秦皇岛哪里有培训面点师的

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1
食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()花生原产于中国。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
()食源性疾病包括食物中毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()产品导入阶段的定价策略最适宜采用撇脂价格策略。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
()加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
腌韭菜花是北京涮羊肉调料中一种特色调料。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
18
鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
过量能够引起中毒的维生素是()。查看本题分析
A、尼克酸
B、维生素Ｃ
C、维生素Ｂ１
D、维生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。查看本题分析
A、焦化的糖浆
B、浓稠的糖浆
C、无定型的结晶体
D、无定型的玻璃体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本题分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
24
水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析
A、财务
B、营业
C、管理
D、服务
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
怪味是()菜系的特色味型。查看本题分析
A、淮扬菜系
B、鲁菜系
C、粤菜系
D、川菜系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
西兰花又称()，原产意大利。查看本题分析
A、菜花
B、花菜
C、绿花菜
D、法国百合
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。查看本题分析
A、具有水调面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。查看本题分析
A、红油
B、甜面酱
C、豆豉
D、豆瓣酱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
爽口牛丸的成熟方法是()。查看本题分析
A、油浸
B、水汆
C、汤爆
D、清蒸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。查看本题分析
A、甜味减弱
B、甜味不变
C、甜味增加
D、甜味消失
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
鱼香大虾在油炸前要进行处理。查看本题分析
A、沥水处理
B、风干处理
C、调味处理
D、煸炒处理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析
A、豆沙馅
B、枷樱馅
C、三鲜馅
D、猪肉馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。查看本题分析
A、先投调料后投辅料
B、一起投入，快速搅拌
C、分次投入
D、必须先投盐搅拌上劲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
茄子属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
人体内的宏量元素是()。查看本题分析
A、碘
B、铁
C、钠
D、锌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析
A、水
B、水蒸气
C、食用油
D、盐粒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。查看本题分析
A、个人利益最大化
B、个人利益少受损害
C、为他人和社会服务
D、能够保障个人利益
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析
A、煮芡应凉水下锅
B、煮芡应沸水下锅
C、多用芡
D、少用芡
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。查看本题分析
A、花股
B、柴把
C、五彩
D、兰花
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-06-10 11:57:25
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秦皇岛哪里有培训面点师的

食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。查看本题分析

腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。查看本题分析

()忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业观念、强化职业道德、提高思想水平。查看本题分析

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。查看本题分析

()成本的高低与企业的竞争无关。查看本题分析

()花生原产于中国。查看本题分析

冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。查看本题分析

不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。查看本题分析

()采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。查看本题分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本题分析

()产品导入阶段的定价策略最适宜采用撇脂价格策略。查看本题分析

油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。查看本题分析

每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。查看本题分析

烹饪原料的选用就是原料的选择。查看本题分析

()加工墨鱼时一般将其内壳保留，但不作为食用原料。查看本题分析

烤鸭、烤鸡等菜品是用糖浆着色法进行着色的。查看本题分析

腌韭菜花是北京涮羊肉调料中一种特色调料。查看本题分析

鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。查看本题分析

小米起源于我国长江流域，在我国有悠久的栽培历史。查看本题分析

江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析A、清明节前后B、端午节前后C、中秋节前后D、春节前后

过量能够引起中毒的维生素是()。查看本题分析A、尼克酸B、维生素ＣC、维生素Ｂ１D、维生素Ａ

拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。查看本题分析A、焦化的糖浆B、浓稠的糖浆C、无定型的结晶体D、无定型的玻璃体

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本题分析A、酸B、苦C、咸D、辣

水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析A、煮熟了B、蒸熟了C、烤熟了D、生

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析A、财务B、营业C、管理D、服务

怪味是()菜系的特色味型。查看本题分析A、淮扬菜系B、鲁菜系C、粤菜系D、川菜系

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味

一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析A、肌肉B、皮肤C、肝脏D、眼睛

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析A、葱末B、姜末C、酒D、水

西兰花又称()，原产意大利。查看本题分析A、菜花B、花菜C、绿花菜D、法国百合

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。查看本题分析A、具有水调面的筋性和延伸性B、具有油酥面的松酥性C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。查看本题分析A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析A、常温状态B、低温状态C、冷冻状态D、保温状态

热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析A、咸味料；鲜味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

爽口牛丸的成熟方法是()。查看本题分析A、油浸B、水汆C、汤爆D、清蒸

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析A、120B、100C、60D、80

甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。查看本题分析A、甜味减弱B、甜味不变C、甜味增加D、甜味消失

