东莞食品安全管理员证样本

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1
()温水面团适合于做烙饼等品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()钾对心脏活动具有重要的调节作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
()油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。查看本题分析
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、涩味
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
15
烫面炸糕用()面团制作的。查看本题分析
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
17
绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。查看本题分析
A、大量放入
B、随绞随放
C、少量放入
D、适量放入
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
19
矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
22
当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。查看本题分析
A、死劲
B、活力
C、大力
D、手掌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
25
膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。查看本题分析
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
商品的买与卖之间是按照()原则进行的。查看本题分析
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
28
()装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
29
玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。查看本题分析
A、饼状
B、糊浆状
C、块状
D、稀汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
31
()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。查看本题分析
A、和面机
B、打蛋机
C、搅肉机
D、压面机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
32
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。查看本题分析
A、脸不干净
B、头发不干净
C、纽扣不齐全
D、耳朵不干净
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
34
标准粉适宜作()等食品。查看本题分析
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
35
()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。查看本题分析
A、熟咸馅
B、咸馅
C、生咸馅
D、菜馅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
37
餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。查看本题分析
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
()适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
随意式是()的装盘形式。查看本题分析
A、最形象
B、最复杂
C、最简单
D、最整齐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。查看本题分析
A、二氧化碳灭火器
B、二氧化硫灭火器
C、泡沫灭火器
D、2402灭火器
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
43
发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。查看本题分析
A、0.01
B、3%~5%
C、6%~8%
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、尊师爱徒，团结协作
B、艰苦奋斗，勤俭创业
C、公平交易，货比三家
D、遵纪守法，廉洁奉公
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
45
“四无”粮仓是指()。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
46
不准使用霉变和()的原料。查看本题分析
A、含油
B、变蔫
C、不清洁
D、含水量过多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
47
定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。查看本题分析
A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
48
化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。查看本题分析
A、没有醒面
B、膨松剂用量太小
C、膨松剂用量偏多
D、面坯没有和匀、和透
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
49
电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。查看本题分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗涤剂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
50
产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。查看本题分析
A、粒小
B、粒均匀
C、粒大
D、糖量高
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：安全管理员
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发布日期：2024-06-07 08:04:02
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东莞食品安全管理员证样本

()温水面团适合于做烙饼等品种。查看本题分析

()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。查看本题分析

()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。查看本题分析

()钾对心脏活动具有重要的调节作用。查看本题分析

()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。查看本题分析

()杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。查看本题分析

()使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。查看本题分析

()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。查看本题分析

()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。查看本题分析

()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。查看本题分析

()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。查看本题分析

()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析

()油条面坯必须和匀、饧透。查看本题分析

高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。查看本题分析A、苦味B、酸味C、辣味D、涩味

烫面炸糕用()面团制作的。查看本题分析A、冷水B、热水C、温水D、冰水

()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析A、电烤箱使用完毕后切断总电源B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C、使用塑料容器作为微波炉加工工具D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。查看本题分析A、大量放入B、随绞随放C、少量放入D、适量放入

化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。查看本题分析A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透

电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析A、红外线B、电磁波C、电D、磁场

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析A、鲜肉B、冻肉C、冷却肉D、冷冻肉

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析A、食品添加剂B、食品甜味剂C、食品防腐剂D、食品保鲜剂

揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。查看本题分析A、死劲B、活力C、大力D、手掌

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压

冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。查看本题分析A、口感软糯B、可塑性强C、延伸性D、粘性适中

商品的买与卖之间是按照()原则进行的。查看本题分析A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换

()装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析A、点缀装饰式B、随意式C、象形式D、整齐式

玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。查看本题分析A、饼状B、糊浆状C、块状D、稀汤

下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表

()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。查看本题分析A、和面机B、打蛋机C、搅肉机D、压面机

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析A、绞馅机B、灌肠机C、锯骨机D、剔骨机

男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。查看本题分析A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净

标准粉适宜作()等食品。查看本题分析A、宴会点心B、烙饼、烧饼C、酥合子D、面包

()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。查看本题分析A、熟咸馅B、咸馅C、生咸馅D、菜馅

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。查看本题分析A、成本率法B、净料率法C、损耗率法D、生料率法

()适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮

随意式是()的装盘形式。查看本题分析A、最形象B、最复杂C、最简单D、最整齐

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。查看本题分析A、二氧化碳灭火器B、二氧化硫灭火器C、泡沫灭火器D、2402灭火器

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。查看本题分析A、0.01B、3%~5%C、6%~8%D、0.1

