罗湖食品安全管理员考试

罗湖食品安全管理员考试 ，安全生产模拟考试一点通网站根据考试大纲规定的考试范围为您提供了罗湖食品安全管理员考试 随机试题模拟考试训练，您需要在规定时间内完成罗湖食品安全管理员考试 答题。要继续进行更多的罗湖食品安全管理员考试 练习，只需用微信扫码即可在手机端点击重新出卷按钮练习。安全生产模拟考试一点通助您快速高效准确拿到证书！

• 1

  ()在每台设备上张贴操作规程是厨房安全用电的基本制度之一。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 2

  按人体的需要程度，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 3

  原料放在水里加热时，原本不易被人体消化吸收的大分子物质分解为小分子物质或分子结构比较简单的物质，这就是烹调中的水解作用。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 4

  计算调味半成品成本时，要扣除掉调味品的价值。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 5

  ()白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 6

  渍制品大多香气正常，质地脆嫩，味甜或酸甜。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 7

  ()若加工中的损耗质量为5千克，加工前的毛料重量为8千克，则损耗率为60％。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 8

  烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 9

  冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 10

  冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 11

  理化指标是指原料品种的化学物质、有害物质、酸碱度。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 12

  易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 13

  嘉积鸭为良种兼用型鸭子，其皮薄、肉嫩、脂香。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 14

  花生在我国的栽培品种主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 15

  扣制法的造型方法，形态上追求均匀、整齐的造型形式。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 16

  干果的水分含量应低于10%。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 17

  虾油腌制品，应具有虾油特有腥气味，略咸带苦，质地脆嫩。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 18

  我国《宪法》规定，凡患有痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病的人，不能从事食品生产经营工作。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 19

  某产品毛利额30元，成本毛利率150%，此产品的售价是75元。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 20

  煮制成熟后的小牛胸腺，应浸泡在盐水中保存，以防变质。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 21

  确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 22

  酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水，然后酱制而成的一类产品。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 23

  支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 24

  包裹法的原料外皮须具备韧性，且适宜加热。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 25

  中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 26

  排列法按照指定的形态图案排列定型。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 27

  “基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 28

  北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。查看本题分析

  正确错误

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 29

  花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。查看本题分析
  A、象形冷盘
  B、造型冷盘
  C、工艺冷盘
  D、绘画冷盘

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 30

  白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡()时间。查看本题分析
  A、1小时
  B、2小时
  C、半小时
  D、6小时

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 31

  在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。查看本题分析
  A、苦辣味
  B、香甜味
  C、焦辣味
  D、香辣味

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 32

  易引起沙门菌食物中毒的食物是()。查看本题分析
  A、米饭
  B、蔬菜
  C、豆类
  D、鱼类

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 33

  调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是()的主要特点之一。查看本题分析
  A、淮扬菜
  B、四川菜
  C、山东菜
  D、粤菜

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 34

  属于光参类的是()。查看本题分析
  A、大乌参
  B、梅花参
  C、方刺参
  D、灰刺参

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 35

  原料初步熟处理的炟适用于()。查看本题分析
  A、动物性原料
  B、植物性原料
  C、矿物性原料
  D、人工合成原料

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 36

  我国古代篇幅最大的烹饪典籍是()。查看本题分析
  A、《吕氏春秋.本味篇》
  B、《齐民要术》
  C、《随园食单》
  D、《调鼎集》

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 37

  选用合适的器具，将乌鱼蛋用清水浸泡至初步回软。查看本题分析
  A、8小时
  B、6小时
  C、4小时
  D、2小时

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 38

  加工后原料单位成本等于加工前原料单价与的比。查看本题分析
  A、毛利率
  B、成本率
  C、出材率
  D、损耗率

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 39

  油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要用清水清除多余的碱分。查看本题分析
  A、隔时
  B、界时
  C、及时
  D、准时

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 40

  除选项外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。查看本题分析
  A、放射性污染
  B、肠道致病菌和寄生虫卵污染
  C、污水、废水污染
  D、农药污染

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 41

  酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。查看本题分析
  A、抑菌
  B、杀菌
  C、灭菌
  D、活菌

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 42

  茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。查看本题分析
  A、挤、团
  B、挤、压
  C、压、合
  D、团、攥

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 43

  人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。查看本题分析
  A、0.5克
  B、0.1克
  C、0.05克
  D、0.01克

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 44

  由于环境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，调味效果下降。查看本题分析
  A、湿度过大
  B、湿度过小
  C、湿度相宜
  D、湿度失调

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释

• 45

  油炸豆泡要色泽金黄，呈方圆形，柔软而有弹性，，不含油，无死心。查看本题分析
  A、气味香浓，不裂口
  B、气味香浓，膨裂
  C、气味清香，不裂口
  D、气味清香，膨裂

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 46

  我国栽培梨的品种主要划分为秋子梨系统、、沙梨系统和洋梨系统四大系统。查看本题分析
  A、鸭梨系统
  B、白梨系统
  C、雪梨系统
  D、香梨系统

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释

• 47

  烩菜汤汁醇美而滑利，多为的风格。查看本题分析
  A、汤多菜少
  B、汤少菜多
  C、半汤半菜
  D、无汤有菜

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 48

  净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为。查看本题分析
  A、毛料和生料
  B、主料和配料
  C、生料、半成品和成品
  D、生料、主料和配料

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释

• 49

  食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的。查看本题分析
  A、食品添加剂
  B、食品甜味剂
  C、食品防腐剂
  D、食品保鲜剂

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释

• 50

  灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。查看本题分析
  A、扁圆形
  B、长圆形
  C、椭圆形
  D、尖圆形

  ABCD

  您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释