鱼香大虾在油炸前要进行处理。查看本题分析A、沥水处理B、风干处理C、调味处理D、煸炒处理

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析A、以蛋为主料B、不掺水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析A、定型规格B、标准形态C、净料形态D、精细加工形态

为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅

调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。查看本题分析A、先投调料后投辅料B、一起投入，快速搅拌C、分次投入D、必须先投盐搅拌上劲

茄子属于()蔬菜。查看本题分析A、瓠果类B、浆果类C、荚果类D、假果类

人体内的宏量元素是()。查看本题分析A、碘B、铁C、钠D、锌

下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱

不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析A、水B、水蒸气C、食用油D、盐粒

“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。查看本题分析A、个人利益最大化B、个人利益少受损害C、为他人和社会服务D、能够保障个人利益

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析A、污物B、蟹膏C、蟹鳃D、蟹盖

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析A、煮芡应凉水下锅B、煮芡应沸水下锅C、多用芡D、少用芡

扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。查看本题分析A、花股B、柴把C、五彩D、兰花

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江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
A、清明节前后
B、端午节前后
C、中秋节前后
D、春节前后

过量能够引起中毒的维生素是()。查看本题分析
A、尼克酸
B、维生素Ｃ
C、维生素Ｂ１
D、维生素Ａ

拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成()。查看本题分析
A、焦化的糖浆
B、浓稠的糖浆
C、无定型的结晶体
D、无定型的玻璃体

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本题分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣

水煎包是将()的包子放在平锅中将底煎成金黄色的。查看本题分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生

根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。查看本题分析
A、财务
B、营业
C、管理
D、服务

怪味是()菜系的特色味型。查看本题分析
A、淮扬菜系
B、鲁菜系
C、粤菜系
D、川菜系

人的舌头尖部对哪种味最敏感()。查看本题分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味

一般河豚鱼的()毒性最大。查看本题分析
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛

水晶虾球在调制虾茸时不宜添加的原料是()。查看本题分析
A、葱末
B、姜末
C、酒
D、水

西兰花又称()，原产意大利。查看本题分析
A、菜花
B、花菜
C、绿花菜
D、法国百合

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()。查看本题分析
A、具有水调面的筋性和延伸性
B、具有油酥面的松酥性
C、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性
D、既有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

热菜比冷菜中的鱼香味要多用()调味料。查看本题分析
A、红油
B、甜面酱
C、豆豉
D、豆瓣酱

自然凝固是原料加热后形成的卤汁在()下凝结而成的冻。查看本题分析
A、常温状态
B、低温状态
C、冷冻状态
D、保温状态

热炝菜味型一般由()和()两类组成。查看本题分析
A、咸味料；鲜味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

爽口牛丸的成熟方法是()。查看本题分析
A、油浸
B、水汆
C、汤爆
D、清蒸

打制鱼青时，每500g鱼青蓉配蛋清()克。查看本题分析
A、120
B、100
C、60
D、80

甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。查看本题分析
A、甜味减弱
B、甜味不变
C、甜味增加
D、甜味消失

鱼香大虾在油炸前要进行处理。查看本题分析
A、沥水处理
B、风干处理
C、调味处理
D、煸炒处理

非蛋煎法特点的是()。查看本题分析
A、以蛋为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。查看本题分析
A、定型规格
B、标准形态
C、净料形态
D、精细加工形态

为油酥制品—小鸡酥保持较好的造型，使用()较好。查看本题分析
A、豆沙馅
B、枷樱馅
C、三鲜馅
D、猪肉馅

调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。查看本题分析
A、先投调料后投辅料
B、一起投入，快速搅拌
C、分次投入
D、必须先投盐搅拌上劲

茄子属于()蔬菜。查看本题分析
A、瓠果类
B、浆果类
C、荚果类
D、假果类

人体内的宏量元素是()。查看本题分析
A、碘
B、铁
C、钠
D、锌

下列物质属于复合膨松剂的是()。查看本题分析
A、小苏打
B、臭粉
C、发酵粉
D、纯碱

不易使原料均匀受热的传热介质是()。查看本题分析
A、水
B、水蒸气
C、食用油
D、盐粒

“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先()的基础之上。查看本题分析
A、个人利益最大化
B、个人利益少受损害
C、为他人和社会服务
D、能够保障个人利益

蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。查看本题分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鳃
D、蟹盖

煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。查看本题分析
A、煮芡应凉水下锅
B、煮芡应沸水下锅
C、多用芡
D、少用芡

扎的菜肴因成品的形状，命名时常带有()词。查看本题分析
A、花股
B、柴把
C、五彩
D、兰花

危险化学品证变更