起重机械作业人员监督

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1
冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
3
调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以4：1为好。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
5
擦拭面点间地面时，应采用前进法。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
储物柜多用不锈钢材料制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
7
菜肉馅中的油菜不宜剁得太烂。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
油酥大饼由油酥和水调面制成。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
13
拌制雪笋馅时，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
14
冷水面适合做面条、水饺等面点品种。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
15
违反厨房卫生规程的做法是（）。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
16
茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析
A、钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
18
在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析
A、出成率
B、加工精度
C、使用率
D、温度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
20
和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
打鱼胶时不可加入过多的（），否则不爽口。查看本题分析
A、油
B、酱油
C、水
D、盐
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
调制雪笋馅时先将雪里蕻（）。查看本题分析
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斩成细丁
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
23
高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
24
卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析
A、反卷法
B、正卷法
C、双卷法
D、倒卷法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。查看本题分析
A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。查看本题分析
A、、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
27
引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
醋不具备的作用是（）查看本题分析
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃健脾
D、软化血管、降低血压
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
30
影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
31
安装合格的空调设备不会出现（）的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好.查看本题分析
A、1：2
B、2：1
C、3：7
D、5：5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
33
采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）分钟。查看本题分析
A、30
B、15
C、10
D、5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
34
人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。查看本题分析
A、土壤贫瘠的
B、红土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
调制水饺馅时，“水打馅”要（）。查看本题分析
A、一次将水加足
B、分次适量加足
C、分二次加足
D、分三次均匀加足
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
37
调制莜麦面坯必须用（）。查看本题分析
A、冷水
B、温水
C、热水
D、沸水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
38
制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。查看本题分析
A、口感发软
B、口感发硬
C、口感发涩
D、口感发苦
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
39
由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
40
原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
41
一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。查看本题分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本题分析
A、面软硬合适
B、手不粘面
C、吃水均匀
D、干净利落
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成（）。查看本题分析
A、饼状
B、糊浆状
C、块状
D、稀汤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
44
烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。查看本题分析
A、搅和
B、折叠
C、调和
D、抄拌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
不属于包装材料污染的有毒物质是（）。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
根据工程上的规定，交流安全电压为（）。查看本题分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。查看本题分析
A、不粘稠、易出汤
B、粘稠、不出汤
C、不柔软、发死
D、不易保存
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
化学膨松面坯的组织结构呈（）。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析
A、小火、凉水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水
```
ABCD
```
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本文分类：Q起重机械考试
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发布日期：2024-06-15 12:58:05
本文链接：https://www.aqscydt.com/a64f1tha.html

起重机械作业人员监督

冻肉虽色泽、香味不如鲜肉，但可杜绝微生物污染，可完全灭菌。查看本题分析

热水面坯的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。查看本题分析

调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以4：1为好。查看本题分析

讲究质量要求必须是绝对高的质量。查看本题分析

擦拭面点间地面时，应采用前进法。查看本题分析

储物柜多用不锈钢材料制成。查看本题分析

菜肉馅中的油菜不宜剁得太烂。查看本题分析

蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。查看本题分析

电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的平底器皿。查看本题分析

海参制馅心时，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，切小丁。查看本题分析

油酥大饼由油酥和水调面制成。查看本题分析

大麻花适宜采用随意式装盘法装盘。查看本题分析

拌制雪笋馅时，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。查看本题分析

冷水面适合做面条、水饺等面点品种。查看本题分析

违反厨房卫生规程的做法是（）。查看本题分析A、用手勺直接品尝菜肴B、专布专用C、操作时不戴手表D、冷菜间切配时戴口罩

茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析A、钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟

膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析A、乳、蛋类B、肉类C、饮料D、食物

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。查看本题分析A、48VB、36VC、24VD、12V

高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析A、出成率B、加工精度C、使用率D、温度

和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。查看本题分析A、面的软硬B、水温C、温度D、不同的品种

打鱼胶时不可加入过多的（），否则不爽口。查看本题分析A、油B、酱油C、水D、盐

调制雪笋馅时先将雪里蕻（）。查看本题分析A、浸泡B、用水煮C、清洗D、斩成细丁

高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。查看本题分析A、大火B、中火C、小火D、旺火

卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析A、反卷法B、正卷法C、双卷法D、倒卷法

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。查看本题分析A、要注意安全B、小心C、动作迅速D、把好卫生关

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。查看本题分析A、、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析A、可食状态B、正常摄入数量C、经口摄入D、已知有毒

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析A、饱和脂肪酸含量高B、饱和脂肪酸含量低C、熔点低D、维生素含量多

醋不具备的作用是（）查看本题分析A、抑菌杀菌、防治流感B、生成“视紫质”，预防干眼病C、去腥除异味、开胃健脾D、软化血管、降低血压

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源等。查看本题分析A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火

安装合格的空调设备不会出现（）的现象。查看本题分析A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好.查看本题分析A、1：2B、2：1C、3：7D、5：5

