切片

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    调制莜麦面坯必须用()。查看本题分析
    A、冷水
    B、温水
    C、热水
    D、沸水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    制作杏仁豆腐时,要掌握好()的配比,它们将直接影响成品的口感。查看本题分析
    A、琼脂与水
    B、琼脂与盐
    C、盐与水
    D、琼脂、水、盐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱社区
    C、爱人民
    D、爱知识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    加强社会主义职业道德是为了促进()的发展。查看本题分析
    A、社会主义国家
    B、人民生活水平
    C、市场经济
    D、生产效益

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。查看本题分析
    A、谷类
    B、家禽类
    C、家畜类
    D、海产类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 42

    水油面坯工艺宜使用()。查看本题分析
    A、调和法
    B、抄拌法
    C、搅和法
    D、搅拌法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    小窝头用旺火蒸()分钟即可。查看本题分析
    A、10分钟
    B、15分钟
    C、20分钟
    D、5分钟

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    下列适宜随意式方法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、萨其马
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    罐头保存的温度在20℃以下,()为最好。查看本题分析
    A、1~4℃
    B、2~6℃
    C、10℃左右
    D、7℃左右

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    下列中不属于机体对热能消耗的是()。查看本题分析
    A、维持基础代谢
    B、思维
    C、食物蛋白质在体内氧化
    D、食物特殊动力作用

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    ()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。查看本题分析
    A、自燃
    B、燃烧
    C、闪燃
    D、爆炸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    接骨米是产于云南的一种稀有()。查看本题分析
    A、籼米
    B、粳米
    C、糯米
    D、大米

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    生咸馅是用()拌和而成的。查看本题分析
    A、生料
    B、碎料
    C、肉类
    D、蔬菜

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    将小米()后,可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。查看本题分析
    A、晒干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷冻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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