北京市建筑架子工查询

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1
使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
粉帚小簸箕用后要将面粉抖净，存放在固定处。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
搓可分为搓条和搓圆两种手法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析
A、钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。查看本题分析
A、湿度
B、空气
C、压力
D、粉尘
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。查看本题分析
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
（）是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
储物柜多用（）材料制成。查看本题分析
A、铁质
B、不锈钢
C、木质
D、钢质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析
A、出成率
B、加工精度
C、使用率
D、温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。查看本题分析
A、好
B、适中
C、差
D、温和
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
（）是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。查看本题分析
A、印模
B、盒模
C、内模
D、套模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。查看本题分析
A、5分钟
B、10分钟
C、15分钟
D、30分钟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。查看本题分析
A、大量
B、适量
C、少量
D、成熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
云南西双版纳的（），因米色而得名。查看本题分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
用（）原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。查看本题分析
A、水产品
B、水果
C、蔬菜
D、动物性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。查看本题分析
A、清香
B、绵烂
C、甜软
D、香甜
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
（）是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
不能强化的食品种类是（）。查看本题分析
A、谷类食品
B、海产品
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析
A、关闭机器
B、在机器运转时
C、加入水
D、机器减速时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
小米一般分为（）小米和粳性小米两类。查看本题分析
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。查看本题分析
A、黏而不腻
B、油分重
C、颗粒整齐
D、药味淡醇
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
和面的手法以（）使用最为广泛。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀、（），揉至面光、缸光、手光。查看本题分析
A、光滑
B、不夹粉茬
C、细腻
D、有劲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
虾蓉馅一般用（）刀工处理。查看本题分析
A、刀背斩
B、切
C、剁
D、斩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
化学蓬松面坯中，小苏打的用量一般为（）。查看本题分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。查看本题分析
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
燃烧蒸煮灶即传统（）蒸煮灶。查看本题分析
A、明火
B、暗火
C、半暗火
D、小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。查看本题分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
（）利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析
A、化学膨松剂面坯
B、酵母面坯
C、面肥面坯
D、小苏打面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
嗜盐菌又称（）。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。查看本题分析
A、1-销售毛利率
B、1+销售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析
A、小火、凉水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2024-06-05 03:14:02
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北京市建筑架子工查询

使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。查看本题分析

醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。查看本题分析

廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。查看本题分析

为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。查看本题分析

小米与糯米掺和可做二米饭、二米粥。查看本题分析

杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

粉帚小簸箕用后要将面粉抖净，存放在固定处。查看本题分析

搓可分为搓条和搓圆两种手法。查看本题分析

单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。查看本题分析

爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析

油酥大饼饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼才不跑气，易成熟。查看本题分析

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析A、钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.查看本题分析A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。查看本题分析A、湿度B、空气C、压力D、粉尘

使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。查看本题分析A、卫生B、料斗C、开关D、电气

（）是符合设备安全操作规范的。查看本题分析A、燃气源与设备之间用软管连接B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析A、女不化妆B、男不留胡须C、不穿奇装异服D、工作服穿戴整洁

储物柜多用（）材料制成。查看本题分析A、铁质B、不锈钢C、木质D、钢质

高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析A、出成率B、加工精度C、使用率D、温度

翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。查看本题分析A、好B、适中C、差D、温和

（）是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。查看本题分析A、印模B、盒模C、内模D、套模

蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。查看本题分析A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟

燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。查看本题分析A、大量B、适量C、少量D、成熟

云南西双版纳的（），因米色而得名。查看本题分析A、墨糯B、血糯C、黑米D、紫米

用（）原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。查看本题分析A、水产品B、水果C、蔬菜D、动物性

高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。查看本题分析A、清香B、绵烂C、甜软D、香甜

（）是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、二秋水仙碱

不能强化的食品种类是（）。查看本题分析A、谷类食品B、海产品C、日常食用调味品D、饮料

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。查看本题分析A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析A、关闭机器B、在机器运转时C、加入水D、机器减速时

小米一般分为（）小米和粳性小米两类。查看本题分析A、黄色B、糯性C、干性D、湿性

广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。查看本题分析A、黏而不腻B、油分重C、颗粒整齐D、药味淡醇

