电梯维护考什么证

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1
嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
2
()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
4
()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()根菜类蔬菜产量高，但不耐储存。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
9
在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
10
腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
11
复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
12
盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
13
脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
14
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。显示标答查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
16
焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
17
清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。查看本题分析
A、主料服从辅料
B、料形大小一致
C、辅料服从主料
D、辅料大于主料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。查看本题分析
A、四
B、六
C、八
D、十
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
21
造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。查看本题分析
A、造型优美
B、色彩艳丽
C、津津有味
D、形美、味美
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
22
生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析
A、囊虫
B、肝吸虫
C、姜片虫
D、蛔虫
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
23
对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()。查看本题分析
A、裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊
B、裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰
C、裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊
D、裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
24
()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析
A、调芡时没有搅均芡液
B、锅内的油太多
C、芡汤与芡粉的比例不当
D、火太猛，菜过熟
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
25
发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
26
炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。查看本题分析
A、规格化
B、形式雅典
C、规模较大
D、气氛隆重
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
28
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
29
现代焗，多以为第一道工序。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、过油
D、焯水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
30
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
饭店、社会餐馆为做好宴会管理，一般都要事先制订()，为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。查看本题分析
A、人员排班计划
B、生产计划
C、厨房生产标准食谱
D、分类宴会设计标准
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。查看本题分析
A、起小珍珠泡和布幼脆丝
B、若隐绿色
C、布金黄脆幼丝
D、呈盒形
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
33
食用菌的结构可分为菌丝体和。查看本题分析
A、果实体
B、植株体
C、子实体
D、菌盖
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
34
猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析
A、肌束多
B、肌纤较多
C、筋膜较多
D、胎肪多
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
35
按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
36
下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
37
食源性疾病不包括()。查看本题分析
A、食物中毒
B、食物感染的肠道传染病
C、食物过敏
D、食源性寄生虫病
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
38
容易引起组胺中毒的鱼类有等。查看本题分析
A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
39
小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。查看本题分析
A、肉色深红
B、肉色鲜红
C、肉色玫瑰红色
D、肉色浅粉
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
40
堆的材料一般要求用、粘性的或水分不重的菜肴堆积，否则容易坍塌。查看本题分析
A、干制的
B、烤制的
C、靠制的
D、焖制的
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
41
枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、西南
B、南部
C、东南
D、中南
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
42
投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。查看本题分析
A、甜味调料
B、咸味调料
C、调味品
D、主辅料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
43
干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
44
道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析
A、正误判断
B、善恶评价
C、客观判断
D、实践经验
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
45
蛋类蛋白质含量约为。查看本题分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、13%～15%
D、17%～19%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
46
.锌含量最高的食物是查看本题分析
A、小虾
B、牡蛎
C、鳗鱼
D、草鱼
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
47
半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。查看本题分析
A、品种
B、类型
C、式样
D、色彩、形态
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
48
菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。查看本题分析
A、直刀法或斜刀法
B、片刀法
C、拉刀法
D、平刀法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
49
白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析
A、色白发亮
B、色泽洁白
C、色泽微黄
D、色白无亮
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
50
异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。查看本题分析
A、不同质地
B、相同质地
C、不同颜色
D、相同颜色
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：T电梯修理
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发布日期：2024-06-15 22:11:13
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电梯维护考什么证

嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。查看本题分析

()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。查看本题分析

()生产计划的制订可以有效控制厨房生产规模，但对原料采购没有影响。查看本题分析

()触电的原因是电流通过人体造成生理机能的破坏而产生的后果。查看本题分析

()根菜类蔬菜产量高，但不耐储存。查看本题分析

生产部门出现生产事故的原因很多，从伤者主观方面来分析，缺乏对生产人员的安全教育和培训是其中之一查看本题分析

()饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”即一洗、二刷、三冲、四消毒。查看本题分析

料花同时具有荤素搭配、强化食品、丰富营养的作用。查看本题分析

在胴体牛肉中，里脊全是肉瘦、肉质细嫩，色泽红润。查看本题分析

腌菜是以营养碘盐腌制为基础，后再加改制形成各种风味。查看本题分析

复合调料兑制时，不得忽视食者的口味要求。查看本题分析

盐腌制品对产品色泽上要求，只求正常，不求艳丽。查看本题分析

脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。查看本题分析

确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。 显示标答查看本题分析

卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。查看本题分析

焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。查看本题分析

清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。查看本题分析

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋

菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。查看本题分析A、主料服从辅料B、料形大小一致C、辅料服从主料D、辅料大于主料

《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。查看本题分析A、四B、六C、八D、十

造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。查看本题分析A、造型优美B、色彩艳丽C、津津有味D、形美、味美

生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析A、囊虫B、肝吸虫C、姜片虫D、蛔虫

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析A、调芡时没有搅均芡液B、锅内的油太多C、芡汤与芡粉的比例不当D、火太猛，菜过熟

发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析A、冷藏B、冰水C、热水D、虾蟹水

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。查看本题分析A、规格化B、形式雅典C、规模较大D、气氛隆重

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析A、苏打粉B、色素C、淘米水D、酱料

现代焗，多以为第一道工序。查看本题分析A、蒸B、煮C、过油D、焯水

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析A、价格B、知名度C、利用率D、食用价值

饭店、社会餐馆为做好宴会管理，一般都要事先制订()，为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。查看本题分析A、人员排班计划B、生产计划C、厨房生产标准食谱D、分类宴会设计标准

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。查看本题分析A、起小珍珠泡和布幼脆丝B、若隐绿色C、布金黄脆幼丝D、呈盒形

