安全管理员资格证过期

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1
()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
()采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
8
()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
12
姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
小苏打是()的学名。查看本题分析
A、泡打粉
B、碳酸氢氨
C、碳酸氢钠
D、纯碱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
14
工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
15
有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和()标准。查看本题分析
A、利润
B、费用
C、税金
D、综合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
16
食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
广式月饼、春卷是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、加入芡汁
C、加入鸡蛋液
D、挤出水分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
明酥的线条呈螺旋纹形的称为。查看本题分析
A、圆酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
“四无”粮仓是指()。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
23
建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
25
印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
26
以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是()策略。查看本题分析
A、市场占有
B、声望价格
C、竞争价格
D、心理价格
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
28
()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。查看本题分析
A、发酵粉
B、臭粉
C、小苏打
D、泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
32
虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。查看本题分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、鱼蓉面坯
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
33
挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
35
汤包馅馅心太软的重要原因是()。查看本题分析
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、汤汁太稀
D、水放得太少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
36
鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析
A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B、水没有一次加足
C、油少
D、盐少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析
A、甜面酱
B、水果汁
C、味精
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
39
()污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
制作萝卜丝酥饼的面坯属于。查看本题分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面层酥皮
D、干油酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
43
昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以左右为宜。查看本题分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%
```
AB
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
46
下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
48
下列不属于层酥面坯的选项是()。查看本题分析
A、甘露酥
B、圆酥
C、直酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析
A、揪面
B、醒面
C、出丝
D、出条
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
50
比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：安全管理员
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发布日期：2024-06-15 03:53:20
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安全管理员资格证过期

()面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。查看本题分析

()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。查看本题分析

()三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。查看本题分析

()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。查看本题分析

()采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。查看本题分析

()天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。查看本题分析

()由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。查看本题分析

()食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。查看本题分析

()熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。查看本题分析

复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。查看本题分析

我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便

姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

小苏打是()的学名。查看本题分析A、泡打粉B、碳酸氢氨C、碳酸氢钠D、纯碱

工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析A、整体B、某一面C、某一点D、某两点

有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和()标准。查看本题分析A、利润B、费用C、税金D、综合毛利率

食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。查看本题分析A、天然香精B、人造香精C、合成香料D、天然香料

广式月饼、春卷是()品种。查看本题分析A、轻馅B、重馅C、半皮半馅D、无馅

调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析A、加入浓汤B、加入芡汁C、加入鸡蛋液D、挤出水分

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模

面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析A、水化作用B、乳化作用C、焦化作用D、氧化作用

明酥的线条呈螺旋纹形的称为。查看本题分析A、圆酥B、直酥C、卷酥D、半暗酥

“四无”粮仓是指()。查看本题分析A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录

()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析A、多环芳烃B、铅C、多氯联苯D、氯乙烯单体

以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是()策略。查看本题分析A、市场占有B、声望价格C、竞争价格D、心理价格

经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。查看本题分析A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类

()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。查看本题分析A、发酵粉B、臭粉C、小苏打D、泡打粉

