梧州建筑电工证

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1
()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。查看本题分析
A、形状
B、胀发
C、色泽
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析
A、硬化
B、老化
C、变形
D、腐败变质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。查看本题分析
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。查看本题分析
A、组织构造
B、柔韧性
C、内部色泽
D、质地
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的(　　)。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素D2
C、维生素E
D、维生素K
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。查看本题分析
A、华丽
B、活泼
C、精致
D、淡雅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。查看本题分析
A、蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽
B、触摸蛋壳，手感光滑
C、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽
D、打破后，蛋白与蛋黄混在一起
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。查看本题分析
A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。查看本题分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
26
硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。查看本题分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。查看本题分析
A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
“Almond”是指()。查看本题分析
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、各项
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
“spongecake”是指()。查看本题分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
配制色素溶液时，应用()溶解色素。查看本题分析
A、冷水
B、煮沸后的温水
C、热水
D、煮沸后的冷却水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
()是指色彩的明度和纯度。查看本题分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本题分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固点越高
C、定型慢、有立体感
D、溶点越高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
气鼓面团是用()而制成的。查看本题分析
A、冷水调制
B、热水烫制
C、鸡蛋调制
D、黄油调制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析
A、泡夫
B、爱克力
C、苏夫力
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、软硬适中
D、色泽均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。查看本题分析
A、静置
B、最后酸酵
C、面筋松驰
D、装饰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。查看本题分析
A、揉
B、捏
C、包
D、混合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。查看本题分析
A、沸水
B、温水
C、蒸汽
D、室温水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析
A、普通面杖
B、片刀
C、走槌
D、分刀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
坚果用英文表示为()。查看本题分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
()必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
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发布日期：2023-10-16 21:10:39
本文链接：https://www.aqscydt.com/a66kl232.html

梧州建筑电工证

()制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。查看本题分析

()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。查看本题分析

()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。查看本题分析

()硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。查看本题分析

()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。查看本题分析

()蛋清类饼干是一种松软香甜，入口易化，营养丰富的高档甜点。查看本题分析

()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。查看本题分析

()在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。查看本题分析

()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。查看本题分析

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。查看本题分析A、形状B、胀发C、色泽D、口味

是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析A、硬化B、老化C、变形D、腐败变质

()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析A、油酸B、亚麻酸C、亚油酸D、花生四烯酸

()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析A、鲜奶油B、糖粉C、吉士酱D、黄油酱

泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。查看本题分析A、牛奶B、油脂C、淀粉D、盐

计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白

硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。查看本题分析A、组织构造B、柔韧性C、内部色泽D、质地

麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的( )。查看本题分析A、维生素AB、维生素D2C、维生素ED、维生素K

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。查看本题分析A、华丽B、活泼C、精致D、淡雅

根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。查看本题分析A、蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽B、触摸蛋壳，手感光滑C、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽D、打破后，蛋白与蛋黄混在一起

计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析A、微生物B、酶C、微生物与酶D、微生物与氧

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉

()是以善恶为评价标准。查看本题分析A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。查看本题分析A、焦糖类B、乳香类C、甜果类D、巧克力类

在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。查看本题分析A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白

硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。查看本题分析A、面筋含量高B、糖分少C、结构紧密D、结构细腻

在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。查看本题分析A、混酥类饼干B、清蛋糕类饼干C、蛋清类饼干D、圣诞节饼干

()不是食物中毒的特征。查看本题分析A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

“Almond”是指()。查看本题分析A、杏仁B、柠檬C、杏D、桃

食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素

企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。查看本题分析A、燃料B、人工C、各项D、原料

“spongecake”是指()。查看本题分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕

在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析A、接地保护B、接零保护C、自动切断操作D、自动切断供电

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动

配制色素溶液时，应用()溶解色素。查看本题分析A、冷水B、煮沸后的温水C、热水D、煮沸后的冷却水

爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析A、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学

()是指色彩的明度和纯度。查看本题分析A、色相B、色性C、色度D、色比

净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析A、1条B、4条C、3条D、2条

在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本题分析A、定型快、光亮度高B、凝固点越高C、定型慢、有立体感D、溶点越高

