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  • 1

    竞争实际上也是劳动生产率的较量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    用热水或温水和玉米面后静置,有利于增加粘性和便于成熟。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    电烤箱的温度一般最高可达到300℃。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    菜肉馅中的油菜不宜剁得太烂。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    芋角馅勾芡后放入熟油,使馅料增加光泽。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    在成型工艺中,自里向外慢慢推切的手法称为切。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    蒸饺皮是用冷水面坯制作而成的。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    以上下或左右两个模具为一套的模具叫盒模。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    和面机利用机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 11

    贴饼子面团调制要以稍软为好。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    在现在社会里下列行为中,()属于不道德行为。查看本题分析
    A、孝敬父母
    B、大企业吞并小企业
    C、夫妻恩爱
    D、缺斤少两

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是()。查看本题分析
    A、生态学灭鼠
    B、器械灭鼠
    C、化学灭鼠
    D、药物灭鼠

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    下列中属于半完全性蛋白质的是()。查看本题分析
    A、玉米
    B、水果
    C、蔬菜
    D、稻米

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 16

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 18

    ()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
    A、将电饭锅进行可靠的接地保护
    B、用水清洁完烤箱后,将其通电干燥
    C、将电饭锅进行预热
    D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    莜麦以山西、()一带食用较多。查看本题分析
    A、西藏
    B、内蒙古
    C、陕西
    D、河北

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
    A、面的软硬
    B、水温
    C、温度
    D、不同的品种

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    高粱面()、且松而发硬。查看本题分析
    A、韧性差
    B、韧性好
    C、粘度高
    D、粘度低

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    卷分为单卷法和()两种。查看本题分析
    A、反卷法
    B、正卷法
    C、双卷法
    D、倒卷法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    卷的特点是可卷出各式()、花纹自如的图形,如蝴蝶卷等.查看本题分析
    A、造型美观
    B、线条流畅
    C、花式多样
    D、花式新颖

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    ()装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
    A、点缀装饰式
    B、随意式
    C、象形式
    D、整齐式

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    炭疽杆菌不耐热,60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在()才能被杀死。查看本题分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
    A、食品添加剂
    B、食品甜味剂
    C、食品防腐剂
    D、食品保鲜剂

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    饺子机是利用()成型包制饺子的一种饮食机械。查看本题分析
    A、机械滚压
    B、手工
    C、运动
    D、电力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    由于用途不同,粉筛筛眼的()有多种规格。查看本题分析
    A、大小
    B、多少
    C、形状
    D、粗细

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    机米硬度中等,黏性小而(),口感粗糙而干燥。查看本题分析
    A、涨性大
    B、涨性小
    C、色白
    D、涨性适中

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 30

    莜面饺子上屉蒸()即可。查看本题分析
    A、20分钟
    B、15分钟
    C、30分钟
    D、40分钟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。查看本题分析
    A、动手术
    B、排便
    C、尽快进食
    D、大量输液

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    生奶的抑菌作用在()时可保持48小时,30℃时仅可保持3小时。查看本题分析
    A、0℃
    B、3℃
    C、6℃
    D、10℃

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是().查看本题分析
    A、维生素B1
    B、维生素PP
    C、维生素B6
    D、维生素B12

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 34

    下列选项中属于胃液主要成分的是()。查看本题分析
    A、胃蛋白酶
    B、硝酸
    C、盐酸
    D、胰蛋白酶

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 35

    净料单位成本是()的比值.查看本题分析
    A、净料重量与出材率
    B、毛料单价与出材率
    C、毛料重量与出材率
    D、净料单价与出材率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 36

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    冷水面坯醒面的目的是()。查看本题分析
    A、使面坯更软
    B、更好地生成筋网
    C、使面不粘手
    D、防止面干裂

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    装盘方法中要求最高,难度最大的是()。查看本题分析
    A、象形式
    B、点缀装饰式
    C、随意式
    D、图案式

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 39

    每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 40

    下剂的基本要求是大小均匀,重量一致,(),不带毛茬。查看本题分析
    A、个个剂圆
    B、剂口利落
    C、软硬一致
    D、粗细均匀

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 41

    煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。查看本题分析
    A、1/20
    B、1/10
    C、1/3
    D、1/50

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    莜麦加工必须经过(),否则不易消化。查看本题分析
    A、“一熟”
    B、“二熟”
    C、“三熟
    D、“四熟”

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    桃酥和面时要用()方法,不能用力揉搓。查看本题分析
    A、搅和
    B、折叠
    C、调和
    D、抄拌

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    罐头保存的温度在20℃以下,()为最好。查看本题分析
    A、1~4℃
    B、2~6℃
    C、10℃左右
    D、7℃左右

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产。查看本题分析
    A、批量
    B、单件
    C、烹调
    D、面点

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    ()毛利率应从高。查看本题分析
    A、一般产品
    B、加工精细的产品
    C、与普通客人关系密切的产品
    D、单位成本相对较低的产品

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    苦荞又称鞑靼荞麦,壳厚、()。查看本题分析
    A、子实、略苦
    B、子实、略甜
    C、子实、略酸
    D、子实、略辣

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    青稞磨制的粉较为粗糙,色泽灰暗,()。查看本题分析
    A、口感发粘
    B、味道稍咸
    C、味道稍甜
    D、味道发苦

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。查看本题分析
    A、规格一致
    B、样式多种
    C、品种单一
    D、花色多样

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    ()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析
    A、点缀装饰法
    B、随意式装盘法
    C、图案式装盘法
    D、象形式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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