中式面点师培训班请示

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1
()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()肉类中的糖类以糖原的形式存在。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
制作果脯馅时，应注意()的搭配。查看本题分析
A、口味、质量
B、色泽、质量
C、口味、色泽
D、营养、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析
A、250
B、500
C、200
D、125
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
选用玉兰片制作馅应选用()者。查看本题分析
A、质细、脆嫩
B、粗质、较嫩
C、质细、较成熟
D、质细、较嫩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，()遇到适宜的温度，就会发芽。查看本题分析
A、体积缩小
B、增加营养
C、体积膨胀
D、硬度增加
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
18
贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。查看本题分析
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
20
人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
八宝饭的风味特点：()查看本题分析
A、清香甜糯，美观大方。
B、棉软细润，膨松香甜。
C、酥香膨松，美观大方。
D、酥脆膨松，夏秋凉点。
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。查看本题分析
A、50
B、100
C、200
D、500
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
现代厨房广泛使用。查看本题分析
A、固体燃料
B、液体燃料
C、气体燃料
D、人造燃料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本题分析
A、搅拌的方法，不能抄拌
B、调和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能搅拌
D、搅拌的方法，不能调和
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本题分析
A、搅拌
B、抄拌
C、搅和
D、抽打
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析
A、尽量拧紧
B、不要拧紧
C、扭转程度适当
D、有松有紧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。查看本题分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析
A、软硬
B、性质
C、形状
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。查看本题分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。查看本题分析
A、大指、中指
B、食指、中指、无名指
C、中指、小指
D、食指、无名指
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析
A、色泽洁白
B、色泽鲜明
C、色泽棕红
D、色泽淡黄
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。查看本题分析
A、和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
C、和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
D、和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
41
榧子产于我国()地区，品种较多。查看本题分析
A、南方
B、北方
C、东南地区
D、西部
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
42
在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析
A、春卷皮、饺子皮
B、煎饼、春卷皮
C、煎饼、馄饨皮
D、包子皮、饺子皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
45
货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
损耗率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、销售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。查看本题分析
A、趁热搓擦
B、凉后再揉
C、降温后搓擦
D、趁热揉捏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。查看本题分析
A、形状
B、口味
C、原料
D、性质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-06-24 07:31:04
本文链接：https://www.aqscydt.com/index.php/a652fuq2.html

中式面点师培训班请示

()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

()鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。查看本题分析

制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。查看本题分析

()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。查看本题分析

制作八宝饭的工艺流程为：蒸米一泡米一成熟一成型。查看本题分析

()制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。查看本题分析

()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。查看本题分析

()肉类中的糖类以糖原的形式存在。查看本题分析

松质糕特性为：多孔，无弹性、軔性、可塑性差；口感松软，成品大多有甜味。查看本题分析

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。查看本题分析

制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。查看本题分析

()羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。查看本题分析

制作果脯馅时，应注意()的搭配。查看本题分析A、口味、质量B、色泽、质量C、口味、色泽D、营养、口味

水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析A、250B、500C、200D、125

选用玉兰片制作馅应选用()者。查看本题分析A、质细、脆嫩B、粗质、较嫩C、质细、较成熟D、质细、较嫩

粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，()遇到适宜的温度，就会发芽。查看本题分析A、体积缩小B、增加营养C、体积膨胀D、硬度增加

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核

贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。查看本题分析A、10%～15%B、20%～125%C、30%～40%D、60%～65%

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25

八宝饭的风味特点：()查看本题分析A、清香甜糯，美观大方。B、棉软细润，膨松香甜。C、酥香膨松，美观大方。D、酥脆膨松，夏秋凉点。

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。查看本题分析A、50B、100C、200D、500

现代厨房广泛使用。查看本题分析A、固体燃料B、液体燃料C、气体燃料D、人造燃料

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本题分析A、搅拌的方法，不能抄拌B、调和的方法，不能抄拌C、抄拌的方法，不能搅拌D、搅拌的方法，不能调和

()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻

引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

不能强化的食品种类是()。查看本题分析A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本题分析A、搅拌B、抄拌C、搅和D、抽打

黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质

拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析A、尽量拧紧B、不要拧紧C、扭转程度适当D、有松有紧

拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。查看本题分析A、搓、切B、切、按C、槎、包D、卷、捏

厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析A、大小B、锋利程度C、加工用途D、重量

层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析A、软硬B、性质C、形状D、口味

捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。查看本题分析A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指

烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析A、底火、大火B、底火、面火C、面火、小火D、旺火、小火

