建筑八大员是国证吗

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1
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
银鱼体呈圆桶形，通体银灰透明。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()调味品用量甚小，无需单独核算。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
鲜蛋的闪光点为-1.5摄氏度，贮存温度应为0摄氏度。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
熬制糖浆应选用()。查看本题分析
A、煸锅
B、铝锅
C、铁锅
D、不锈钢锅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、多种
B、四种
C、三种
D、两种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析
A、公正廉洁、奉公守法
B、忠于职守、遵章守纪
C、爱岗敬业、注重实效
D、忠于职守、爱岗敬业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。查看本题分析
A、酸味
B、油腻味
C、夹痕
D、苦涩味或酸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。查看本题分析
A、质量
B、色泽
C、质地
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
点缀花在使用时，要注意。查看本题分析
A、营养
B、清洗
C、密封
D、卫生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
酱油的咸味是由作用形成的。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、精盐
D、再制盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
表示原材料利用指标的叫。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
干煸习惯选择的动植物性原料。查看本题分析
A、纤维粗硬
B、肌肉组织紧密
C、弹性较差
D、筋膜较多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，全部夹层肌肉并的部分查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
是人体最经济的供能物质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、糖类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。查看本题分析
A、着色料
B、基础味料
C、拌鲜料
D、调味料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
36
厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、抑菌
B、杀菌
C、灭菌
D、活菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析
A、捞出汤料
B、离火静置
C、稍许沉淀
D、过滤汤汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
紫菜又称膜菜，为海藻植物。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
下列中不是含氮浸出物的是。查看本题分析
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。查看本题分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
可以增加钙消化吸收的营养素是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素Ｄ
C、脂肪
D、铁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、成分结构
B、物质结构
C、分子结构
D、元素结构
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。查看本题分析
A、肌肉疏松
B、脂肪组织多
C、结缔组织少
D、结缔组织多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。查看本题分析
A、食品着色剂
B、食品添加剂
C、膨松剂
D、食品原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析
A、调料的投放
B、调料的选择
C、调料的配比
D、调料的口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
在范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-10-12 19:56:51
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建筑八大员是国证吗

在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。查看本题分析

鱼类中的组胺酸可引起食物中毒。查看本题分析

按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素(真菌)食物中毒等四大类。查看本题分析

在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。查看本题分析

()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。查看本题分析

影响原料品质变化的基本因素主要归纳为环境因素和主体因素。查看本题分析

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析

冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。查看本题分析

油发方法适合于含胶蛋白充足的原料涨发使用。查看本题分析

银鱼体呈圆桶形，通体银灰透明。查看本题分析

科学地把握原料的性质性能，是选择使用原料的唯一途径。查看本题分析

红皮蒜多为大瓣蒜，外皮呈紫红色，蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。查看本题分析

()调味品用量甚小，无需单独核算。查看本题分析

狮头鹅为大型肉用鹅品种，肉质极为细嫩。查看本题分析

京东板栗以个小著称，壳薄易剥，含糖量高。查看本题分析

鲜蛋的闪光点为-1.5摄氏度，贮存温度应为0摄氏度。查看本题分析

煨制法是微火长时间加热法，其主料可以不经过热处理，直接加热。查看本题分析

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛，以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析A、原料形状为丁、丝、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由动植物原料组成D、用火偏猛，成菜较快

熬制糖浆应选用()。查看本题分析A、煸锅B、铝锅C、铁锅D、不锈钢锅

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析A、料酒B、胡椒粉C、盐D、糖

成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析A、多种B、四种C、三种D、两种

树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析A、公正廉洁、奉公守法B、忠于职守、遵章守纪C、爱岗敬业、注重实效D、忠于职守、爱岗敬业

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。查看本题分析A、酸味B、油腻味C、夹痕D、苦涩味或酸味

影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。查看本题分析A、质量B、色泽C、质地D、口味

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析A、钙B、锌C、硒D、铜

点缀花在使用时，要注意。查看本题分析A、营养B、清洗C、密封D、卫生

饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析A、葡萄糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖

酱油的咸味是由作用形成的。查看本题分析A、食盐B、碘盐C、精盐D、再制盐

表示原材料利用指标的叫。查看本题分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、损耗率

干煸习惯选择的动植物性原料。查看本题分析A、纤维粗硬B、肌肉组织紧密C、弹性较差D、筋膜较多

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，全部夹层肌肉并的部分查看本题分析A、去胸骨B、铲去猪皮C、不去肋骨D、去肋骨

