面点师培训面包子馒头技术培训

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1
()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()高蛋白质膳食可以保护肝脏。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
叠在操作时，要反复多叠。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()苹果包着色时，色彩可适量加重，使其美观。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
()确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
()当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
17
制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
()羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
19
糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。查看本题分析
A、形状
B、口味
C、质量
D、色泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。查看本题分析
A、制作要求不同
B、制作口味不同
C、制作形状不同
D、制作色泽不同
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
21
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。查看本题分析
A、新鲜鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹌鹑蛋
D、鹅蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。查看本题分析
A、有弹性韧性可塑性强
B、有弹性韧性可塑性差
C、无弹性韧性可塑性强
D、无弹性韧性可塑性差
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。查看本题分析
A、50
B、100
C、200
D、500
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
29
当确定食物中毒发生后，应及时报告()。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
30
下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。查看本题分析
A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D、职业道德建设能够促进职业的多元化发展
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。查看本题分析
A、疏松感
B、整齐感
C、紧密感
D、均衡感
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
32
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。查看本题分析
A、面杖擀成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本题分析
A、10
B、25
C、75
D、300
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析
A、未开花、无光泽
B、已开花、无光泽
C、未开花、有光泽
D、已开花、有光泽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。查看本题分析
A、蜂窝均匀、肥而不腻
B、蜂窝均匀、口感酥脆
C、外形独特、口感软糯
D、蜂窝均匀、绵软细润
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
肉类脂肪含()较多。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
销售价格的基础值是。查看本题分析
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
42
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
榛子的含油量达()，高于花生和大豆。查看本题分析
A、30％～35％
B、35％～40％
C、45％～60％
D、0.65
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
草莓原产()，我国南北各地均有种植。查看本题分析
A、北美洲
B、南美洲
C、欧洲
D、亚洲
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析
A、春卷皮、饺子皮
B、煎饼、春卷皮
C、煎饼、馄饨皮
D、包子皮、饺子皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。查看本题分析
A、30
B、50
C、60
D、10
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。查看本题分析
A、趁热搓擦
B、凉后再揉
C、降温后搓擦
D、趁热揉捏
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释


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本文分类：面点师-茶艺师
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发布日期：2024-06-13 05:42:03
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面点师培训面包子馒头技术培训

()由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。查看本题分析

()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。查看本题分析

()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深黄。查看本题分析

()高蛋白质膳食可以保护肝脏。查看本题分析

()竞争的实质是科技和资金的竞争。查看本题分析

()制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。查看本题分析

()包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。查看本题分析

()讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

叠在操作时，要反复多叠。查看本题分析

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。查看本题分析

()苹果包着色时，色彩可适量加重，使其美观。查看本题分析

()确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。查看本题分析

()当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。查看本题分析

生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。查看本题分析

()面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。查看本题分析

()干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。查看本题分析

制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。查看本题分析

()羊肉烤包的制作要点：1.用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好；2.烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。查看本题分析

糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。查看本题分析A、形状B、口味C、质量D、色泽

摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。查看本题分析A、制作要求不同B、制作口味不同C、制作形状不同D、制作色泽不同

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。查看本题分析A、新鲜鸡蛋B、鸭蛋C、鹌鹑蛋D、鹅蛋

松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。查看本题分析A、有弹性韧性可塑性强B、有弹性韧性可塑性差C、无弹性韧性可塑性强D、无弹性韧性可塑性差

尽职尽责的关键是()。查看本题分析A、尽B、职C、忠D、责

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析A、电压B、电网C、电流D、电弧

下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析A、视黄醇B、钙化醇C、生育酚D、硫胺素

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。查看本题分析A、50B、100C、200D、500

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

当确定食物中毒发生后，应及时报告()。查看本题分析A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门

环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。查看本题分析A、疏松感B、整齐感C、紧密感D、均衡感

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。查看本题分析A、面杖擀成B、刀拍成C、手按成D、手捏成

制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本题分析A、10B、25C、75D、300

选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析A、未开花、无光泽B、已开花、无光泽C、未开花、有光泽D、已开花、有光泽

