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  • 1

    ()对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    ()饮食企业工作人员都可以自由进入厨房操作场所。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 3

    为确保卤水质量的稳定,应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    ()制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 5

    烹饪原料的妥善保管,不仅能保护好原料的质量,还能提高原料的质量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 6

    整鸡出骨的开口应在16厘米左右。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 7

    ()粤菜的选料不仅体现在主料广泛方面,调味料和辅料的选择也十分广泛。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    ()食物中的多糖可以被人体直接吸收利用。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()新鲜蛋蛋壳表面油光发亮,无粉白色状物质。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 12

    ()安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 13

    锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主本的一部分,也是作品的次体部分。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 14

    ()马铃薯中含有亚麻苦仁。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 15

    油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 16

    ()茸胶制品的PH值在6以下时,茸胶的弹性最佳。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 17

    ()长期摄入有毒金属和非金属只引起人体的慢性中毒。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 18

    按菜肴香味的浓烈程度分类,香分为浓香、芳香、清香。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 19

    ()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2~3mm平行刀纹。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    ()人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 21

    水晶虾球的虾茸越细越好,否则弹性不足。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 22

    江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是()。查看本题分析
    A、清明节前后
    B、端午节前后
    C、中秋节前后
    D、春节前后

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 23

    关于火腿的评述正确的是()。查看本题分析
    A、金华火腿又称为北腿
    B、式样是检验火腿品质的一个方面
    C、有炒芝麻香味的是好火腿
    D、气腿优于实腿

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    贴是将菜肴的几种原料分()粘贴在一起,制成()生坯的方法。查看本题分析
    A、二层;菱形状
    B、三层;圆形状
    C、二层;扁平形状
    D、三层;扁平形状

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 25

    产品生命周期主要包括()、成长期、成熟期和衰退期四个不同阶段。查看本题分析
    A、稳定期
    B、缓冲期
    C、导入期
    D、滞涨期

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 26

    牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三级牛肉。查看本题分析
    A、肉质坚实
    B、肥肉为主
    C、肥瘦相间
    D、瘦肉为主

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。查看本题分析
    A、国家公德
    B、集体公德
    C、家庭婚姻道德
    D、行为道德

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 28

    饮食产品的价格结构主要由()构成。查看本题分析
    A、原材料成本、人工费用
    B、原材料成本、采购费用
    C、管理成本、人工费用
    D、原材料成本、管理成本

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 29

    人体内含量最多的成分是()。查看本题分析
    A、维生素A
    B、维生素E
    C、果糖
    D、水

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 30

    根据饮食行业的经营性质,饮食业成本应由()、销售和服务三类成本构成。查看本题分析
    A、生产
    B、营业
    C、财务
    D、管理

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 31

    人们在核定点心价格时,只将()作为成本要素,而将其他生产经营费用、利润、税金合称为“毛利”查看本题分析
    A、水、电、燃料成本
    B、生产经营成本
    C、原料成本
    D、工资

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 32

    属于光参类的是()。查看本题分析
    A、大乌参
    B、梅花参
    C、方刺参
    D、灰刺参

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    可可粉是用()原料加工而成的。查看本题分析
    A、可可果
    B、可可豆
    C、咖啡豆
    D、咖啡粉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 34

    整数定价策略主要针对的是()的顾客。查看本题分析
    A、对饮食产品不太了解
    B、对饮食产品质量看重
    C、对饮食产品非常了解
    D、对饮食产品价格敏感

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 35

    对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征查看本题分析
    A、清淡
    B、爽滑
    C、鲜味
    D、咸味

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外,还是一部关于()方面的权威著作。查看本题分析
    A、食疗
    B、饮食
    C、菜单
    D、饮膳

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 37

    原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。查看本题分析
    A、肉香
    B、原香
    C、清香
    D、纯香

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生()变化。查看本题分析
    A、甜味减弱
    B、甜味不变
    C、甜味增加
    D、甜味消失

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 39

    整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本题分析
    A、外形完整
    B、骨骼完整
    C、腹部完整
    D、内脏完整

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    下列调料中不属于调料着色的原料是()。查看本题分析
    A、橙汁
    B、柠檬汁
    C、柠檬黄
    D、木瓜汁

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 41

    涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是()。查看本题分析
    A、原料变质
    B、涨发时间过长
    C、碱水浓度过高
    D、碱水浓度过低

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 42

    蛏子在用盐水活养去沙时,盐水的浓度应在左右。查看本题分析
    A、0.01
    B、0.02
    C、0.03
    D、0.04

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 43

    ()是一种高价投放新产品的定价策略。查看本题分析
    A、渗透定价策略
    B、满意定价策略
    C、心理定价策略
    D、撇脂价格策略

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 44

    几种食物混合食用时,能提高食物中蛋白质的生理价值,这称为蛋白质的()作用。查看本题分析
    A、凝固
    B、互补
    C、亲水
    D、水解

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    夏季为了更好地保存琼脂冻,可以将它放在()。查看本题分析
    A、冷冻室
    B、冷藏室
    C、阴凉处
    D、常温下

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 46

    一般炖品料的组合是()。查看本题分析
    A、姜件、葱条
    B、火腿大方粒、瘦肉块、姜块、葱条、圆肉
    C、姜件、葱条、火腿大方粒、枚肉大方粒
    D、姜件、葱条、枚肉粒

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 47

    正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为。查看本题分析
    A、750克左右
    B、850克左右
    C、950克左右
    D、1050可左右

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 48

    淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。查看本题分析
    A、粉碎机搅成泥
    B、排斩成泥
    C、切成丁后再排斩
    D、切成石榴粒大小

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 49

    厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、容器清洗机、()和高压喷射机四种。查看本题分析
    A、消毒柜
    B、蒸汽炉具
    C、电热水器
    D、银器抛光机

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 50

    食用菌供食用的部位主要是()。查看本题分析
    A、菌丝体
    B、子实体
    C、孢子体
    D、果实

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释

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