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。查看本题分析A、脱火B、回火C、离火D、缩火

竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析A、科技B、技术C、管理D、知识

按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。查看本题分析A、大指、中指B、食指、中指、无名指C、中指、小指D、食指、无名指

卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析A、色泽洁白B、色泽鲜明C、色泽棕红D、色泽淡黄

榧子产于我国()地区，品种较多。查看本题分析A、南方B、北方C、东南地区D、西部

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析A、废纸B、废水C、废气D、废渣

下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析A、春卷皮、饺子皮B、煎饼、春卷皮C、煎饼、馄饨皮D、包子皮、饺子皮

嗜盐菌又称()。查看本题分析A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌

货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉

损耗率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、出材率C、销售毛利率D、成本率

乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。查看本题分析A、趁热搓擦B、凉后再揉C、降温后搓擦D、趁热揉捏

米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。查看本题分析A、形状B、口味C、原料D、性质

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。查看本题分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

上海n2叉车证考试流程

葫芦岛叉车证考试题

压力容器a1设计许可证

起重机械是否可以吊人作业

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制作果脯馅时，应注意()的搭配。查看本题分析
A、口味、质量
B、色泽、质量
C、口味、色泽
D、营养、口味

水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本题分析
A、250
B、500
C、200
D、125

选用玉兰片制作馅应选用()者。查看本题分析
A、质细、脆嫩
B、粗质、较嫩
C、质细、较成熟
D、质细、较嫩

粮食具有吸湿性，在潮湿环境中可吸收水分，()遇到适宜的温度，就会发芽。查看本题分析
A、体积缩小
B、增加营养
C、体积膨胀
D、硬度增加

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核

贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。查看本题分析
A、10%～15%
B、20%～125%
C、30%～40%
D、60%～65%

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。查看本题分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

八宝饭的风味特点：()查看本题分析
A、清香甜糯，美观大方。
B、棉软细润，膨松香甜。
C、酥香膨松，美观大方。
D、酥脆膨松，夏秋凉点。

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。查看本题分析
A、50
B、100
C、200
D、500

现代厨房广泛使用。查看本题分析
A、固体燃料
B、液体燃料
C、气体燃料
D、人造燃料

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()。查看本题分析
A、搅拌的方法，不能抄拌
B、调和的方法，不能抄拌
C、抄拌的方法，不能搅拌
D、搅拌的方法，不能调和

()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。查看本题分析
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻

引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。查看本题分析
A、饭前便后不洗手
B、生食淡水鱼虾
C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉

不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本题分析
A、搅拌
B、抄拌
C、搅和
D、抽打

黄豆中的蛋白质属于()。查看本题分析
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质

拧要求双手用力均匀，()，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。查看本题分析
A、尽量拧紧
B、不要拧紧
C、扭转程度适当
D、有松有紧

拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。多与()，等手法结合使用。查看本题分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏

厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。查看本题分析
A、大小
B、锋利程度
C、加工用途
D、重量

层酥面坯是由两块完全不同的面坯组成。查看本题分析
A、软硬
B、性质
C、形状
D、口味

捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。查看本题分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指

烤炉内的火力按部位分为()。查看本题分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火

在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。查看本题分析
A、脱火
B、回火
C、离火
D、缩火

竞争的实质是是人才和的竞争。查看本题分析
A、科技
B、技术
C、管理
D、知识

按是用手掌跟或()将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。查看本题分析
A、大指、中指
B、食指、中指、无名指
C、中指、小指
D、食指、无名指

卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。查看本题分析
A、色泽洁白
B、色泽鲜明
C、色泽棕红
D、色泽淡黄

榧子产于我国()地区，品种较多。查看本题分析
A、南方
B、北方
C、东南地区
D、西部

在下列选项中不属于工业“三废”的是()。查看本题分析
A、废纸
B、废水
C、废气
D、废渣

下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析
A、春卷皮、饺子皮
B、煎饼、春卷皮
C、煎饼、馄饨皮
D、包子皮、饺子皮

嗜盐菌又称()。查看本题分析
A、细菌
B、毒素
C、沙门氏菌
D、副溶血性弧菌

货真价实是()的重要组成部分。查看本题分析
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉

损耗率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、销售毛利率
D、成本率

乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。查看本题分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%

制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。查看本题分析
A、趁热搓擦
B、凉后再揉
C、降温后搓擦
D、趁热揉捏

米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。查看本题分析
A、形状
B、口味
C、原料
D、性质

我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为g/Kg。查看本题分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5