下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析A、尊师爱徒，团结协作B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家D、遵纪守法，廉洁奉公

“四无”粮仓是指()。查看本题分析A、无虫、无霉、无鼠、无事故B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、C、无被盗、无事故、无蝇、无虫D、无水、无火、无事故、无被盗

不准使用霉变和()的原料。查看本题分析A、含油B、变蔫C、不清洁D、含水量过多

定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。查看本题分析A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重

化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。查看本题分析A、没有醒面B、膨松剂用量太小C、膨松剂用量偏多D、面坯没有和匀、和透

电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。查看本题分析A、用油B、直接C、用酒精D、用洗涤剂

产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。查看本题分析A、粒小B、粒均匀C、粒大D、糖量高

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高压电工证考多少分能过

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高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。查看本题分析
A、苦味
B、酸味
C、辣味
D、涩味

烫面炸糕用()面团制作的。查看本题分析
A、冷水
B、热水
C、温水
D、冰水

()是违反设备安全操作规程的错误做法。查看本题分析
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。查看本题分析
A、大量放入
B、随绞随放
C、少量放入
D、适量放入

化学农药污染环境，可通过()进入人体。查看本题分析
A、血液
B、食物链
C、淋巴管
D、内分泌腺

矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。查看本题分析
A、扎透
B、饧透
C、温度高
D、揉透

电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。查看本题分析
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场

()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。查看本题分析
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德

当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。查看本题分析
A、鲜肉
B、冻肉
C、冷却肉
D、冷冻肉

食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。查看本题分析
A、食品添加剂
B、食品甜味剂
C、食品防腐剂
D、食品保鲜剂

揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。查看本题分析
A、死劲
B、活力
C、大力
D、手掌

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。查看本题分析
A、糖尿病
B、妄想症
C、甲状腺肿大
D、高血压

冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。查看本题分析
A、口感软糯
B、可塑性强
C、延伸性
D、粘性适中

商品的买与卖之间是按照()原则进行的。查看本题分析
A、价格交换
B、等价交换
C、利益交换
D、等同交换

()装盘适合于成品体积较小的品种。查看本题分析
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式

玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成()。查看本题分析
A、饼状
B、糊浆状
C、块状
D、稀汤

下面属于公务员的职业道德规范的是()。查看本题分析
A、一视同仁
B、公正廉洁
C、救死扶伤
D、为人师表

()是利用搅拌器机械运动的将蛋液打起泡。查看本题分析
A、和面机
B、打蛋机
C、搅肉机
D、压面机

我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。查看本题分析
A、绞馅机
B、灌肠机
C、锯骨机
D、剔骨机

男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。查看本题分析
A、脸不干净
B、头发不干净
C、纽扣不齐全
D、耳朵不干净

标准粉适宜作()等食品。查看本题分析
A、宴会点心
B、烙饼、烧饼
C、酥合子
D、面包

()是符合设备安全操作规程的做法。查看本题分析
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。查看本题分析
A、熟咸馅
B、咸馅
C、生咸馅
D、菜馅

餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。查看本题分析
A、成本率法
B、净料率法
C、损耗率法
D、生料率法

()适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、压皮

随意式是()的装盘形式。查看本题分析
A、最形象
B、最复杂
C、最简单
D、最整齐

原料的出材率高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。查看本题分析
A、二氧化碳灭火器
B、二氧化硫灭火器
C、泡沫灭火器
D、2402灭火器

职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。查看本题分析
A、社会生活
B、社会关系
C、职业守则
D、职业关系

发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。查看本题分析
A、0.01
B、3%~5%
C、6%~8%
D、0.1

下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。查看本题分析
A、尊师爱徒，团结协作
B、艰苦奋斗，勤俭创业
C、公平交易，货比三家
D、遵纪守法，廉洁奉公

“四无”粮仓是指()。查看本题分析
A、无虫、无霉、无鼠、无事故
B、无蝇、无虫、无霉、无鼠、
C、无被盗、无事故、无蝇、无虫
D、无水、无火、无事故、无被盗

不准使用霉变和()的原料。查看本题分析
A、含油
B、变蔫
C、不清洁
D、含水量过多

定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。查看本题分析
A、原料进价
B、原料净重
C、产品成本
D、产品净重

化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。查看本题分析
A、没有醒面
B、膨松剂用量太小
C、膨松剂用量偏多
D、面坯没有和匀、和透

电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。查看本题分析
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗涤剂

产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄()、油润、利口、出饭率高。查看本题分析
A、粒小
B、粒均匀
C、粒大
D、糖量高