再就业面点师培训班

568 阅读 0 评论 0 点赞

再就业面点师培训班，安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了再就业面点师培训班随机试题模拟考试训练，您需要在规定时间内完成再就业面点师培训班答题。要继续进行更多的再就业面点师培训班练习，只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书！

1
()体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
6
中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
()茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
()加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
20
海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
21
“君子爱财，M有道”，是指个人利益的获取要@在个人利益最大化的基石查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
22
蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
()鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
27
白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析
A、1小时
B、2小时
C、半小时
D、6小时
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析
A、厨房其他设备
B、菜品特色
C、厨房空间
D、燃气类型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
胭脂红有()的特性。查看本题分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析
A、葱丝、姜末
B、葱、姜末
C、葱末、姜丝
D、葱、姜丝
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析
A、生产费用
B、营业成本
C、费用开支
D、管理费用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析
A、炝锅时
B、烧制的过程中
C、出锅前
D、出锅后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
能够体现净料特点的是()。查看本题分析
A、用于菜点制作的主要原料
B、用于菜点制作的辅助原料
C、没有经过处理，不能直接配制菜点
D、经过加工处理，可用来直接配制菜点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
若原材料加工前单位成本价格为100元/千克，加工后半成品的单位价格为150元/千克，则成本系数为。查看本题分析
A、0.33
B、0.67
C、1.5
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
半成品成本的计算包括无味半成品和()两种类型。查看本题分析
A、主配料
B、净料成品
C、熟食品
D、调味半成品
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。查看本题分析
A、每道菜点添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、应该常用常添
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
锅贴鳝鱼的底面应选用()。查看本题分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜叶
D、豆腐皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
大卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要调味
D、需要烹汁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
()的煮制，多用中火和大火。查看本题分析
A、鱼汤
B、白汤
C、浓汤
D、鸡汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。查看本题分析
A、烹制
B、预制
C、监制
D、制作
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。查看本题分析
A、精细加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
A、鲜料
B、常规料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释


: 0

提交试卷

重新出卷

点赞(0)打赏

本文分类：面点师-茶艺师
本文标签：
浏览次数：568次浏览
发布日期：2024-04-11 00:43:44
本文链接：https://www.aqscydt.com/a655bs72.html

再就业面点师培训班

()体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。查看本题分析

四季豆中毒属于化学性食物中毒。查看本题分析

()餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。查看本题分析

在刀工技术中，定料切是指原料在砧板上不动的切法。在定料切过程中如果运刀的频率加快，就产生了“跳刀”。查看本题分析

粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。查看本题分析

中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。查看本题分析

菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。查看本题分析

()糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。查看本题分析

()龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。查看本题分析

()几何图案冷菜的拼摆原则是：乱中求整，构图对称，荤素有别等。查看本题分析

成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。查看本题分析

()琉璃菜是一道可以凉吃或热吃的甜品。查看本题分析

水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。查看本题分析

炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。查看本题分析

锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分，也是作品的次体部分。查看本题分析

“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。查看本题分析

()茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。查看本题分析

()产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。查看本题分析

()加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。查看本题分析

海参分灰参和乌参两大类。查看本题分析

“君子爱财，M有道”，是指个人利益的获取要@在个人利益最大化的基石查看本题分析

蹄筋中以猪蹄筋质量最佳。查看本题分析

()鱼香大虾在调味时，葱、姜、蒜不能过早的放入，应在出锅前加入。查看本题分析

为了使橙汁虾球容易上色，上浆时就可以加入一定量的橙汁。查看本题分析

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析A、基本B、正式C、浇汁D、确定

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析A、色氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸

白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析A、1小时B、2小时C、半小时D、6小时

厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析A、厨房其他设备B、菜品特色C、厨房空间D、燃气类型

胭脂红有()的特性。查看本题分析A、不溶于水B、溶于水C、不溶于油D、不溶于酒精

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析A、减去B、加上C、除以D、乘以

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析A、葱丝、姜末B、葱、姜末C、葱末、姜丝D、葱、姜丝

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析A、去胸骨B、铲去猪皮C、不去肋骨D、去肋骨

一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析A、生产费用B、营业成本C、费用开支D、管理费用

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析A、婆参B、港石参C、榄参D、梅花参

酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析A、炝锅时B、烧制的过程中C、出锅前D、出锅后

能够体现净料特点的是()。查看本题分析A、用于菜点制作的主要原料B、用于菜点制作的辅助原料C、没有经过处理，不能直接配制菜点D、经过加工处理，可用来直接配制菜点

若原材料加工前单位成本价格为100元/千克，加工后半成品的单位价格为150元/千克，则成本系数为。查看本题分析A、0.33B、0.67C、1.5D、0.5

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析A、口腔B、舌头C、咽喉D、舌表面

半成品成本的计算包括无味半成品和()两种类型。查看本题分析A、主配料B、净料成品C、熟食品D、调味半成品

炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。查看本题分析A、每道菜点添加一次B、每餐一次性添加C、每日一次性添加D、应该常用常添

