电梯安全员管理证复审怎样弄

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1
()奶粉的英文名称是“milkpowder”。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
2
()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
3
()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
4
()我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
5
()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
6
()“Cream　puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
7
()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
8
()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
9
()合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。查看本题分析
```
正确错误
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
10
硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。查看本题分析
A、水分少
B、糖分少
C、油脂少
D、牛奶少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
11
()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
12
某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
13
保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
14
提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
15
打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
16
面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。查看本题分析
A、30℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
17
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。查看本题分析
A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C、将面粉烫透并搅拌均匀
D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
18
原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
19
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。查看本题分析
A、一次成型法
B、二次成型法
C、花戳法
D、模具法
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
20
“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
21
亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
22
当确定食物中毒发生后，应及时报告()。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
23
厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
24
国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
25
在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。查看本题分析
A、黄油酱
B、糖粉酱
C、鲜奶油
D、巧克力
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
26
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。查看本题分析
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
27
自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
28
“spongecake”是指()。查看本题分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
29
油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。查看本题分析
A、黄油蛋糕
B、干果蛋糕
C、鸡蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
30
在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
31
甜汁冷却后会变()。查看本题分析
A、稀
B、硬
C、软
D、稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
32
饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。查看本题分析
A、不能含有丰富的物料
B、不能含有大颗粒配料
C、不能太软
D、不能太黏稠
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
33
原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。查看本题分析
A、用力的程度
B、线条的流畅
C、花嘴的运动
D、图案的均匀
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
34
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。查看本题分析
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
35
下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
36
配制色素溶液时，应用()溶解色素。查看本题分析
A、冷水
B、煮沸后的温水
C、热水
D、煮沸后的冷却水
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
37
巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
38
制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。查看本题分析
A、软质面包
B、泡夫
C、清酥饼干
D、硬质面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
39
不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
40
谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。查看本题分析
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
41
下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
42
某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
43
圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。查看本题分析
A、地区性
B、民族性
C、原料上
D、工艺性
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
44
竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
45
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。查看本题分析
A、静置
B、最后酸酵
C、面筋松驰
D、装饰
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：B　　本题解释
46
下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：D　　本题解释
47
由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：A　　本题解释
48
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
49
一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。查看本题分析
A、松质面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、脆皮面包
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释
50
出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：没有答题标准答案：C　　本题解释


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本文分类：T电梯修理
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发布日期：2024-05-31 12:07:05
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电梯安全员管理证复审怎样弄

()奶粉的英文名称是“milkpowder”。查看本题分析

()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。查看本题分析

()面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。查看本题分析

()我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。查看本题分析

()食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。查看本题分析

()“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。查看本题分析

()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。查看本题分析

()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。查看本题分析

()合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。查看本题分析

硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。查看本题分析A、水分少B、糖分少C、油脂少D、牛奶少

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析A、品质尺度B、一般尺度C、质量尺度D、用料标准尺度

提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析A、密度增大B、重量增大C、体积增大D、重量减少

面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。查看本题分析A、30℃B、25℃C、20℃D、15℃

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。查看本题分析A、一次成型法B、二次成型法C、花戳法D、模具法

