资料员考试能自己在网上报名吗

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1
()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()狮头鹅是著名的肉用鹅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
苏州香干色泽较深，味型上突出五香味，甜度适口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
点缀花在使用时，点缀花与菜肴的比例要恰当，不能喧宾夺主。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
海带为长长的条状，色泽深褐，质地较粗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
清洁案台、烧铁板，同样也是热菜助理工作的范围。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、企业目标
B、品牌意识
C、企业形象
D、个人形象
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析
A、制定毛利率标准
B、制定净料率标准
C、确定计算程序
D、预测人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析
A、混合均匀
B、用鸡汤调开
C、在水中烧沸
D、过滤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。查看本题分析
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
下列不属于粮豆类卫生问题的选项是。查看本题分析
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物污染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生的缘故。查看本题分析
A、酶解
B、酸败
C、水解
D、分解
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。查看本题分析
A、液态水
B、渗透水
C、结合水
D、蒸馏水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。查看本题分析
A、能量
B、蛋白质
C、脂肪
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
糟熘三白中必须用的调味料是()。查看本题分析
A、红糟汁
B、香糟酒
C、酒酿
D、红曲粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析
A、150克糖，5克油
B、150克糖，15克油
C、150克糖，25克油
D、150克糖，50克油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、特殊骨头类
D、畜肉原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁•标准成本
D、实际投料小于标准投料M
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析
A、营养物质
B、蛋白质含量
C、脂肪含量
D、糖含量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。查看本题分析
A、食品着色剂
B、食品添加剂
C、膨松剂
D、食品原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析
A、山东
B、东北
C、河北
D、河南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
A、二氧化碳
B、氧气
C、氮气
D、一氧化碳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析
A、脱色、增味、变脆
B、上色、增味、变软
C、脱色、增香、变软
D、上色、增香、变脆
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
锌含量最高的食物是。查看本题分析
A、鳝鱼
B、鲫鱼
C、鳜鱼
D、牡蛎
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。查看本题分析
A、上浆
B、切配
C、出骨
D、抓腌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
本文标签：
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发布日期：2023-11-18 17:51:15
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资料员考试能自己在网上报名吗

()僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。查看本题分析

人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。查看本题分析

原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。查看本题分析

食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。查看本题分析

未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。查看本题分析

()狮头鹅是著名的肉用鹅。查看本题分析

按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

道德是由专门机构执行的一种规范。查看本题分析

苏州香干色泽较深，味型上突出五香味，甜度适口。查看本题分析

点缀花在使用时，点缀花与菜肴的比例要恰当，不能喧宾夺主。查看本题分析

核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。查看本题分析

爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。查看本题分析

海带为长长的条状，色泽深褐，质地较粗。查看本题分析

某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

形状小的原料清炸时，应采取高温重油炸的方法，以达到外焦里嫩的目的。查看本题分析

清洁案台、烧铁板，同样也是热菜助理工作的范围。查看本题分析

猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。查看本题分析

松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析A、企业目标B、品牌意识C、企业形象D、个人形象

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析A、白卤水要新鲜B、必须与香料袋同时浸制C、火不能太猛，以仅熟为度D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析A、制定毛利率标准B、制定净料率标准C、确定计算程序D、预测人工成本

牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析A、肉质坚实B、肥肉为主C、肥瘦相间D、瘦肉为主

软炒宜运用()烹制。查看本题分析A、慢火或中火B、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析A、混合均匀B、用鸡汤调开C、在水中烧沸D、过滤

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析A、容器估量法B、体积估量法C、比例对照法D、重量估算法

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析A、中国B、日本C、巴西D、印度

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析A、剞刀法B、标准刀法C、特殊刀法D、直刀法

属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备

冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。查看本题分析A、红色B、绿色C、紫色D、黑色

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析A、削法B、切法C、剁法D、斩法

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是。查看本题分析A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染

高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生的缘故。查看本题分析A、酶解B、酸败C、水解D、分解

干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。查看本题分析A、液态水B、渗透水C、结合水D、蒸馏水

平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。查看本题分析A、能量B、蛋白质C、脂肪D、维生素

糟熘三白中必须用的调味料是()。查看本题分析A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉

油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析A、150克糖，5克油B、150克糖，15克油C、150克糖，25克油D、150克糖，50克油

与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析A、毛利率从低B、毛利率从高C、毛利率变化D、毛利率稳定

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析A、水温B、用量C、时间D、比例

制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、特殊骨头类D、畜肉原料

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析A、实际耗用成本大于标准成本B、实际耗用成本等于标准成本C、实际耗用成本小丁•标准成本D、实际投料小于标准投料M

蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃

理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析A、营养物质B、蛋白质含量C、脂肪含量D、糖含量

是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。查看本题分析A、食品着色剂B、食品添加剂C、膨松剂D、食品原料

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析A、碱液泡制法B、盐醋搓洗法C、热水烫洗法D、刮剥洗涤法

扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析A、山东B、东北C、河北D、河南

气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析A、二氧化碳B、氧气C、氮气D、一氧化碳

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析A、脱色、增味、变脆B、上色、增味、变软C、脱色、增香、变软D、上色、增香、变脆

锌含量最高的食物是。查看本题分析A、鳝鱼B、鲫鱼C、鳜鱼D、牡蛎

干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。查看本题分析A、上浆B、切配C、出骨D、抓腌

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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是()。查看本题分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法

职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的()，提高市场竞争能力。查看本题分析
A、企业目标
B、品牌意识
C、企业形象
D、个人形象

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。查看本题分析
A、白卤水要新鲜
B、必须与香料袋同时浸制
C、火不能太猛，以仅熟为度
D、先要擦干鸡体油分和水分再浸

餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标等内容。查看本题分析
A、制定毛利率标准
B、制定净料率标准
C、确定计算程序
D、预测人工成本

牛肋条肉的特点是()，结缔组织丰富，属三级牛肉。查看本题分析
A、肉质坚实
B、肥肉为主
C、肥瘦相间
D、瘦肉为主

软炒宜运用()烹制。查看本题分析
A、慢火或中火
B、中慢火或中火
C、中火或中猛火
D、中火或慢火

在配椒麻汁时首先要将盐和味精进行()处理。查看本题分析
A、混合均匀
B、用鸡汤调开
C、在水中烧沸
D、过滤

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。查看本题分析
A、容器估量法
B、体积估量法
C、比例对照法
D、重量估算法

在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的耗费之和。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

咖喱粉最早起源于()。查看本题分析
A、中国
B、日本
C、巴西
D、印度

把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是()。查看本题分析
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法

属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。查看本题分析
A、制冰机
B、电烤箱
C、微波炉
D、空调设备

冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。查看本题分析
A、红色
B、绿色
C、紫色
D、黑色

()不属于刀工的直刀法。查看本题分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斩法

下列不属于粮豆类卫生问题的选项是。查看本题分析
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物污染

高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生的缘故。查看本题分析
A、酶解
B、酸败
C、水解
D、分解

干制原料通过油的炸发，汽化的水分主要是()，又称结构水。查看本题分析
A、液态水
B、渗透水
C、结合水
D、蒸馏水

平衡膳食宝塔的第一层主要供给()。查看本题分析
A、能量
B、蛋白质
C、脂肪
D、维生素

糟熘三白中必须用的调味料是()。查看本题分析
A、红糟汁
B、香糟酒
C、酒酿
D、红曲粉

油炒法拔丝，是时间最短的一种，油量应严格把握，通常是为合适。查看本题分析
A、150克糖，5克油
B、150克糖，15克油
C、150克糖，25克油
D、150克糖，50克油

与普通客人联系密切的一般产品，查看本题分析
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定

碱水因腐蚀性强，涨发时要控制()和浓度。查看本题分析
A、水温
B、用量
C、时间
D、比例

制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、特殊骨头类
D、畜肉原料

采购的原料由丁•质M问题带来的出净率低容易引起。查看本题分析
A、实际耗用成本大于标准成本
B、实际耗用成本等于标准成本
C、实际耗用成本小丁•标准成本
D、实际投料小于标准投料M

蟑螂在气温时最活跃。查看本题分析
A、8～12℃
B、14～22℃
C、18～24℃
D、24～32℃

理化指标包括原料品种的、化学物质、毒害物质、酸碱度、硫化氢、胺的含量等查看本题分析
A、营养物质
B、蛋白质含量
C、脂肪含量
D、糖含量

是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。查看本题分析
A、食品着色剂
B、食品添加剂
C、膨松剂
D、食品原料

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择。查看本题分析
A、碱液泡制法
B、盐醋搓洗法
C、热水烫洗法
D、刮剥洗涤法

扒箅自来芡法来自风味。查看本题分析
A、山东
B、东北
C、河北
D、河南

气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
A、二氧化碳
B、氧气
C、氮气
D、一氧化碳

油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。查看本题分析
A、脱色、增味、变脆
B、上色、增味、变软
C、脱色、增香、变软
D、上色、增香、变脆

锌含量最高的食物是。查看本题分析
A、鳝鱼
B、鲫鱼
C、鳜鱼
D、牡蛎

干煸法，其主料不用处理，直接煸炒。查看本题分析
A、上浆
B、切配
C、出骨
D、抓腌