锅贴鳝鱼的底面应选用()。查看本题分析A、蛋皮B、熟肥膘C、菜叶D、豆腐皮

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析A、制馅、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制馅、制茸

大卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析A、不需要改刀B、需要改刀C、需要调味D、需要烹汁

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析A、以蛋为主料B、不掺水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

()的煮制，多用中火和大火。查看本题分析A、鱼汤B、白汤C、浓汤D、鸡汤

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。查看本题分析A、烹制B、预制C、监制D、制作

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。查看本题分析A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工

动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析A、鲜料B、常规料C、死亡料D、活料

扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析A、随意地；复入B、有规则地；舀入C、随意地；倒入D、有规则地；复入

2020陕西省安全员考试时间

番禺哪里有培训焊工证的学校

济宁危化品从业资格证上岗证

车队安全员报考试题

评论列表共有0条评论

发表评论取消回复

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。查看本题分析
A、基本
B、正式
C、浇汁
D、确定

谷类原料的限制氨基酸是()。查看本题分析
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、亮氨酸

白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析
A、1小时
B、2小时
C、半小时
D、6小时

厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准，从使用角度看，应与()相符合。查看本题分析
A、厨房其他设备
B、菜品特色
C、厨房空间
D、燃气类型

胭脂红有()的特性。查看本题分析
A、不溶于水
B、溶于水
C、不溶于油
D、不溶于酒精

利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价()净料率。查看本题分析
A、减去
B、加上
C、除以
D、乘以

怪味鸡中使用的葱姜一般应加工成()。查看本题分析
A、葱丝、姜末
B、葱、姜末
C、葱末、姜丝
D、葱、姜丝

猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并()的部分。查看本题分析
A、去胸骨
B、铲去猪皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接费用支出，均列入()。查看本题分析
A、生产费用
B、营业成本
C、费用开支
D、管理费用

以下海参中，涨发净料率为300%的是()。查看本题分析
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参

酸辣海参的泡椒一般在()加入。查看本题分析
A、炝锅时
B、烧制的过程中
C、出锅前
D、出锅后

能够体现净料特点的是()。查看本题分析
A、用于菜点制作的主要原料
B、用于菜点制作的辅助原料
C、没有经过处理，不能直接配制菜点
D、经过加工处理，可用来直接配制菜点

若原材料加工前单位成本价格为100元/千克，加工后半成品的单位价格为150元/千克，则成本系数为。查看本题分析
A、0.33
B、0.67
C、1.5
D、0.5

人和高等动物的味感部位主要限于()。查看本题分析
A、口腔
B、舌头
C、咽喉
D、舌表面

半成品成本的计算包括无味半成品和()两种类型。查看本题分析
A、主配料
B、净料成品
C、熟食品
D、调味半成品

炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到()。查看本题分析
A、每道菜点添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、应该常用常添

锅贴鳝鱼的底面应选用()。查看本题分析
A、蛋皮
B、熟肥膘
C、菜叶
D、豆腐皮

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。查看本题分析
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸

大卷在炸制成熟后()处理。查看本题分析
A、不需要改刀
B、需要改刀
C、需要调味
D、需要烹汁

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

()的煮制，多用中火和大火。查看本题分析
A、鱼汤
B、白汤
C、浓汤
D、鸡汤

烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为()。查看本题分析
A、烹制
B、预制
C、监制
D、制作

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料()的原则。查看本题分析
A、精细加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工

动物性原料解冻温度一般不宜超过()。查看本题分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃

自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本题分析
A、鲜料
B、常规料
C、死亡料
D、活料

扣是将菜肴所用原料()摆放在碗内，成熟后()盛器中，使之具有美丽的图案的手法。查看本题分析
A、随意地；复入
B、有规则地；舀入
C、随意地；倒入
D、有规则地；复入