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1
()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。查看本题分析
```
正确错误
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您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。查看本题分析
```
正确错误
```
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12
()水可以调节人体体温。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
()白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
()赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。查看本题分析
```
正确错误
```
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21
选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。查看本题分析
A、内蒙古
B、辽宁
C、新疆
D、北京
```
ABCD
```
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23
调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。查看本题分析
A、蛋黄、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黄、白糖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
醋不具备的作用是()。查看本题分析
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃建脾
D、软化血管、降低血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。查看本题分析
A、400
B、250
C、200
D、150
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
薯类面坯虽()，但流散性大。查看本题分析
A、可塑性强
B、延伸性强
C、可塑性差
D、弹性强
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。查看本题分析
A、压碎
B、擀碎
C、拍碎
D、切碎
```
ABCD
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您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。查看本题分析
A、泡沫状
B、蜂窝状
C、海绵状多孔结构
D、泡沫状多孔结构
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。查看本题分析
A、色泽
B、质感
C、形状
D、气味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
31
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。查看本题分析
A、花样变化少
B、花样变化较多
C、口味变化较多
D、质感变化较少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。查看本题分析
A、色泽
B、口味
C、质感
D、形状
```
ABCD
```
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35
餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润
```
ABCD
```
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36
加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。查看本题分析
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
```
ABCD
```
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39
构图形式美的基本规律与最高法则就是()。查看本题分析
A、多种的分散
B、少量的统一
C、随意的构图
D、多样的统一
```
ABCD
```
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40
捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。查看本题分析
A、尽量用力
B、尽量省力
C、防止用力过大
D、多揉搓
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。查看本题分析
A、紧密地
B、按一定的间距
C、快速的
D、随意的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。查看本题分析
A、小火微开
B、中火沸水
C、微火微开
D、旺火沸水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。查看本题分析
A、定人、定物
B、定时间
C、定质量
D、定数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本题分析
A、苯四醛
B、苦杏仁苷
C、苦杏仁素
D、氢氰酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
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本文分类：建筑特殊工种及建筑八大员
本文标签：
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发布日期：2023-10-06 17:55:32
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()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。查看本题分析

()制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。查看本题分析

()米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。查看本题分析

()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。查看本题分析

()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

()炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。查看本题分析

()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。查看本题分析

()鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。查看本题分析

()醋酸菌十分有利于食醋的贮存。查看本题分析

()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。查看本题分析

()水可以调节人体体温。查看本题分析

八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。查看本题分析

()白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。查看本题分析

()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。查看本题分析

()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。查看本题分析

()豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。查看本题分析

()食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。查看本题分析

()赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。查看本题分析

物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。查看本题分析

选用莲子制馅时要去掉外皮、苦心。查看本题分析

杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。查看本题分析A、内蒙古B、辽宁C、新疆D、北京

调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。查看本题分析A、蛋黄、蛋清B、蛋液、白糖C、蛋液、面粉D、蛋黄、白糖

醋不具备的作用是()。查看本题分析A、抑菌杀菌、防治流感B、生成“视紫质”，预防干眼病C、去腥除异味、开胃建脾D、软化血管、降低血压

制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。查看本题分析A、400B、250C、200D、150

人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25

薯类面坯虽()，但流散性大。查看本题分析A、可塑性强B、延伸性强C、可塑性差D、弹性强

干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。查看本题分析A、压碎B、擀碎C、拍碎D、切碎

物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。查看本题分析A、泡沫状B、蜂窝状C、海绵状多孔结构D、泡沫状多孔结构

蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。查看本题分析A、色泽B、质感C、形状D、气味

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒

在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。查看本题分析A、花样变化少B、花样变化较多C、口味变化较多D、质感变化较少

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析A、食用B、销毁C、存入冰箱D、存入库房

饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。查看本题分析A、色泽B、口味C、质感D、形状

餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析A、燃料B、人工C、原料D、利润

加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率

每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。查看本题分析A、0.02B、0.12C、0.15D、0.2

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电D、跨步触电

构图形式美的基本规律与最高法则就是()。查看本题分析A、多种的分散B、少量的统一C、随意的构图D、多样的统一

捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。查看本题分析A、尽量用力B、尽量省力C、防止用力过大D、多揉搓

原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数

蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。查看本题分析A、紧密地B、按一定的间距C、快速的D、随意的

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析A、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。查看本题分析A、小火微开B、中火沸水C、微火微开D、旺火沸水

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠

下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。查看本题分析A、定人、定物B、定时间C、定质量D、定数量

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、水

杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本题分析A、苯四醛B、苦杏仁苷C、苦杏仁素D、氢氰酸

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

叉车理论考试几分及格

登高作业证适用范围

电工登高作业证

初级面点师考试和答案

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杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。查看本题分析
A、内蒙古
B、辽宁
C、新疆
D、北京

调制物理膨松面坯方法一，要洗净打蛋溶器及蛋抽子，按比例将()放入溶器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。查看本题分析
A、蛋黄、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黄、白糖

醋不具备的作用是()。查看本题分析
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃建脾
D、软化血管、降低血压

制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。查看本题分析
A、400
B、250
C、200
D、150

人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

薯类面坯虽()，但流散性大。查看本题分析
A、可塑性强
B、延伸性强
C、可塑性差
D、弹性强

干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。查看本题分析
A、压碎
B、擀碎
C、拍碎
D、切碎

物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。查看本题分析
A、泡沫状
B、蜂窝状
C、海绵状多孔结构
D、泡沫状多孔结构

蔗糖能改善点心的()，美化点心的外观。查看本题分析
A、色泽
B、质感
C、形状
D、气味

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒

在成品或半成品成型时，由于()，折叠的方法各不相同。查看本题分析
A、花样变化少
B、花样变化较多
C、口味变化较多
D、质感变化较少

引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。查看本题分析
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。查看本题分析
A、色泽
B、口味
C、质感
D、形状

餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。查看本题分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润

加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率

每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。查看本题分析
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2

在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电

构图形式美的基本规律与最高法则就是()。查看本题分析
A、多种的分散
B、少量的统一
C、随意的构图
D、多样的统一

捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要()。查看本题分析
A、尽量用力
B、尽量省力
C、防止用力过大
D、多揉搓

原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。查看本题分析
A、出材率
B、损耗率
C、定价系数
D、成本系数

蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。查看本题分析
A、紧密地
B、按一定的间距
C、快速的
D、随意的

常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。查看本题分析
A、损耗率法
B、净料率法
C、量本利综合分析法
D、系数定价法

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。查看本题分析
A、小火微开
B、中火沸水
C、微火微开
D、旺火沸水

过量食用动物脂肪会促进()。查看本题分析
A、维生素的吸收
B、动脉硬化
C、生长
D、健康

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。查看本题分析
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠

下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是()。查看本题分析
A、定人、定物
B、定时间
C、定质量
D、定数量

人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水

杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本题分析
A、苯四醛
B、苦杏仁苷
C、苦杏仁素
D、氢氰酸

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5