“Agar”是指()。查看本题分析A、发粉B、乳糖C、琼脂D、胚芽

亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

当确定食物中毒发生后，应及时报告()。查看本题分析A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门

厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析A、加热设备B、冷藏设备C、机械设备D、工具设备

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析A、设计B、检验C、运输D、修理

在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。查看本题分析A、黄油酱B、糖粉酱C、鲜奶油D、巧克力

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。查看本题分析A、挤制灌模B、批制灌模C、浇注灌模D、勺注灌模

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、营养物质

“spongecake”是指()。查看本题分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕

油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。查看本题分析A、黄油蛋糕B、干果蛋糕C、鸡蛋蛋糕D、杏仁蛋糕

在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析A、接地保护B、接零保护C、自动切断操作D、自动切断供电

甜汁冷却后会变()。查看本题分析A、稀B、硬C、软D、稠

原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。查看本题分析A、用力的程度B、线条的流畅C、花嘴的运动D、图案的均匀

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。查看本题分析A、混酥类B、清蛋糕类C、蛋清类D、圣诞节类

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动

配制色素溶液时，应用()溶解色素。查看本题分析A、冷水B、煮沸后的温水C、热水D、煮沸后的冷却水

巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%

制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。查看本题分析A、软质面包B、泡夫C、清酥饼干D、硬质面包

不能强化的食品种类是()。查看本题分析A、谷类食品B、蔬果原料C、日常食用调味品D、饮料

谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。查看本题分析A、微生物B、维生素C、水D、矿物质

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析A、活性很强的还原物质B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性C、具有抗癌作用D、促进糖类的代谢

某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%

圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。查看本题分析A、地区性B、民族性C、原料上D、工艺性

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析A、劳动生产率B、科技含量C、技术力量D、企业规模

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。查看本题分析A、静置B、最后酸酵C、面筋松驰D、装饰

下列中操作错误的是()。查看本题分析A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析A、寄生虫B、昆虫C、微生物D、霉菌

一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。查看本题分析A、松质面包B、软质面包C、硬质面包D、脆皮面包

出材率与()的和等于100%。查看本题分析A、成本毛利率率B、销售毛利率C、损耗率D、成本率

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()“Cream　puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。查看本题分析

硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。查看本题分析
A、水分少
B、糖分少
C、油脂少
D、牛奶少

()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。查看本题分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙门氏菌
D、大肠杆菌

某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。查看本题分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

保证加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。查看本题分析
A、品质尺度
B、一般尺度
C、质量尺度
D、用料标准尺度

提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。查看本题分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。查看本题分析
A、密度增大
B、重量增大
C、体积增大
D、重量减少

面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于()。查看本题分析
A、30℃
B、25℃
C、20℃
D、15℃

原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。查看本题分析
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。查看本题分析
A、一次成型法
B、二次成型法
C、花戳法
D、模具法

“Agar”是指()。查看本题分析
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽

亚油酸是人体营养中最重要的()。查看本题分析
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

当确定食物中毒发生后，应及时报告()。查看本题分析
A、病人家属
B、病人亲属
C、上级领导
D、当地卫生防疫部门

厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。查看本题分析
A、加热设备
B、冷藏设备
C、机械设备
D、工具设备

国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。查看本题分析
A、设计
B、检验
C、运输
D、修理

在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。查看本题分析
A、黄油酱
B、糖粉酱
C、鲜奶油
D、巧克力

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用()的成型方法。查看本题分析
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模

自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。查看本题分析
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质

“spongecake”是指()。查看本题分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕

油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。查看本题分析
A、黄油蛋糕
B、干果蛋糕
C、鸡蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕

在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。查看本题分析
A、接地保护
B、接零保护
C、自动切断操作
D、自动切断供电

甜汁冷却后会变()。查看本题分析
A、稀
B、硬
C、软
D、稠

原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。查看本题分析
A、用力的程度
B、线条的流畅
C、花嘴的运动
D、图案的均匀

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。查看本题分析
A、混酥类
B、清蛋糕类
C、蛋清类
D、圣诞节类

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。查看本题分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循环
D、脉搏跳动

配制色素溶液时，应用()溶解色素。查看本题分析
A、冷水
B、煮沸后的温水
C、热水
D、煮沸后的冷却水

巧克力使用和生产时，要求外界环境湿度应在()之间。查看本题分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%

制作()时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。查看本题分析
A、软质面包
B、泡夫
C、清酥饼干
D、硬质面包

不能强化的食品种类是()。查看本题分析
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料

谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。查看本题分析
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。查看本题分析
A、活性很强的还原物质
B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促进糖类的代谢

某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。查看本题分析
A、成本率40%
B、成本毛利率150%
C、成本率40%
D、成本毛利率40%

圣诞节饼干具有季节性和()的特殊性。查看本题分析
A、地区性
B、民族性
C、原料上
D、工艺性

竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。查看本题分析
A、劳动生产率
B、科技含量
C、技术力量
D、企业规模

制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。查看本题分析
A、静置
B、最后酸酵
C、面筋松驰
D、装饰

下列中操作错误的是()。查看本题分析
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱

由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。查看本题分析
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶

鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。查看本题分析
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌

一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。查看本题分析
A、松质面包
B、软质面包
C、硬质面包
D、脆皮面包

出材率与()的和等于100%。查看本题分析
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率