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  • 1

    冻肉虽色泽、香味不如鲜肉,但可杜绝微生物污染,可完全灭菌。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 4

    醒面可以使面坯中未吸是水分的颗粒进一步充分吸水,更好地生成面筋网。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    原料必须符合在有效期内使用的规定。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    储物柜多用不锈钢材料制成。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    出材率的高低与原料质量有关,与原料加工技术无关。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    黑米属稻类中的一种特质米。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()的一般计算方法是:正常体重=(身高-100)±10%。查看本题分析
    A、男性正常体重
    B、女性正常体重
    C、49岁以上成人体重
    D、49岁以下成人体重

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()。查看本题分析
    A、蔗糖
    B、乳糖
    C、麦芽糖
    D、葡萄糖

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    ()不是出材率的同类名称。查看本题分析
    A、损耗率
    B、涨发率
    C、熟品率
    D、拆卸率

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 13

    净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
    A、1条
    B、4条
    C、3条
    D、2条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 14

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、()、介质和着火源等。查看本题分析
    A、湿度
    B、空气
    C、压力
    D、粉尘

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 15

    面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹,系好风纪扣。查看本题分析
    A、女不化妆
    B、男不留胡须
    C、不穿奇装异服
    D、工作服穿戴整洁

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    稻米的()生命活力较强。查看本题分析
    A、皮层
    B、胚乳
    C、胚
    D、糊粉层

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 17

    甘薯原产于(),16世纪末引入中国福建。查看本题分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、欧洲

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
    A、《劳动法》
    B、《野生动物保护法》
    C、《婚姻法》
    D、《消费者权益保护法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。查看本题分析
    A、、淀粉
    B、蛋白质
    C、糖类
    D、油脂

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 20

    黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素B
    C、维生素C
    D、维生素E

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,()是食物纤维的主要来源。查看本题分析
    A、蔬果类
    B、家禽类
    C、家畜类
    D、海产类

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 22

    食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素PPC维生素
    C、D维生素
    D、

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 23

    成本毛利率是()的百分比。查看本题分析
    A、毛利额与价格
    B、毛利额与成本
    C、净料成本与毛料成本
    D、毛料成本与净料成本

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。查看本题分析
    A、可燃气体
    B、蒸气
    C、介质
    D、明火

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    云南西双版纳的(),因米色而得名。查看本题分析
    A、墨糯
    B、血糯
    C、黑米
    D、紫米

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    陕西洋县的黑米外皮墨黑,质地细密,具有()的美称。查看本题分析
    A、黑珍珠
    B、黑色食品
    C、墨糯
    D、墨米

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 27

    木薯胶质较多,()。查看本题分析
    A、不易消化
    B、容易消化
    C、可以生吃
    D、不含淀粉

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 28

    面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()装盘。查看本题分析
    A、蒸
    B、煮
    C、烙
    D、熟制

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 29

    制肉类馅心时,脂肪与瘦肉的比例一般为()为好.查看本题分析
    A、1:2
    B、2:1
    C、3:7
    D、5:5

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 30

    玉米面制品形状不佳,易变形的原因是()。查看本题分析
    A、面太硬
    B、水太少
    C、水太多
    D、没捏好

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    玉米面发糕加碱去酸后放入()和匀,面成糊浆状。查看本题分析
    A、白糖
    B、蜂蜜
    C、饴糖
    D、糖精

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 32

    刀削面应削出面为长约2.5厘米左右的()。查看本题分析
    A、长方形
    B、三棱形
    C、长圆形
    D、长条形

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 33

    图案式装盘是将成品是()放置的。查看本题分析
    A、按装饰绘画开形
    B、随意
    C、按动物状
    D、采用统一形状

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 34

    下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
    A、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业
    B、公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上
    C、积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争
    D、遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    下列中科学的喝水方法是()。查看本题分析
    A、清晨空腹喝一杯凉开水
    B、每天只饮用纯净水
    C、饥渴时多饮水
    D、边吃饭边饮用大量的水

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 36

    一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60~90克。查看本题分析
    A、糖类
    B、脂肪
    C、蛋白质
    D、维生素

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    调制矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以()为好。查看本题分析
    A、3:1
    B、2:1
    C、3:2
    D、5:2

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱集体
    B、爱社区
    C、爱人民
    D、爱知识

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    系数定价法是以()为出发点的定价方法。查看本题分析
    A、利润
    B、成本
    C、费用
    D、税金

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 40

    一般情况下,()的交流电对人体的危害最大。查看本题分析
    A、20~300Hz
    B、300~500Hz
    C、500~1000Hz
    D、1000Hz以上

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 41

    馒头机有()和全自动两种。查看本题分析
    A、手动
    B、半自动
    C、机械动
    D、电动力

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    莜麦加工必须经过(),否则不易消化。查看本题分析
    A、“一熟”
    B、“二熟”
    C、“三熟
    D、“四熟”

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 43

    贴饼子一般要两面烙成()即可。查看本题分析
    A、黄色
    B、金黄色
    C、嘎巴
    D、浅色

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 44

    不需要中间宿主的寄生虫是()。查看本题分析
    A、姜片虫
    B、肝吸虫
    C、华枝睾吸虫
    D、蛔虫

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 45

    为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜,食物中毒后,应尽快使用()。查看本题分析
    A、氧化剂
    B、驱虫剂
    C、拮抗剂
    D、防腐剂

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 46

    ()等于成本系数乘以原料购进价。查看本题分析
    A、加工后净料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后净料单位成本
    D、加工前毛料单位成本

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    不准使用霉变和()的原料。查看本题分析
    A、含油
    B、变蔫
    C、不清
    D、含水量过多

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 48

    高粱面韧性差、且松而发()。查看本题分析
    A、软
    B、糯
    C、硬
    D、粘

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 49

    包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。查看本题分析
    A、规格一致
    B、样式多种
    C、品种单一
    D、花色多样

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 50

    所有的()都要经过翻转移动制品的过程。查看本题分析
    A、烙制品
    B、煮制品
    C、蒸制品
    D、煎制品

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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