食用菌的结构可分为菌丝体和。查看本题分析A、果实体B、植株体C、子实体D、菌盖

猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析A、肌束多B、肌纤较多C、筋膜较多D、胎肪多

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析A、青翅B、明翅C、翅饼D、水盆翅

下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析A、“四勤”B、“四不”C、“四定”D、“四消毒”

食源性疾病不包括()。查看本题分析A、食物中毒B、食物感染的肠道传染病C、食物过敏D、食源性寄生虫病

容易引起组胺中毒的鱼类有等。查看本题分析A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。查看本题分析A、肉色深红B、肉色鲜红C、肉色玫瑰红色D、肉色浅粉

堆的材料一般要求用、粘性的或水分不重的菜肴堆积，否则容易坍塌。查看本题分析A、干制的B、烤制的C、靠制的D、焖制的

枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析A、西南B、南部C、东南D、中南

投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。查看本题分析A、甜味调料B、咸味调料C、调味品D、主辅料

干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析A、微火B、小火C、中火D、大火

道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析A、正误判断B、善恶评价C、客观判断D、实践经验

蛋类蛋白质含量约为。查看本题分析A、3%～5%B、7%～10%C、13%～15%D、17%～19%

.锌含量最高的食物是查看本题分析A、小虾B、牡蛎C、鳗鱼D、草鱼

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。查看本题分析A、品种B、类型C、式样D、色彩、形态

菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。查看本题分析A、直刀法或斜刀法B、片刀法C、拉刀法D、平刀法

白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析A、色白发亮B、色泽洁白C、色泽微黄D、色白无亮

异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。查看本题分析A、不同质地B、相同质地C、不同颜色D、相同颜色

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确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1:1。显示标答查看本题分析

牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取()方法。查看本题分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小苏打
D、添加鸡蛋

菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。查看本题分析
A、主料服从辅料
B、料形大小一致
C、辅料服从主料
D、辅料大于主料

《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共()卷，约50万字左右。查看本题分析
A、四
B、六
C、八
D、十

造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到，这是冷盘制作的根本目的。查看本题分析
A、造型优美
B、色彩艳丽
C、津津有味
D、形美、味美

生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。查看本题分析
A、囊虫
B、肝吸虫
C、姜片虫
D、蛔虫

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。查看本题分析
A、调芡时没有搅均芡液
B、锅内的油太多
C、芡汤与芡粉的比例不当
D、火太猛，菜过熟

发好的广肚、花胶最忌()。查看本题分析
A、冷藏
B、冰水
C、热水
D、虾蟹水

炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在才能被杀死。查看本题分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

筵席具有()的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。查看本题分析
A、规格化
B、形式雅典
C、规模较大
D、气氛隆重

粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入()。查看本题分析
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料

现代焗，多以为第一道工序。查看本题分析
A、蒸
B、煮
C、过油
D、焯水

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。查看本题分析
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值

饭店、社会餐馆为做好宴会管理，一般都要事先制订()，为宴会经营、菜点设计和成本核算提供依据。查看本题分析
A、人员排班计划
B、生产计划
C、厨房生产标准食谱
D、分类宴会设计标准

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。查看本题分析
A、起小珍珠泡和布幼脆丝
B、若隐绿色
C、布金黄脆幼丝
D、呈盒形

食用菌的结构可分为菌丝体和。查看本题分析
A、果实体
B、植株体
C、子实体
D、菌盖

猪颈肉，肥肉多、肉质老、、肉色红。查看本题分析
A、肌束多
B、肌纤较多
C、筋膜较多
D、胎肪多

按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为()。查看本题分析
A、青翅
B、明翅
C、翅饼
D、水盆翅

下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持。查看本题分析
A、“四勤”
B、“四不”
C、“四定”
D、“四消毒”

食源性疾病不包括()。查看本题分析
A、食物中毒
B、食物感染的肠道传染病
C、食物过敏
D、食源性寄生虫病

容易引起组胺中毒的鱼类有等。查看本题分析
A、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
B、河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
C、马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼

小尾寒羊，骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，，肉质细嫩，膻味小。查看本题分析
A、肉色深红
B、肉色鲜红
C、肉色玫瑰红色
D、肉色浅粉

堆的材料一般要求用、粘性的或水分不重的菜肴堆积，否则容易坍塌。查看本题分析
A、干制的
B、烤制的
C、靠制的
D、焖制的

枇杷主要分布在我国温带多雨地区的长江流域。查看本题分析
A、西南
B、南部
C、东南
D、中南

投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的扩散M和吸附量。查看本题分析
A、甜味调料
B、咸味调料
C、调味品
D、主辅料

干煸重要掌握火候，一般以煸制。查看本题分析
A、微火
B、小火
C、中火
D、大火

道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。查看本题分析
A、正误判断
B、善恶评价
C、客观判断
D、实践经验

蛋类蛋白质含量约为。查看本题分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、13%～15%
D、17%～19%

.锌含量最高的食物是查看本题分析
A、小虾
B、牡蛎
C、鳗鱼
D、草鱼

半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量的搭配。查看本题分析
A、品种
B、类型
C、式样
D、色彩、形态

菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。查看本题分析
A、直刀法或斜刀法
B、片刀法
C、拉刀法
D、平刀法

白糖以，质微干味甜，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味者为佳品。查看本题分析
A、色白发亮
B、色泽洁白
C、色泽微黄
D、色白无亮

异色组配法又称花色配，是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。查看本题分析
A、不同质地
B、相同质地
C、不同颜色
D、相同颜色