与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析A、毛利率从低B、毛利率从高C、毛利率变化D、毛利率稳定

是人体最经济的供能物质。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、水D、糖类

单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。查看本题分析A、着色料B、基础味料C、拌鲜料D、调味料

厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加工用途D、重量

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析A、抑菌B、杀菌C、灭菌D、活菌

干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析A、微火B、小火C、中火D、大火

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析A、捞出汤料B、离火静置C、稍许沉淀D、过滤汤汁

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析A、蛋白质B、糖原C、维生素D、矿物质

紫菜又称膜菜，为海藻植物。查看本题分析A、红藻门B、蓝藻门C、褐藻门D、绿藻门

下列中不是含氮浸出物的是。查看本题分析A、脂肪酸B、肌溶蛋白C、氨基酸和嘌呤碱D、肌肽、肌酸、肌肝

生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。查看本题分析A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃

可以增加钙消化吸收的营养素是()。查看本题分析A、维生素AB、维生素ＤC、脂肪D、铁

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析A、成分结构B、物质结构C、分子结构D、元素结构

猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。查看本题分析A、肌肉疏松B、脂肪组织多C、结缔组织少D、结缔组织多

是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。查看本题分析A、食品着色剂B、食品添加剂C、膨松剂D、食品原料

“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析A、调料的投放B、调料的选择C、调料的配比D、调料的口味

以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

在范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业

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制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

以下关于泡油炒特点不准确的是()。查看本题分析
A、原料形状为丁、丝、片
B、肉料用泡油方法致熟
C、菜式由动植物原料组成
D、用火偏猛，成菜较快

熬制糖浆应选用()。查看本题分析
A、煸锅
B、铝锅
C、铁锅
D、不锈钢锅

虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。查看本题分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、盐
D、糖

成熟工艺中()熟制方法配合使用是复合熟制法与单一熟制法的最大不同点。查看本题分析
A、多种
B、四种
C、三种
D、两种

树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是()的具体要求。查看本题分析
A、公正廉洁、奉公守法
B、忠于职守、遵章守纪
C、爱岗敬业、注重实效
D、忠于职守、爱岗敬业

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。查看本题分析
A、酸味
B、油腻味
C、夹痕
D、苦涩味或酸味

影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。查看本题分析
A、质量
B、色泽
C、质地
D、口味

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。查看本题分析
A、钙
B、锌
C、硒
D、铜

点缀花在使用时，要注意。查看本题分析
A、营养
B、清洗
C、密封
D、卫生

饴糖中所含的主要呈味成分是()。查看本题分析
A、葡萄糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖

酱油的咸味是由作用形成的。查看本题分析
A、食盐
B、碘盐
C、精盐
D、再制盐

表示原材料利用指标的叫。查看本题分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、损耗率

干煸习惯选择的动植物性原料。查看本题分析
A、纤维粗硬
B、肌肉组织紧密
C、弹性较差
D、筋膜较多

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，全部夹层肌肉并的部分查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定

是人体最经济的供能物质。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、水
D、糖类

单一主料的配菜，要将与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。查看本题分析
A、着色料
B、基础味料
C、拌鲜料
D、调味料

厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量

酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
A、抑菌
B、杀菌
C、灭菌
D、活菌

干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火

熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。查看本题分析
A、捞出汤料
B、离火静置
C、稍许沉淀
D、过滤汤汁

膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。查看本题分析
A、蛋白质
B、糖原
C、维生素
D、矿物质

紫菜又称膜菜，为海藻植物。查看本题分析
A、红藻门
B、蓝藻门
C、褐藻门
D、绿藻门

下列中不是含氮浸出物的是。查看本题分析
A、脂肪酸
B、肌溶蛋白
C、氨基酸和嘌呤碱
D、肌肽、肌酸、肌肝

生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，可保持3小时。查看本题分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃

可以增加钙消化吸收的营养素是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素Ｄ
C、脂肪
D、铁

碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。查看本题分析
A、成分结构
B、物质结构
C、分子结构
D、元素结构

猪上脑肉具有肌纤维较长、（）、质地细嫩的特点。查看本题分析
A、肌肉疏松
B、脂肪组织多
C、结缔组织少
D、结缔组织多

是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。查看本题分析
A、食品着色剂
B、食品添加剂
C、膨松剂
D、食品原料

“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中原则。查看本题分析
A、调料的投放
B、调料的选择
C、调料的配比
D、调料的口味

以下不属于食品添加剂使用目的的是。查看本题分析
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要

在范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。查看本题分析
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业