建筑电工证学历

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1
燃烧实质是一种物理反应。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
有效地进行活养保存，其最根本的依据是动物性原料的自然生活特性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()成本毛利率又称成本率。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
清远三黄鸡体型中等，为典型的肉用型鸡种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
常乳的正常口味特征应为微甜清香。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析
A、辅助方法
B、补救方法
C、强化方法
D、应急方法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析
A、比热容
B、热导率
C、导热率
D、溶解热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。查看本题分析
A、无杂质
B、无燕毛
C、无杂质燕毛
D、无灰臭味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析
A、使绿色原料变得更加青绿
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料预热
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。查看本题分析
A、酒
B、醋
C、糖
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析
A、酱油
B、白糖
C、香料
D、红曲米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。查看本题分析
A、白酱油、红曲米
B、白酱油、绍酒
C、红酱油、绍酒
D、红酱油、红曲米
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
猪元宝肉，位于。查看本题分析
A、后腿上部外侧
B、后腿上部内侧
C、后腿中部外侧
D、后腿中部内侧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
A、点缀花
B、雕品
C、饰品
D、配料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析
A、价格标准
B、味型标准
C、投料标准
D、质量标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析
A、味重汁浓
B、肉质紧实
C、保持本色
D、颜色发红
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，。查看本题分析
A、味甜而平和
B、味辣而浓烈
C、微辣平淡
D、味甜微而辣或不辣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。查看本题分析
A、色彩
B、形态
C、空间
D、重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析
A、软嫩鲜美
B、脆嫩鲜美
C、细嫩鲜美
D、滑嫩鲜美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、特殊骨头类
D、畜肉原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。查看本题分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。查看本题分析
A、结晶法
B、喷雾法
C、晒干法
D、浓酸法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析
A、色彩
B、线条
C、规格
D、价质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、腌制过程中
B、调试过程中
C、)配制过程中
D、加工过程中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
渍制品应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。查看本题分析
A、一般
B、需要
C、必须
D、有的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
熬制菜的主料以为主。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、荤素搭配料
D、菌藻原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。查看本题分析
A、33%元
B、300%元
C、3.75
D、400%元
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
芡汁的成品标准是，浓度适宜，突出菜品特点。查看本题分析
A、芡汁均匀
B、芡汁明亮
C、芡汁剔透
D、粉质要白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
秦川黄牛体形庞大，毛色，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、以黄棕居多
B、以枣红居多
C、以棕红居多
D、以红色居多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
A、二氧化碳
B、氧气
C、氮气
D、一氧化碳
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
49
煨制法其成品应为特征。查看本题分析
A、多浓汁
B、多芡汁
C、少芡汁
D、浓汁、无芡汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、凸起
B、凹陷
C、平实
D、深凹
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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建筑电工证学历

燃烧实质是一种物理反应。查看本题分析

()菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。查看本题分析

刀工技术不仅决定原料的最后形态，而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着决定的作用。查看本题分析

有效地进行活养保存，其最根本的依据是动物性原料的自然生活特性。查看本题分析

()成本毛利率又称成本率。查看本题分析

清远三黄鸡体型中等，为典型的肉用型鸡种。查看本题分析

烹饪活动是人类特有的，它必须是按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。查看本题分析

烹饪工艺中的热源主要包括固体热源、气体热源、液体热源、电能热源等。查看本题分析

若加工中的损麵量为5千克，加工前的斗S*为8千克，则损耗率为60%。查看本题分析

常乳的正常口味特征应为微甜清香。查看本题分析

竹蒜的涨发时间一般为60分钟以上。查看本题分析

食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。查看本题分析

干贝选用扇贝的壳肌，经盐水煮制加热，后脆水制而成的。查看本题分析

脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。查看本题分析

市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。查看本题分析

菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。查看本题分析

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析A、禽类菜品最多B、水产品品种丰富C、高档的山珍海味为主D、畜肉菜最少

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析A、辅助方法B、补救方法C、强化方法D、应急方法

()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析A、比热容B、热导率C、导热率D、溶解热

发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。查看本题分析A、无杂质B、无燕毛C、无杂质燕毛D、无灰臭味

下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析A、使绿色原料变得更加青绿B、使原料焾滑C、使粉、面制品松散D、使原料预热

红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。查看本题分析A、酒B、醋C、糖D、盐

白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析A、酱油B、白糖C、香料D、红曲米

红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。查看本题分析A、白酱油、红曲米B、白酱油、绍酒C、红酱油、绍酒D、红酱油、红曲米

猪元宝肉，位于。查看本题分析A、后腿上部外侧B、后腿上部内侧C、后腿中部外侧D、后腿中部内侧

局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析A、点缀花B、雕品C、饰品D、配料

规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析A、价格标准B、味型标准C、投料标准D、质量标准

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析A、味重汁浓B、肉质紧实C、保持本色D、颜色发红

《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析A、1000B、1500C、2000D、3000

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，。查看本题分析A、味甜而平和B、味辣而浓烈C、微辣平淡D、味甜微而辣或不辣