和面的手法以（）使用最为广泛。查看本题分析A、调和法B、抄拌法C、搅和法D、搅拌法

揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀、（），揉至面光、缸光、手光。查看本题分析A、光滑B、不夹粉茬C、细腻D、有劲

虾蓉馅一般用（）刀工处理。查看本题分析A、刀背斩B、切C、剁D、斩

化学蓬松面坯中，小苏打的用量一般为（）。查看本题分析A、1%～2%B、3%～4%C、5%～6%D、10%

化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析A、生物富集作用B、食物C、淋巴管D、内分泌腺

由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。查看本题分析A、增加有益菌群，抑制腐败菌B、供给热能C、增进食欲、促进肠胃蠕动D、防治小儿不良性腹泻

原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

燃烧蒸煮灶即传统（）蒸煮灶。查看本题分析A、明火B、暗火C、半暗火D、小火

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。查看本题分析A、1/20B、1/10C、1/3D、1/50

（）利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析A、化学膨松剂面坯B、酵母面坯C、面肥面坯D、小苏打面坯

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤

嗜盐菌又称（）。查看本题分析A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌

成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。查看本题分析A、1-销售毛利率B、1+销售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率

蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析A、小火、凉水B、文火、沸水C、大火、沸水D、旺火、沸水

所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析A、烙制品B、煮制品C、蒸制品D、煎制品

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职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（）中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析
A、钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（）存在换算关系.查看本题分析
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。查看本题分析
A、湿度
B、空气
C、压力
D、粉尘

使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。查看本题分析
A、卫生
B、料斗
C、开关
D、电气

（）是符合设备安全操作规范的。查看本题分析
A、燃气源与设备之间用软管连接
B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色
C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修
D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。查看本题分析
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、不穿奇装异服
D、工作服穿戴整洁

储物柜多用（）材料制成。查看本题分析
A、铁质
B、不锈钢
C、木质
D、钢质

高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析
A、出成率
B、加工精度
C、使用率
D、温度

翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。查看本题分析
A、好
B、适中
C、差
D、温和

（）是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。查看本题分析
A、印模
B、盒模
C、内模
D、套模

蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。查看本题分析
A、5分钟
B、10分钟
C、15分钟
D、30分钟

燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。查看本题分析
A、大量
B、适量
C、少量
D、成熟

云南西双版纳的（），因米色而得名。查看本题分析
A、墨糯
B、血糯
C、黑米
D、紫米

用（）原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。查看本题分析
A、水产品
B、水果
C、蔬菜
D、动物性

高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。查看本题分析
A、清香
B、绵烂
C、甜软
D、香甜

（）是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱

不能强化的食品种类是（）。查看本题分析
A、谷类食品
B、海产品
C、日常食用调味品
D、饮料

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（）60～90克。查看本题分析
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素

用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。查看本题分析
A、关闭机器
B、在机器运转时
C、加入水
D、机器减速时

小米一般分为（）小米和粳性小米两类。查看本题分析
A、黄色
B、糯性
C、干性
D、湿性

广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。查看本题分析
A、黏而不腻
B、油分重
C、颗粒整齐
D、药味淡醇

和面的手法以（）使用最为广泛。查看本题分析
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法

揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀、（），揉至面光、缸光、手光。查看本题分析
A、光滑
B、不夹粉茬
C、细腻
D、有劲

虾蓉馅一般用（）刀工处理。查看本题分析
A、刀背斩
B、切
C、剁
D、斩

化学蓬松面坯中，小苏打的用量一般为（）。查看本题分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%

化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。查看本题分析
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺

由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。查看本题分析
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻

原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

燃烧蒸煮灶即传统（）蒸煮灶。查看本题分析
A、明火
B、暗火
C、半暗火
D、小火

煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。查看本题分析
A、1/20
B、1/10
C、1/3
D、1/50

（）利用其产气性质制成的面坯。查看本题分析
A、化学膨松剂面坯
B、酵母面坯
C、面肥面坯
D、小苏打面坯

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤

嗜盐菌又称（）。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌

成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与（）的乘积。查看本题分析
A、1-销售毛利率
B、1+销售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率

蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析
A、小火、凉水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水

所有的（）都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析
A、烙制品
B、煮制品
C、蒸制品
D、煎制品