气鼓面团是用()而制成的。查看本题分析A、冷水调制B、热水烫制C、鸡蛋调制D、黄油调制

()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析A、泡夫B、爱克力C、苏夫力D、木司

制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析A、大小一致B、表面光滑C、软硬适中D、色泽均匀

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。查看本题分析A、静置B、最后酸酵C、面筋松驰D、装饰

在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。查看本题分析A、揉B、捏C、包D、混合

制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。查看本题分析A、沸水B、温水C、蒸汽D、室温水

()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析A、普通面杖B、片刀C、走槌D、分刀

坚果用英文表示为()。查看本题分析A、natB、nutC、mintD、rum

()必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析A、鸡蛋B、鸽子蛋C、水禽蛋D、鹌鹑蛋

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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。查看本题分析
A、形状
B、胀发
C、色泽
D、口味

是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。查看本题分析
A、硬化
B、老化
C、变形
D、腐败变质

()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。查看本题分析
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。查看本题分析
A、油酸
B、亚麻酸
C、亚油酸
D、花生四烯酸

()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。查看本题分析
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱

泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。查看本题分析
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、盐

计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、乳脂肪
B、酪蛋白
C、球蛋白
D、乳清蛋白

硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。查看本题分析
A、组织构造
B、柔韧性
C、内部色泽
D、质地

麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的(　　)。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素D2
C、维生素E
D、维生素K

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。查看本题分析
A、华丽
B、活泼
C、精致
D、淡雅

根据下列描述，属于新鲜鸡蛋的是()。查看本题分析
A、蛋壳壳纹清晰，表面洁净无光泽
B、触摸蛋壳，手感光滑
C、蛋壳壳纹清晰，手摸发涩，有天然光泽
D、打破后，蛋白与蛋黄混在一起

计司是在是在()的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。查看本题分析
A、微生物
B、酶
C、微生物与酶
D、微生物与氧

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉

()是以善恶为评价标准。查看本题分析
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。查看本题分析
A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类

在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。查看本题分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白

硬质面包是一种内部组织水分少，()、结实的面包。查看本题分析
A、面筋含量高
B、糖分少
C、结构紧密
D、结构细腻

在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。查看本题分析
A、混酥类饼干
B、清蛋糕类饼干
C、蛋清类饼干
D、圣诞节饼干

()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观

“Almond”是指()。查看本题分析
A、杏仁
B、柠檬
C、杏
D、桃

食物特殊动力作用最强的热源质是()。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、矿物质
D、维生素

企业管理者对产品生产中()生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、各项
D、原料

“spongecake”是指()。查看本题分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕

在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动

配制色素溶液时，应用()溶解色素。查看本题分析
A、冷水
B、煮沸后的温水
C、热水
D、煮沸后的冷却水

爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学

()是指色彩的明度和纯度。查看本题分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比

净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条

在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本题分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固点越高
C、定型慢、有立体感
D、溶点越高

气鼓面团是用()而制成的。查看本题分析
A、冷水调制
B、热水烫制
C、鸡蛋调制
D、黄油调制

()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。查看本题分析
A、泡夫
B、爱克力
C、苏夫力
D、木司

制作出来的木司成品要求：形态完整、()、口味香甜。查看本题分析
A、大小一致
B、表面光滑
C、软硬适中
D、色泽均匀

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。查看本题分析
A、静置
B、最后酸酵
C、面筋松驰
D、装饰

在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。查看本题分析
A、集体利益为先
B、国家利益为重
C、为国家服务
D、为人民服务

硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、()、擀、切、割等。查看本题分析
A、揉
B、捏
C、包
D、混合

制作脱水苹果馅时，为加速苹果干吸收水分的速度，可使用()浸泡。查看本题分析
A、沸水
B、温水
C、蒸汽
D、室温水

()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本题分析
A、普通面杖
B、片刀
C、走槌
D、分刀

坚果用英文表示为()。查看本题分析
A、nat
B、nut
C、mint
D、rum

()必须加热10分钟以上才可食用。查看本题分析
A、鸡蛋
B、鸽子蛋
C、水禽蛋
D、鹌鹑蛋