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析A、出材率B、成本率C、损耗率D、毛利率

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。查看本题分析A、蜂窝均匀、肥而不腻B、蜂窝均匀、口感酥脆C、外形独特、口感软糯D、蜂窝均匀、绵软细润

肉类脂肪含()较多。查看本题分析A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。查看本题分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

()不是食物中毒的特征。查看本题分析A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染

销售价格的基础值是。查看本题分析A、利润B、毛利C、费用D、成本

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析A、化学稳定性B、添加剂残留量C、物理稳定性D、美观

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本

榛子的含油量达()，高于花生和大豆。查看本题分析A、30％～35％B、35％～40％C、45％～60％D、0.65

草莓原产()，我国南北各地均有种植。查看本题分析A、北美洲B、南美洲C、欧洲D、亚洲

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析A、春卷皮、饺子皮B、煎饼、春卷皮C、煎饼、馄饨皮D、包子皮、饺子皮

不属于放射性污染源的是()。查看本题分析A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物

制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。查看本题分析A、30B、50C、60D、10

制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。查看本题分析A、趁热搓擦B、凉后再揉C、降温后搓擦D、趁热揉捏

电工证复审得多久

苏州考试叉车

全国通用美容师证

美容师取消的职业资格考试

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糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。查看本题分析
A、形状
B、口味
C、质量
D、色泽

摊根据()可分为成品成型法和半成品成型法两种。查看本题分析
A、制作要求不同
B、制作口味不同
C、制作形状不同
D、制作色泽不同

调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的()。查看本题分析
A、新鲜鸡蛋
B、鸭蛋
C、鹌鹑蛋
D、鹅蛋

松质糕多孔，()；口感松软，成品大多有甜味。查看本题分析
A、有弹性韧性可塑性强
B、有弹性韧性可塑性差
C、无弹性韧性可塑性强
D、无弹性韧性可塑性差

尽职尽责的关键是()。查看本题分析
A、尽
B、职
C、忠
D、责

电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。查看本题分析
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧

下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。查看本题分析
A、视黄醇
B、钙化醇
C、生育酚
D、硫胺素

营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。查看本题分析
A、多量蛋白质
B、多种维生素
C、多种矿物质
D、多种食物

制作芝麻凉卷的一般配料为糯米()克、豆沙馅400克，芝麻250克。查看本题分析
A、50
B、100
C、200
D、500

以下不属于天然甜味剂的是()。查看本题分析
A、干草
B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

当确定食物中毒发生后，应及时报告()。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门

环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。查看本题分析
A、疏松感
B、整齐感
C、紧密感
D、均衡感

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用()圆皮。查看本题分析
A、面杖擀成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成

制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本题分析
A、10
B、25
C、75
D、300

选用黄花菜应以色金黄、()、干透者为好。查看本题分析
A、未开花、无光泽
B、已开花、无光泽
C、未开花、有光泽
D、已开花、有光泽

果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。查看本题分析
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D

加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。查看本题分析
A、出材率
B、成本率
C、损耗率
D、毛利率

海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、()、膨松香甜。查看本题分析
A、蜂窝均匀、肥而不腻
B、蜂窝均匀、口感酥脆
C、外形独特、口感软糯
D、蜂窝均匀、绵软细润

肉类脂肪含()较多。查看本题分析
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类()克。查看本题分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

()不是食物中毒的特征。查看本题分析
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染

销售价格的基础值是。查看本题分析
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本

我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和()。查看本题分析
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、美观

各种产品的各项耗费之和是()的概念。查看本题分析
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本

榛子的含油量达()，高于花生和大豆。查看本题分析
A、30％～35％
B、35％～40％
C、45％～60％
D、0.65

草莓原产()，我国南北各地均有种植。查看本题分析
A、北美洲
B、南美洲
C、欧洲
D、亚洲

由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

下列属于用摊制工艺制成的制品是()。查看本题分析
A、春卷皮、饺子皮
B、煎饼、春卷皮
C、煎饼、馄饨皮
D、包子皮、饺子皮

不属于放射性污染源的是()。查看本题分析
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。查看本题分析
A、30
B、50
C、60
D、10

制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。查看本题分析
A、趁热搓擦
B、凉后再揉
C、降温后搓擦
D、趁热揉捏