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  • 1

    面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定、把好卫生关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 2

    煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水,避免制品破裂或汤水溢出。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    包粽子原料除了可选用糯米外,也可选用粘性大的粘小米。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    杂豆含脂肪多而含糖类物质少。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    由于消防栓箱门安装有玻璃,发生火灾时,可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    装盘的基本方法包括文字式装盘法、整齐式装盘法、图案式装盘法、点缀式装盘法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 10

    职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
    A、社会生活
    B、社会关系
    C、职业守则
    D、职业关系

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 11

    鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。查看本题分析
    A、提供必需氨基酸
    B、改善大脑机能
    C、防止血栓形成
    D、防动脉硬化和冠心病的作用

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 12

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 13

    电热烤箱主要用于烘烤各种()。查看本题分析
    A、馄饨
    B、包子
    C、饼类
    D、中西糕点

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    制馅心时,肉类一般选用有一定脂肪含量的部位,()中的纤维要细而软。查看本题分析
    A、脂肪
    B、肌肉
    C、结缔组织
    D、血液

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    化学膨松面坯泻油的原因是()。查看本题分析
    A、没醒面
    B、放置时间太长
    C、和面时搓揉过度
    D、膨松剂过量

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 16

    高粱饼坯的表面刷一层(),再沾上芝麻,煎炸成即成。查看本题分析
    A、水
    B、面浆
    C、蛋清
    D、蛋黄

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    高粱米粥水烧开后,用()煮至熟烂。查看本题分析
    A、大火
    B、中火
    C、小火
    D、旺火

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 18

    不属于擀的方法的是()。查看本题分析
    A、单手杖擀
    B、双手杖擀
    C、走槌擀
    D、以上均不是

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 19

    ()是用于支撑成品、半成品外形的一种模具。查看本题分析
    A、印模
    B、盒模
    C、内模
    D、套模

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 20

    下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。查看本题分析
    A、小鸡酥
    B、小麻花
    C、大麻花
    D、荷花酥

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 21

    爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱知识
    B、爱集体
    C、爱劳动
    D、爱探索

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。查看本题分析
    A、变形杆菌
    B、假单胞菌
    C、沙门氏菌
    D、肠杆菌属

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一,对人体健康不利。查看本题分析
    A、醛酸
    B、醇
    C、杂醇油
    D、酯

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 24

    成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 25

    ()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
    A、切断电源后用干净抹布清理烤箱
    B、将密封的食品打开后再放入微波炉加热
    C、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净
    D、将手伸入运转的机械的料斗中处理物料

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    和面机主要用于()面坯的调制,是面点工艺常用的机具。查看本题分析
    A、小量
    B、微量
    C、大量
    D、100克左右

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    按皮的要领是必须用()按。查看本题分析
    A、掌根
    B、手指
    C、掌心
    D、刀压

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    下列不属于常用的上馅方法的是()。查看本题分析
    A、拢馅法
    B、捏边法
    C、夹馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    用海参制馅,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,()使用。查看本题分析
    A、剁碎
    B、斩蓉
    C、切小丁
    D、剁成末

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为()。查看本题分析
    A、烫面
    B、半烫面
    C、三生面
    D、水面

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 31

    模具成型的特点是成品的(),适合大批量生产。查看本题分析
    A、外形美观大方
    B、形态多种多样
    C、大小不一
    D、风格不同

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
    B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
    C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
    D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    不能强化的食品种类是()。查看本题分析
    A、谷类食品
    B、海产品
    C、日常食用调味品
    D、饮料

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
    A、餐饮成本
    B、广义成本
    C、燃料成本
    D、人工成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    价格是原料成本与()的和。查看本题分析
    A、费用额
    B、税金额
    C、毛利额
    D、利润额

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    清洁带手布时,应将其放入开水中煮()最为适宜。查看本题分析
    A、5分钟
    B、10分钟
    C、3分钟
    D、2分钟

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 37

    高粱主要产区是东北的()、辽宁省。查看本题分析
    A、沈阳
    B、大连
    C、黑龙江省
    D、吉林省

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 38

    揉面要揉透,使整块面坯吸水均匀、(),揉至面光、缸光、手光。查看本题分析
    A、光滑
    B、不夹粉茬
    C、细腻
    D、有劲

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    烧麦采用()的上馅方法。查看本题分析
    A、夹馅法
    B、滚沾法
    C、拢馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 40

    冷水面团的特点是色泽洁白、()、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
    A、爽滑筋道
    B、口感软糯
    C、色泽较暗
    D、粘性大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    调制莜麦面坯必须用()。查看本题分析
    A、冷水
    B、温水
    C、热水
    D、沸水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 42

    包的要求是馅心居中,规格一致,()符合产品要求。查看本题分析
    A、样式
    B、形态
    C、品种
    D、花色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    制作杏仁豆腐时,要掌握好()的配比,它们将直接影响成品的口感。查看本题分析
    A、琼脂与水
    B、琼脂与盐
    C、盐与水
    D、琼脂、水、盐

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。查看本题分析
    A、熔点高
    B、熔点低
    C、饱和脂肪酸含量低
    D、维生素含量多

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 45

    黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
    A、完全性蛋白质
    B、半完全性蛋白质
    C、不完全性蛋白质
    D、劣质蛋白质

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    ()是热水面坯制作而成的。查看本题分析
    A、炸饺子
    B、炸回头
    C、炸春卷
    D、炸包子

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 47

    烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。查看本题分析
    A、炉温可高一些
    B、炉温可低一些
    C、烤时间可短一些
    D、可长时间烤

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    随意式是()的装盘形式。查看本题分析
    A、最形象
    B、最复杂
    C、最简单
    D、最整齐

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    ()的消化主要在小肠。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、淀粉、双糖
    C、脂肪
    D、无机盐

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 50

    ()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。查看本题分析
    A、点缀装饰法
    B、随意式装盘法
    C、图案式装盘法
    D、象形式装盘法

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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