茶艺师资格证考试青岛

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1
()酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()不同的馅心构成了不同特色的面点品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
()包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
()由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
19
米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析
A、生熟隔离
B、成品与半成品隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、荤素隔离
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。查看本题分析
A、精盐
B、白糖
C、料酒
D、植物油
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、加入芡汁
C、加入鸡蛋液
D、挤出水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
27
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本题分析
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。查看本题分析
A、地理位置
B、就餐人数
C、客房间数
D、星级标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。查看本题分析
A、油温
B、水
C、气体
D、金属
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
A、烟酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性维生素
D、脂溶性维生素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
下列选项是用炸的方法成熟的是()。查看本题分析
A、锅贴
B、叉烧包
C、家常饼
D、麻团
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、已知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
38
每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。查看本题分析
A、必须盖盖儿闷制
B、一般不盖锅盖儿
C、锅盖儿盖不盖均可
D、盖不盖盖儿视品种而定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
40
用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析
A、甜面酱
B、水果汁
C、味精
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
()是消化道的最后肠段。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、肛门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
对糖膏的调制叙述正确的句子是()。查看本题分析
A、搅好的糖膏由于有吸湿性，所以千万不可用湿布盖上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中应有醋精
D、糖粉必须过罗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
44
皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
A、馅饼
B、麻蓉奶汁饺
C、冬菜包
D、灌汤包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
47
盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为。查看本题分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析
A、揪面
B、醒面
C、出丝
D、出条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
维生素中加热损失最严重的是()。查看本题分析
A、胡萝卜素
B、硫胺素
C、核黄素
D、尼克酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-05-20 09:40:21
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茶艺师资格证考试青岛

()酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。查看本题分析

为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。查看本题分析

()层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。查看本题分析

()蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。查看本题分析

()不同的馅心构成了不同特色的面点品种。查看本题分析

()包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。查看本题分析

开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。查看本题分析

()“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。查看本题分析

对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。查看本题分析

()饥渴时暴饮水，可能出现心慌、气短、出虚汗等现象。查看本题分析

尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。查看本题分析

()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析

食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本题分析

毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。查看本题分析

削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。查看本题分析

()在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。查看本题分析

()由于多数客人不吃盘饰实物，所以盘饰原料可不具备可食性。查看本题分析

根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析A、《宪法》B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》D、《工商法》

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析A、没有面筋网形成B、没有包裹气体的能力C、含淀粉太多D、粘性大

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析A、生熟隔离B、成品与半成品隔离C、食物与杂物、药物隔离D、荤素隔离

甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析A、10B、20C、30D、40

虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。查看本题分析A、精盐B、白糖C、料酒D、植物油

调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析A、加入浓汤B、加入芡汁C、加入鸡蛋液D、挤出水分

下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析A、龙葵素B、氢氰酸C、皂素D、二秋水仙碱

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本题分析A、增加有益菌群，抑制腐败菌B、供给热能C、增进食欲、促进肠胃蠕动D、防治小儿不良性腹泻

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。查看本题分析A、碳水化合物B、无机化合物C、化合物D、有机化合物

()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。查看本题分析A、地理位置B、就餐人数C、客房间数D、星级标准

油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。查看本题分析A、油温B、水C、气体D、金属

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析A、烟酸和尼克酸B、草酸和植物酸C、水溶性维生素D、脂溶性维生素

下列选项是用炸的方法成熟的是()。查看本题分析A、锅贴B、叉烧包C、家常饼D、麻团

河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析A、血液、内脏、皮肤、肌肉B、肠管、眼睛、卵巢、血液C、血液、内脏、皮肤、卵巢D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析A、可食状态B、已知有毒C、经口摄入D、正常摄入数量

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。查看本题分析A、必须盖盖儿闷制B、一般不盖锅盖儿C、锅盖儿盖不盖均可D、盖不盖盖儿视品种而定

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析A、甜面酱B、水果汁C、味精D、可可粉

()是消化道的最后肠段。查看本题分析A、十二指肠B、小肠C、大肠D、肛门

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒

对糖膏的调制叙述正确的句子是()。查看本题分析A、搅好的糖膏由于有吸湿性，所以千万不可用湿布盖上B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清C、配方中应有醋精D、糖粉必须过罗

皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析A、馅饼B、麻蓉奶汁饺C、冬菜包D、灌汤包

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况

盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为。查看本题分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析A、揪面B、醒面C、出丝D、出条

维生素中加热损失最严重的是()。查看本题分析A、胡萝卜素B、硫胺素C、核黄素D、尼克酸

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同

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根据()规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析
A、《宪法》
B、《民事诉讼法》
C、《食品卫生法》
D、《工商法》

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是()。查看本题分析
A、没有面筋网形成
B、没有包裹气体的能力
C、含淀粉太多
D、粘性大

下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。查看本题分析
A、生熟隔离
B、成品与半成品隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、荤素隔离

甲醇的致死量是()毫升。查看本题分析
A、10
B、20
C、30
D、40

虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。查看本题分析
A、精盐
B、白糖
C、料酒
D、植物油

调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、加入芡汁
C、加入鸡蛋液
D、挤出水分

下列元素中属于常量元素的是。查看本题分析
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙

鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是()。查看本题分析
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱

“足价蛋白”一般是指()蛋白。查看本题分析
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本题分析
A、增加有益菌群，抑制腐败菌
B、供给热能
C、增进食欲、促进肠胃蠕动
D、防治小儿不良性腹泻

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。查看本题分析
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。查看本题分析
A、碳水化合物
B、无机化合物
C、化合物
D、有机化合物

()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

点心价格的制定是根据旅游饭店的()、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。查看本题分析
A、地理位置
B、就餐人数
C、客房间数
D、星级标准

油煎法成品即受锅底传热，也受()传热。查看本题分析
A、油温
B、水
C、气体
D、金属

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本题分析
A、烟酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性维生素
D、脂溶性维生素

下列选项是用炸的方法成熟的是()。查看本题分析
A、锅贴
B、叉烧包
C、家常饼
D、麻团

河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。查看本题分析
A、血液、内脏、皮肤、肌肉
B、肠管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、内脏、皮肤、卵巢
D、鳃部、眼睛、卵巢、血液

从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、已知有毒
C、经口摄入
D、正常摄入数量

每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。查看本题分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

采用水油煎法熟制面点，在煎制过程中()。查看本题分析
A、必须盖盖儿闷制
B、一般不盖锅盖儿
C、锅盖儿盖不盖均可
D、盖不盖盖儿视品种而定

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析
A、甜面酱
B、水果汁
C、味精
D、可可粉

()是消化道的最后肠段。查看本题分析
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、肛门

卫生技术的目的是改善劳动条件、()。查看本题分析
A、减少伤亡事故的发生
B、预防职业病的发生
C、减少不必要的浪费
D、预防食物中毒

对糖膏的调制叙述正确的句子是()。查看本题分析
A、搅好的糖膏由于有吸湿性，所以千万不可用湿布盖上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中应有醋精
D、糖粉必须过罗

皮薄馅嫩，汁多味美是()的风味特点。查看本题分析
A、馅饼
B、麻蓉奶汁饺
C、冬菜包
D、灌汤包

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为。查看本题分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析
A、揪面
B、醒面
C、出丝
D、出条

维生素中加热损失最严重的是()。查看本题分析
A、胡萝卜素
B、硫胺素
C、核黄素
D、尼克酸

同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率()。查看本题分析
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同