采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）分钟。查看本题分析A、30B、15C、10D、5

人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析A、食物B、肉食C、粮食D、饮水

荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。查看本题分析A、土壤贫瘠的B、红土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的

调制水饺馅时，“水打馅”要（）。查看本题分析A、一次将水加足B、分次适量加足C、分二次加足D、分三次均匀加足

调制莜麦面坯必须用（）。查看本题分析A、冷水B、温水C、热水D、沸水

制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。查看本题分析A、口感发软B、口感发硬C、口感发涩D、口感发苦

由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析A、感染型B、毒素型C、过敏型D、自发型

原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析A、无变化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。查看本题分析A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本题分析A、面软硬合适B、手不粘面C、吃水均匀D、干净利落

玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成（）。查看本题分析A、饼状B、糊浆状C、块状D、稀汤

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤

桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。查看本题分析A、搅和B、折叠C、调和D、抄拌

不属于包装材料污染的有毒物质是（）。查看本题分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素

根据工程上的规定，交流安全电压为（）。查看本题分析A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V

调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。查看本题分析A、不粘稠、易出汤B、粘稠、不出汤C、不柔软、发死D、不易保存

化学膨松面坯的组织结构呈（）。查看本题分析A、海绵状B、蜂窝状C、海绵状或蜂窝状D、颗粒状

蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析A、小火、凉水B、文火、沸水C、大火、沸水D、旺火、沸水

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违反厨房卫生规程的做法是（）。查看本题分析
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩

茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。查看本题分析
A、钙和铁
B、氟和碘
C、氟和锰
D、铁和氟

膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。查看本题分析
A、乳、蛋类
B、肉类
C、饮料
D、食物

在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。查看本题分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。查看本题分析
A、出成率
B、加工精度
C、使用率
D、温度

和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。查看本题分析
A、面的软硬
B、水温
C、温度
D、不同的品种

打鱼胶时不可加入过多的（），否则不爽口。查看本题分析
A、油
B、酱油
C、水
D、盐

调制雪笋馅时先将雪里蕻（）。查看本题分析
A、浸泡
B、用水煮
C、清洗
D、斩成细丁

高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。查看本题分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、旺火

卷分为单卷法和（）两种。查看本题分析
A、反卷法
B、正卷法
C、双卷法
D、倒卷法

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。查看本题分析
A、要注意安全
B、小心
C、动作迅速
D、把好卫生关

印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。查看本题分析
A、、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂

引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。查看本题分析
A、可食状态
B、正常摄入数量
C、经口摄入
D、已知有毒

动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。查看本题分析
A、饱和脂肪酸含量高
B、饱和脂肪酸含量低
C、熔点低
D、维生素含量多

醋不具备的作用是（）查看本题分析
A、抑菌杀菌、防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃健脾
D、软化血管、降低血压

影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（）和着火源等。查看本题分析
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火

安装合格的空调设备不会出现（）的现象。查看本题分析
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸

制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好.查看本题分析
A、1：2
B、2：1
C、3：7
D、5：5

采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）分钟。查看本题分析
A、30
B、15
C、10
D、5

人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。查看本题分析
A、食物
B、肉食
C、粮食
D、饮水

荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）地方栽培。查看本题分析
A、土壤贫瘠的
B、红土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的

调制水饺馅时，“水打馅”要（）。查看本题分析
A、一次将水加足
B、分次适量加足
C、分二次加足
D、分三次均匀加足

调制莜麦面坯必须用（）。查看本题分析
A、冷水
B、温水
C、热水
D、沸水

制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。查看本题分析
A、口感发软
B、口感发硬
C、口感发涩
D、口感发苦

由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。查看本题分析
A、感染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型

原料（）是净料单位成本计算的基本条件。查看本题分析
A、无变化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

一般情况下，（）的交流电对人体的危害最大。查看本题分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本题分析
A、面软硬合适
B、手不粘面
C、吃水均匀
D、干净利落

玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀，面成（）。查看本题分析
A、饼状
B、糊浆状
C、块状
D、稀汤

烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，（）。查看本题分析
A、炉温可高一些
B、炉温可低一些
C、烤时间可短一些
D、可长时间烤

桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。查看本题分析
A、搅和
B、折叠
C、调和
D、抄拌

不属于包装材料污染的有毒物质是（）。查看本题分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素

根据工程上的规定，交流安全电压为（）。查看本题分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V

调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。查看本题分析
A、不粘稠、易出汤
B、粘稠、不出汤
C、不柔软、发死
D、不易保存

化学膨松面坯的组织结构呈（）。查看本题分析
A、海绵状
B、蜂窝状
C、海绵状或蜂窝状
D、颗粒状

蒸制马拉糕应该使用（）。查看本题分析
A、小火、凉水
B、文火、沸水
C、大火、沸水
D、旺火、沸水