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  • 1

    某产品成本2元,毛利额12元,此产品销售毛利率是66%。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 2

    在潮湿的厨房,必须按规范选择安全电压,一般使用12V电压。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 3

    包的要求是馅心居中,规格一致,形态符合产品要求。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 4

    原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 5

    擦拭面点间地面时,应采用前进法。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 6

    海参制馅心时,一般应洗去海参肠子,洗净泥沙,切小丁。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 7

    在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 8

    脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 9

    拌制雪笋馅时,由于雪里蕻本身已有咸味,所以制馅时必须注意盐的使用量。查看本题分析

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 10

    ()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。查看本题分析
    A、爱民族
    B、爱祖国
    C、爱和平
    D、爱团结

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 11

    未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。查看本题分析
    A、青壮年
    B、老年人
    C、婴幼儿及儿童
    D、孕妇及乳母

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 12

    奶及其制品是人体()的主要来源,成人每人每天应摄入奶250~500克左右。查看本题分析
    A、蛋白质
    B、磷
    C、钙
    D、铁

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 13

    一般以()为主的人群,两餐间隔以4~5小时为宜。查看本题分析
    A、植物原料
    B、动物原料
    C、混合食物
    D、肉类

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 14

    净料单位成本计算的基本条件有()。查看本题分析
    A、1条
    B、4条
    C、3条
    D、2条

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 15

    批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。查看本题分析
    A、毛料数量
    B、净料数量
    C、半制品数量
    D、成品数量

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 16

    毛利额与成本的比率是()。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、销售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 17

    下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。查看本题分析
    A、安全生产责任制
    B、电气设备绝缘制
    C、技能培训制度
    D、安全加工制度

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 18

    在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。查看本题分析
    A、单相触电
    B、两相触电
    C、接触电压触电
    D、跨步触电

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 19

    储物柜多用()材料制成。查看本题分析
    A、铁质
    B、不锈钢
    C、木质
    D、钢质

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 20

    玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。查看本题分析
    A、表皮
    B、糊粉层
    C、胚乳
    D、胚

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 21

    搓条时要使用双手()将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。查看本题分析
    A、手指
    B、手掌
    C、掌根
    D、掌心

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 22

    ()适用于无筋力的面坯制皮。查看本题分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、压皮

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 23

    用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用()的水。查看本题分析
    A、30℃以下
    B、60℃左右
    C、90℃
    D、100℃

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 24

    高粱米粥水烧开后,用()煮至熟烂。查看本题分析
    A、大火
    B、中火
    C、小火
    D、旺火

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 25

    不属于擀的方法的是()。查看本题分析
    A、单手杖擀
    B、双手杖擀
    C、走槌擀
    D、以上均不是

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 26

    下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。查看本题分析
    A、《劳动法》
    B、《野生动物保护法》
    C、《婚姻法》
    D、《消费者权益保护法》

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 27

    醋不具备的作用是()查看本题分析
    A、抑菌杀菌、防治流感
    B、生成“视紫质”,预防干眼病
    C、去腥除异味、开胃健脾
    D、软化血管、降低血压

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 28

    定价系数与()有关。查看本题分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、损耗率
    D、毛利率

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 29

    标准粉适宜作()等食品。查看本题分析
    A、宴会点心
    B、烙饼、烧饼
    C、酥合子
    D、面包

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 30

    产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米,色黄()、油润、利口、出饭率高。查看本题分析
    A、粒小
    B、粒均匀
    C、粒大
    D、糖量高

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 31

    用()原料制作咸馅,要选用少筋、肉质细腻部分。查看本题分析
    A、水产品
    B、水果
    C、蔬菜
    D、动物性

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 32

    下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。查看本题分析
    A、促进体内钙和磷的代谢
    B、延缓衰老和记忆力减退
    C、促进生育
    D、促进凝血

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 33

    微波烹调时,耐热胶膜(保鲜膜)可用于温度不超过()的烹调。查看本题分析
    A、200℃
    B、150℃
    C、120℃
    D、100℃

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 34

    将面杖擦干净,不应有()粘连在面杖表面。查看本题分析
    A、油污
    B、面糊
    C、水
    D、霉

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 35

    烧麦采用()的上馅方法。查看本题分析
    A、夹馅法
    B、滚沾法
    C、拢馅法
    D、卷馅法

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 36

    根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。查看本题分析
    A、痢疾、伤寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活动性肺结核

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 37

    酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本题分析
    A、增加有益菌群,抑制腐败菌
    B、供给热能
    C、增进食欲、促进肠胃蠕动
    D、防治小儿不良性腹泻

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 38

    不准使用()和不清洁的原料。查看本题分析
    A、含油
    B、霉变
    C、变蔫
    D、含水量过多

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 39

    燃烧蒸煮灶即传统()蒸煮灶。查看本题分析
    A、明火
    B、暗火
    C、半暗火
    D、小火

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 40

    ()是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。查看本题分析
    A、冰水面团
    B、热水面团
    C、温水面团
    D、冷水面团

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 41

    煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯贻锅底。查看本题分析
    A、平铲
    B、手勺
    C、漏勺
    D、利板

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 42

    炸酱面的风味特点是(),口味酱香醇浓。查看本题分析
    A、面条爽滑、筋道
    B、面条爽滑、偏软
    C、面条爽滑、无力
    D、色泽洁白

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 43

    马拉糕的糕浆调拌时()搅拌。查看本题分析
    A、不可过分
    B、可以过分
    C、用力
    D、不用力

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 44

    调制矾、碱、盐面团,明矾、纯碱的比例一般以()为好。查看本题分析
    A、4:1
    B、2:1
    C、1:1
    D、5:1

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 45

    成型工艺中擀的特点是面剂(),面皮薄厚自如,形态各异。查看本题分析
    A、大小不限
    B、大小一致
    C、要小
    D、要大

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 46

    脂肪不具备的生理功用是().查看本题分析
    A、供给热能
    B、保护机体不受损伤
    C、构成身体组织细胞
    D、促进水溶性维生素的吸收

    您的答案:没有答题标准答案:D  本题解释
  • 47

    原料加工前重量()原料加工后重量,是净料单位成本计算的基本条件查看本题分析
    A、等于
    B、不等于
    C、一样
    D、无变化

    您的答案:没有答题标准答案:B  本题解释
  • 48

    ()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。查看本题分析
    A、自燃
    B、燃烧
    C、闪燃
    D、爆炸

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释
  • 49

    下列中操作错误的是()。查看本题分析
    A、将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
    B、将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
    C、机器使用完毕,清理料斗中的残留物即可
    D、使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

    您的答案:没有答题标准答案:C  本题解释
  • 50

    苦荞又称鞑靼荞麦,壳厚、()。查看本题分析
    A、子实、略苦
    B、子实、略甜
    C、子实、略酸
    D、子实、略辣

    您的答案:没有答题标准答案:A  本题解释

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