在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。查看本题分析A、色彩B、形态C、空间D、重量

原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、等于B、不等于C、一样D、无变化

鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析A、软嫩鲜美B、脆嫩鲜美C、细嫩鲜美D、滑嫩鲜美

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电

制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、特殊骨头类D、畜肉原料

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。查看本题分析A、10元B、20元C、30元D、40元

大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。查看本题分析A、结晶法B、喷雾法C、晒干法D、浓酸法

点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析A、色彩B、线条C、规格D、价质

发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析A、腌制过程中B、调试过程中C、)配制过程中D、加工过程中

渍制品应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。查看本题分析A、一般B、需要C、必须D、有的

熬制菜的主料以为主。查看本题分析A、动物性原料B、植物性原料C、荤素搭配料D、菌藻原料

蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析A、含养分量B、含水分量C、新鲜度D、纯度

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。查看本题分析A、33%元B、300%元C、3.75D、400%元

芡汁的成品标准是，浓度适宜，突出菜品特点。查看本题分析A、芡汁均匀B、芡汁明亮C、芡汁剔透D、粉质要白

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析A、荤料，素料的结合B、浓味、淡味的结合C、软面、硬面的结合D、汁料、不带汁料的结合

秦川黄牛体形庞大，毛色，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析A、以黄棕居多B、以枣红居多C、以棕红居多D、以红色居多

气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析A、二氧化碳B、氧气C、氮气D、一氧化碳

煨制法其成品应为特征。查看本题分析A、多浓汁B、多芡汁C、少芡汁D、浓汁、无芡汁

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析A、凸起B、凹陷C、平实D、深凹

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川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。查看本题分析
A、陈皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

根据《中国名菜谱.广东风味》所收集的名菜分析，广东名菜在品种类型方面显示的特点是()。查看本题分析
A、禽类菜品最多
B、水产品品种丰富
C、高档的山珍海味为主
D、畜肉菜最少

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。查看本题分析
A、辅助方法
B、补救方法
C、强化方法
D、应急方法

()是衡量物体导热性能的一个热力学参数。查看本题分析
A、比热容
B、热导率
C、导热率
D、溶解热

发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。查看本题分析
A、无杂质
B、无燕毛
C、无杂质燕毛
D、无灰臭味

下面四项中()不是原料初步熟处理炟的作用与目的。查看本题分析
A、使绿色原料变得更加青绿
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料预热

红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。查看本题分析
A、酒
B、醋
C、糖
D、盐

白卤水中大都不放显色调味品及()。查看本题分析
A、酱油
B、白糖
C、香料
D、红曲米

红卤水中加入的常用显色调味品有()、()等。查看本题分析
A、白酱油、红曲米
B、白酱油、绍酒
C、红酱油、绍酒
D、红酱油、红曲米

猪元宝肉，位于。查看本题分析
A、后腿上部外侧
B、后腿上部内侧
C、后腿中部外侧
D、后腿中部内侧

局部点缀摆放是将摆放在餐盘边上适当部位的方法。查看本题分析
A、点缀花
B、雕品
C、饰品
D、配料

规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。查看本题分析
A、价格标准
B、味型标准
C、投料标准
D、质量标准

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品()。查看本题分析
A、味重汁浓
B、肉质紧实
C、保持本色
D、颜色发红

《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。查看本题分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，。查看本题分析
A、味甜而平和
B、味辣而浓烈
C、微辣平淡
D、味甜微而辣或不辣

在有主辅料的情况下，主料与配料的比例最好不要低于2：1。查看本题分析
A、色彩
B、形态
C、空间
D、重量

原料加工前重量原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化

鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。查看本题分析
A、软嫩鲜美
B、脆嫩鲜美
C、细嫩鲜美
D、滑嫩鲜美

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是事故。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电

制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、特殊骨头类
D、畜肉原料

某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是。查看本题分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元

大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。查看本题分析
A、结晶法
B、喷雾法
C、晒干法
D、浓酸法

点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。查看本题分析
A、色彩
B、线条
C、规格
D、价质

发酵性咸菜是指在经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。查看本题分析
A、腌制过程中
B、调试过程中
C、)配制过程中
D、加工过程中

渍制品应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。查看本题分析
A、一般
B、需要
C、必须
D、有的

熬制菜的主料以为主。查看本题分析
A、动物性原料
B、植物性原料
C、荤素搭配料
D、菌藻原料

蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。查看本题分析
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是。查看本题分析
A、33%元
B、300%元
C、3.75
D、400%元

芡汁的成品标准是，浓度适宜，突出菜品特点。查看本题分析
A、芡汁均匀
B、芡汁明亮
C、芡汁剔透
D、粉质要白

冷菜装盘用料要合理，一是指，二是指装盘时物尽其用。查看本题分析
A、荤料，素料的结合
B、浓味、淡味的结合
C、软面、硬面的结合
D、汁料、不带汁料的结合

秦川黄牛体形庞大，毛色，鞍部发达，具有良好的肉用特性。查看本题分析
A、以黄棕居多
B、以枣红居多
C、以棕红居多
D、以红色居多

气调保存法一般是通过降低含量，达到长期保存的目的。查看本题分析
A、二氧化碳
B、氧气
C、氮气
D、一氧化碳

煨制法其成品应为特征。查看本题分析
A、多浓汁
B、多芡汁
C、少芡汁
D、浓汁、无芡汁

灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
A、凸起
B、凹陷
C、平实
D、深凹