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析A、方形B、圆形C、长条形D、各种不同形态

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。查看本题分析A、米粉面坯B、澄粉面坯C、蔬果面坯D、鱼蓉面坯

挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。查看本题分析A、方形B、圆形C、长条形D、各种不同形态

从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

汤包馅馅心太软的重要原因是()。查看本题分析A、煮汤时火力太大B、汤汁太浓C、汤汁太稀D、水放得太少

鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉B、水没有一次加足C、油少D、盐少

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析A、甜面酱B、水果汁C、味精D、可可粉

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核

()污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析A、细菌B、化学农药C、黄曲霉D、昆虫

制作萝卜丝酥饼的面坯属于。查看本题分析A、水油皮B、擘酥皮C、酵面层酥皮D、干油酥

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析A、12B、20C、22D、40

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析A、领用B、采购C、预定D、销售

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析A、开窗通风B、立即离开C、打开燃气D、察看情况

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以左右为宜。查看本题分析A、10%B>7%CB、5%D>2%

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃

下列不属于层酥面坯的选项是()。查看本题分析A、甘露酥B、圆酥C、直酥D、擘酥

抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析A、揪面B、醒面C、出丝D、出条

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

低压电工特种作业实践考试试题

报考企业主要负责人证需要什么学历

企业主要负责人 A类 安全考试

江都考起重机指挥证多少钱

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我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。查看本题分析
A、无机肥
B、农药
C、化肥
D、人畜粪便

姜中的挥发油所不含的成分为()。查看本题分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

小苏打是()的学名。查看本题分析
A、泡打粉
B、碳酸氢氨
C、碳酸氢钠
D、纯碱

工作接地就是将电力系统的()接地。查看本题分析
A、整体
B、某一面
C、某一点
D、某两点

有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和()标准。查看本题分析
A、利润
B、费用
C、税金
D、综合毛利率

食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。查看本题分析
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料

广式月饼、春卷是()品种。查看本题分析
A、轻馅
B、重馅
C、半皮半馅
D、无馅

调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是()。查看本题分析
A、加入浓汤
B、加入芡汁
C、加入鸡蛋液
D、挤出水分

竞争可以大大促进()的快速发展。查看本题分析
A、社会经济
B、社会生产力
C、生产技术
D、生产规模

面粉中糖类的()，能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用。查看本题分析
A、水化作用
B、乳化作用
C、焦化作用
D、氧化作用

明酥的线条呈螺旋纹形的称为。查看本题分析
A、圆酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥

“四无”粮仓是指()。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗

建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录

()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。查看本题分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

印刷品上的油墨含有毒物质()。查看本题分析
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体

以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是()策略。查看本题分析
A、市场占有
B、声望价格
C、竞争价格
D、心理价格

经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。查看本题分析
A、蛋白质
B、脂肪
C、维生素
D、糖类

()受热分解后残留有碳酸钠，如用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。查看本题分析
A、发酵粉
B、臭粉
C、小苏打
D、泡打粉

保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。查看本题分析
A、重要条件
B、一般条件
C、基本条件
D、关键条件

通过手指挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法是挤注法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模

虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差，有一定的韧性的特点，可见其性质与相似。查看本题分析
A、米粉面坯
B、澄粉面坯
C、蔬果面坯
D、鱼蓉面坯

挤注是通过手指挤压盛有面坯的布袋，使面坯形成()半成品或成品的面点造型方法。查看本题分析
A、方形
B、圆形
C、长条形
D、各种不同形态

从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。查看本题分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

汤包馅馅心太软的重要原因是()。查看本题分析
A、煮汤时火力太大
B、汤汁太浓
C、汤汁太稀
D、水放得太少

鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：()。查看本题分析
A、没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B、水没有一次加足
C、油少
D、盐少

用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。查看本题分析
A、甜面酱
B、水果汁
C、味精
D、可可粉

根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
A、痢疾、伤寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活动性肺结核

()污染环境，可通过食物链进入人体。查看本题分析
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫

制作萝卜丝酥饼的面坯属于。查看本题分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面层酥皮
D、干油酥

一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。查看本题分析
A、12
B、20
C、22
D、40

本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月额，减去月末盘存额。查看本题分析
A、领用
B、采购
C、预定
D、销售

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。查看本题分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质

一旦发现燃气泄漏，应马上()。查看本题分析
A、开窗通风
B、立即离开
C、打开燃气
D、察看情况

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以左右为宜。查看本题分析
A、10%B>7%C
B、5%D>2%

下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

制作小鸡酥烤制的温度以()范围为宜。查看本题分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃

下列不属于层酥面坯的选项是()。查看本题分析
A、甘露酥
B、圆酥
C、直酥
D、擘酥

抻的方法主要分溜面和两部分。查看本题分析
A、揪面
B、醒面
C、出丝
D、出条

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。查看本题分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

企业主要负责人 A类安全考试